肉制品中无处不在的亚硝酸盐

正亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠,俗称工业用盐,为一种白色或微黄色结晶,有的为颗粒状粉末,无臭,味微咸涩,易潮解,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,但是对人体却有极大的伤害。由于自然及人为因素的影响,一直以来,动物性食品中亚硝酸盐的含量逐渐增高,人们如果长期食用这种被亚硝酸盐污染的食品,毒性蓄积,对身体健康产生危害。因此,严格监测食品中亚硝酸盐的含量,对于保证食品安全、确保老百姓的身体健康非常重要。     

微生物酶制剂在食品生产中的应用

文章介绍了微生物酶制剂的类型及其应用方法,并对其应用前景进行了展望。     

微生物酶制剂在食品生产中的应用

文章介绍了微生物酶制剂的类型及其应用方法,并对其应用前景进行了展望。     

肉制品中酸指标测定方法

前言 食品添加剂山梨酸、苯甲酸是食品安全控制的重要指标,其测定方法GB/5009．29-2003中规定了酱油、汽水等样品中山梨酸、苯甲酸的测定方法和样品处理方法。而肉制品中的山梨酸、苯甲酸的测定也采用GB/5009．29-2003中的测定方法,但针对肉制品中山梨酸、苯甲酸的提取方法,目前没有统一的标准规定,在工作中我们摸索了一种较好的处理方法,     

全国重点大型零售商场十一月销售排行榜 火腿肠

在食品加工过程当中使用食品添加剂是正常的,只要严格按照国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种、范围和最大使用量添加,完全是合情合法的,且不会对人体造成危害。     

如何安全食用禽类肉制品

2005年禽肉制品、消毒液、消毒用品产品质量国家监督专项抽查中发现,有29种产品因食品添加剂超标或不按照食品添加剂使用范围规定使用添加剂而被判为不合格产品,占不合格产品的3．9％。     

对肉制品中磷酸盐检测与标注的探讨

食品添加剂是现代食品工业中经常使用的一种物质,它有助于食品的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工过程的需求,在食品中是很重要的改良剂。在肉制品中添加适量的焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠可以对肉制品的水分及酸度进行保持,改善其品质和风味。但是,有些企业在肉制品生产中,对磷酸盐的使用与标注还不太规范。下面笔者就从肉制品中磷酸盐的标注、检测及危害等方面探讨一下肉制品中有关磷酸盐的使用问题。     

定价方法在酶制剂行业中的应用

近年来酶制剂行业竞争也日趋激烈,价格竞也在加剧,影响了行业的整体盈利水平。本文阐述了酶制剂行业在我国发展的背景及现状,以营销组合中最活跃的因素——价格为切入点,分析了不同的定价方法对企业和行业的影响;通过分析了这些定价方法的优点和局限,鼓励企业采用合理的定价方法以避免因定价不当对自身企业及整个行业造成的不良后果。     

6类食品抽查结果显示 酱腌菜、蜜饯添加多 肉制品、炒货有污染

2008年第4季度,甘肃省质量技术监督局委托有关省级质检机构对全省生产和销售的蜜饯、糕点饼干、肉制品、酱腌菜、炒货、调味品(酱)等6类食品质量进行了监督检查。     

把好“五关” 保障加工食品质量安全

近年来,清流县质监局针对食品生产加工业生产力水平相对较低且发展参差不齐、加工领域呈现小、散、乱的特点,坚持以服务促监管,不断强化食品质量安全监管基础,督促食品生产企业落实质量安全主体责任,切实保障食品质量安全,有效提高食品生产企业质量管理水平。把好产品品牌关针对农药残留、兽药残留、饲料添加剂等超标造成食品的原材料本身病变污染的现象,大力加强农业标准化工作。目前已指导建立了2个省级(清流鲜切花、清     

国家质检总局发出通知要求 进一步加强肉制品加工企业监管工作

(本刊讯)6月6日,国家质检总局发出《关于进一步加强肉制品加工企业监管工作的通知》(国质检食监函〔2007〕399号),要求各地质量技术监督部门加强对肉制品加工企业     

酶在食品工业中的应用

综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况。     

食品质量的安全屏障

食品质量安全是全社会共同负责的系统工程,政府督导、部门监管、企业自律、消费者监督都是不可缺少的环节. 随着社会的进步和经济的发展,社会分工越来越细化.     

浅谈草木灰在食品加工行业中的应用与展望

本文简要介绍了常见几种植物所烧制的草木灰中主要成分,通过对常规元素检测分析得出:其中含量最多的是钾元素,一般含钾6~12%,其中90%以上是水溶性,以碳酸盐形式存在;其次是磷,一般含1.5~3%;还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量营养元素。在此基础之上,着重阐述了草木灰在食品加工行业中的应用与前景展望。     

亚硝酸盐在肉制品中的应用

盐类用作肉制品防腐剂的方法由来已久,已有几百年的历史。盐类达到一定浓度时,就可以阻止导致肉品腐败的菌类的生长。其原因一方面是盐类对微生物的生长有直接的抑制作用(盐液具有强大的渗透压,使微生物细胞质脱水收缩发生生理干燥而无法活动);     

浅析肉制品中salmonella的检测

随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，已经成为一个重大的世界性公共问题。沙门氏菌病作为公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，了解和掌握其在食品特别是肉制品中的检测方法，具有十分重要的意义。本文从特点分析入手，分别介绍了以分步增菌、抗体及核酸为基础的三种检测方法。