大豆营养优质的科学利用

大豆营养丰富,如能进一步深加工,充分利用副产品,搞好与其他食品的搭配,其利用价值会更高。     

大豆营养优势的科学利用

大豆营养丰富,如能进一步深加工,充分利用副产品,搞好与其他食品的搭配,其利用价值会更高。     

大豆特殊保健因子——大豆异黄酮

近年来,科学家发现大豆含有特殊的“保健因于”——大豆异黄酮．它对预防骨质疏松、某种肿瘤、心血管疾病以及改善妇女更年期综合症大有裨益。     

开放大豆再思考

入世以来,我国大豆进口持续大量增加,大豆生产徘徊下滑,大豆及食用植物油自给率大幅下降,大豆产业掌控能力严重削弱,引起了社会广泛关注,不时成为媒体和业界争论的热点和焦点。客观评价大豆进口的作用和影响、准确把握大豆问题的实质、提出有效的应对     

中国古代大豆的加工和食用

大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。     

中国食用植物油的供需状况及影响因素分析

1食用植物油的供给、需求状况 1．1植物油供给水平与结构特征 1．1．1供给水平的发展变化 近10年来,中国食用植物油供给水平保持高速增长态势。1995～2003年期间,中国食用植物油生产量从1136万吨增加到1338万吨,增长了18％;油料（中国大豆按统计口径归属粮食类,实际上大部分国产大豆用于榨油,为叙述方便,本文将大豆归为油料）进口量从39万吨增加到2084万吨,成品植物油进口量从351万吨增加到536吨,进口量增长了240％;     

大豆产量大幅减产国内大豆价格将继续走高

由于国内大豆减产已成为定局．大豆库存又整体趋紧，为国内大豆价格走强奠定了基础；而海运费今年以来出现大幅上涨，进口大豆价格较高，加上下游产品走坚的提振．以及食用大豆消费预期增加等因素影响，后期国内大豆价格仍继续保持高位运行，具体分析如下：     

双季食用香椿栽培技术

木本香椿树萌发的嫩芽,俗称椿芽、香椿头,香椿营养丰富,含有较多的胡箩卜素及维生素B、C等,具有消热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。     

食用大豆异黄酮对雄性猴子行为具有很大影响

美国北卡罗来纳州威克森林大学浸礼医学中心的研究人员发现，雄性成年猴长期食用富含大豆异黄酮的饮食，会导致其攻击性行为和社会行为发生极大的变化。在为期15个月的试验期间，3组猴子分别被喂食不同数量和不同种类的蛋白质。第一组猴子每天食用约125克大豆异黄酮（相当于现有饮食补充品的含量）：第二组猴子每天食用约62克大豆异黄酮；第三组猴子则每天通过牛奶和动物来源吸收蛋白质。     

大豆：人类健康新宠

大豆起源于中国,距今已有4500多年历史。大豆和豆腐等传统豆制品被誉为中国食品界的“国宝”、东方食品的“杰出代表”,其丰富的营养成分和优良的保健功能被世人瞩目。     

跳出大豆看大豆

近年来,我国对大豆产业不可谓不重视。2001年,国务院办公厅颁布实施的《中国食物与营养发展纲要》把大豆产业与奶类产业、食品工业一起,确定为国家在食物与营养领域的三个重点产业2002年,农业部开展了“大豆振兴计划”,并对大豆给予了一系列扶持政策。但几年来,大豆产业不但没有振兴,反而在萎缩。采访中记者发现,     

大豆安全储藏初探

大豆含有34％～45％的蛋白质、19％～22％的脂肪、25％．28％的糖分和多种维生素，其营养价值和食用品质居所有粮食之首。由于大豆富含蛋白质和脂肪，以及水分活性高，吸湿性强，耐温性差，后熟期长，油分易析等特性．导致储藏过程中易出现吸湿生霉、走油赤变、发芽率丧失等不良现象。尤其是东北地区购入的大豆，普遍存在产地品质差异大、水分不均、籽粒偏大等特点．较其它粮种难保管。