非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展

肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用,以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。     

肉类保鲜方法综述

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满     

未来农副产品开发重点

玉米深加工综合利用。畜牧业的飞速发展使玉米成为"菜篮子"工程的重要原料。随着玉米产量的提高,其籽粒及副产品又可作为新型糖源、变性淀粉、玉米油、发酵酒精、淀粉塑料等产品的原料。肉、奶、水产品加工利用。肉产品加工将由单一向多样、由粗向细、变生为熟、由散装向规格化包装发展。肉类保鲜方面,重点是提高综合品质、瘦肉率、嫩肉度和肥肉的综合利用。开展新型仿肉增香剂是肉类研究的关键之一。此外,对奶制品的研究,重点提倡高温灭菌奶,扩大婴幼儿配方营养奶和无糖淡奶制品开发,如发酵乳制品双歧杆菌发酵乳品等。对鱼类产品的研究,主要是淡水鱼肉、肝、鱼眼、精孵     

看验章 识肉质

看验章识肉质根据国家规定，经屠宰的牲畜肉，需经兽医防疫部门检验入盖上检疫标记印章后，方可进入市场销售。消费者可以通过看盖在肉上的不同印章，未识别肉类的品质。圆形章：是合格标记的印章。盖这种印章的肉类，品质良好，适于食用，可直接出售。在章内，正中有横排...     

农产品减压贮藏保鲜技术

减压贮藏保鲜也称低压贮藏保鲜或真空贮藏保鲜，是通过降低大气压力的方式来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品的一种较先进的贮藏保鲜技术。     

市场动态

京城最大肉菜“保鲜箱”落户京南[本刊讯]日前,位于北京市丰台区新发地市场的新发地鲜缘保鲜冷库正式投入运营。这座占地50,000平方米的肉菜“保鲜箱”由北京平安圆农业科技有限公司投巨资与北京新发地市场联合建成。个国家农业产业化重要龙头企业强强联手,通过场厂挂、场地挂钩和基地种植等多种渠道,严格按照市场准入制为北京市民提供安全、营养、保鲜的肉菜,丰富首都人民的菜篮子”。据保鲜冷库负责人介绍,翠鲜缘保鲜冷库配置零下5至下18度的保鲜冷冻设施,各种肉、菜、果可以连续几个月鲜,而且通过严格的检测检验保证绝对安全。这一方面为…     

小心肉类的美味陷阱

对于肉类,人们因为美味而喜爱。但是,肉类的美味当中,隐藏着一些陷阱。陷阱一:越美味,越高脂在肉类当中,有一个最有趣的规律——在瘦肉当中,含脂肪越多,肉的价格越高。在西方国家也有这样的规律——含铁越高,脂肪越少,则肉越便宜;含脂肪越高,铁越少,肉越昂贵。这     

肉类产业四大趋势

冷却肉被看好冷却肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。     

肉类解冻三不宜

一、冰冻的肉类可以置于室温下使其自然解冻,也可以放在冰箱冷藏室使其慢慢解冻。二、解冻肉类在解冻后,不宜重新冷冻。因为,肉类从冷冻状态到冰点以上的解冻过程中,其细胞膜已遭受到严重破坏,再次冷冻已起不到保鲜作用。其次,肉类反复冷冻     

2016中国国际肉类产业周在京举办

正9月25日-29日,2016中国国际肉类产业周活动在北京举办。本次活动由中国肉类协会联合世界肉类组织主办,爱尔兰食品局、法国猪业联盟、英国农业与园艺发展委员会、美国肉类出口协会、丹麦农业和食品委员会、澳洲肉类及畜牧业协会、北美肉类协会、荷兰肉类与饲料中心协办。     

什么菜不需加味精

肉菜肉类中含有的谷氨酸与食盐相遇加热后就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，因此炒肉菜时不必再加味精。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。     

如何储藏保鲜肉类及肉制品

在日常生活中．人们都有储藏保鲜肉及肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多．传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法。     

新视点

中国肉类消费正进入稳步增长期。据统计，目前我国城镇居民人均日消费2两肉，农民人均日消费1两肉，其中猪肉消费量占肉类消费总量60％以上。上海拥有2000多万人口，年消费生猪达1000多万头，而郊区地产肉猪仅250万头左右。因此，确保本市肉类最低供应量，任务十分艰巨。本期现代农业专栏，刊登市委农办、市农委副主任邵林初的文章，就上海畜牧业转型发展，提出了新的思路。     

我国冷却肉生产现状与技术研发进展探究

本文分析国内冷却肉的生产发展情况,探析生产发展历程,共分成热鲜肉、冷冻肉及冷却肉3个阶段.重点研究冷却肉生产技术研发进展,包括加工流程、胴体减菌、保鲜技术等.     

您吃『排酸肉』啥感觉?

"排酸肉"走近百姓生活已有两年时间,由于其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点,一时间很多超市、肉类市场纷纷挂出了"排酸肉"的招牌.消费者虽然经常购买排酸肉,可对排酸肉却未必了解.     

中国主要家畜肉类产品国际竞争力变动分析

改革开放以来,中国肉类产品生产快速发展,从1990年起成为世界第一产肉大国,1998年中国肉类产量达5883万吨,占世界肉类总产量的26.4%,但是,中国肉类产品以本国消费为主,参与国际贸易的比例一直很小,1998年中国出口肉类产品68.6万吨,仅占当年中国肉类总产量 的1.17%,占当年世界肉类总出口量的3%,如果考虑到中国大部分肉类产品是出口到香港,则中国肉类产品真正参与国际贸易的比例更小,世界肉类产量的10%参与国际贸易,一些主要生产国和出口国如丹麦、新西兰、荷兰、澳大利亚等肉类产量的40%以上参与国际贸易、法国、加拿大、英国、美国等的肉类产品出口量也都超过其产量的10%。     

俄罗斯市场鸡肉受欢迎

据俄罗斯农业市场研究中心的统计数字，2004年，俄罗斯各种肉类产品的消费量下降了3％，为710万吨。而人均肉产品消费量为48～50千克，俄罗斯人的食肉结构也发生了变化，鸡肉由于价格低廉占据了消费榜首。专家预测，这种趋势今年仍得以保留。另外，分析人士预计，在2010年之前该国肉类产品消费板块上鸡肉所占份额将达到45％，而进口产品则越来越少。从20世纪90年代初至1998年8月份这一段时间里，俄罗斯人的餐桌上出现了越来越多的进口肉产品，特别是欧盟的猪肉和牛肉，由于享受国家补助和出口补贴以低价大量涌入俄罗斯市场。     

精汤养不出健康孩儿

有人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的精华。有认人为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分所剩无几。其实,这是极大的误解。蛋白质是人体重要营养成分,它是由很多氨基酸结则成的大分子物质。肉类中含有较多的蛋白质,具有较高的营养价值。肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,饮用后可直接被肠道吸收。故此,消化功能异常的人喝肉汤有一定的益处。煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量还不占该肉总含量的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。有些家长主要用肉汁或汤喂孩…     

肉类食品产业:走在第一方队的中国阵容

<正>食品安全与质量保障是行业现代化的标志,不仅关系着人们的健康,同时还影响着经济发展和社会稳定。为了促进肉类产业可持续健康发展,实现全方位升级,10月16?20日,由世界肉类组织、中国肉类协会主办的2017中国国际肉类产业周(CIMIW2017)系列活动在美丽的胶东海滨城市青岛举行,其主体活动中国国际肉类工业展览会是中国肉类协会联合世界肉     

盖什么章的肉可食用

市场上常常看到生猪肉上盖有不同的检疫章,这是兽防部门根据国家规定,对肉类的检疫标记。 “X”形是销毁章。盖这种章的肉禁止出售和食用。对角钱内有“销毁”二字。 椭圆形是“工业油”章,皮肉不能出售和食用,只能炼油作为工业用油。章内有“工业