餐饮环境文化建设途径研究

环境文化是餐饮业发展的活力与潮流。餐饮环境文化建设,可从挖掘环境文化主题,扣住主题装饰,注重餐馆、包间、菜品、餐桌的命名,穿插表演性节目,培训服务人员,灌输绿色消费理念等方面进行。     

餐饮企业的文化开拓与出新

<正>随着市场经济的迅猛发展,餐饮业的竞争不断加剧,在与竞争对手博弈中使企业赢取良好的经济效益,把企业带到最佳的境界,靠的是引导潮流、与众不同、适应市场的“创新”。如何去适应现代的餐饮市场,把握客人的需求动向,满足不断变化的餐饮需求,餐饮经营者必须去挖掘更深层次的内容。社会的进步,带动了人们消费意识的不断变化,现代顾客的需求已越来越多且日益复杂化。他们不仅要求餐厅提供质量可靠、色香味俱全的菜品,而且希望得到精神上的满足。饭店经营者在不断改进传统的菜品质量,推出新菜品以吸引更多的顾客,但无法全面满足顾客在餐饮消费内容、     

“农校对接”食品安全监控体系构建

高校食品安全监控体系的核心是如何落实安全农产品产地与高校食堂的直接对接（简称“农校对接”）。作为具有突破性理念进入互联网商务模式的“农校对接”食品安全监控体系,必将引领农产品生产者、食品供应商、高校餐饮行业经营者和在校大学生进入网络消费和服务时代,为安全农产品的生产、安全食品的供应、全国高校餐饮消费和相关企业经营管理,提供快速、方便、简单、海量、有效、可靠、针对性强的网络平台服务模式。     

移动互联网背景下的餐饮服务——城市餐饮宅急送项目

<正>一项目概述移动互联网已经深度影响人们的生活习惯,包括消费习惯,对于传统行业也提出了新的需求,如餐饮服务的外送需求。餐饮服务作为人们不可或缺的生活所需,随着电子商务的线上线下消费模式的深入人心,消费者也需要在自己选定的地点,自己选定的时间,享受自己选定菜品。     

强化职能监管保障“舌尖”安全

近年来,德化县市场监管局以创建省级“食品安全社会共治示范县”为契机,积极探索食品安全社会共治模式,进一步完善食品安全监管长效机制,扎实开展食品安全专项整治行动,有效保障了广大人民群众“舌尖”上的安全. “三结合”推进“明厨亮灶” 与行政许可结合.积极推进《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则》在德化县落地执行,为“明厨亮灶”工作插上法治之翼.一是充分运用大数据监管新优势,多方掌握全县300多家大中型餐饮服务单位的食品经营动态,包括申办新证、证件延展、变更登记,及时为餐饮服务单位发布许可工作提醒.二是对新开办、到期换证和有厨房改造计划等餐饮服务单位,综合开展现场勘查、信函传送、窗口讲解等工作,妥善解决好经营者在落实履行“明厨亮灶”上的实际困难.三是做好后续跟点跟进,逐渐让餐饮服务经营者培养索证索票的进货查验意识、大中型聚餐后的食品留样意识、餐饮服务从业人员健康档案管理等各项意识,稳步提升餐饮服务许可申办质量,精准帮扶该县广大餐饮服务单位迈上新台阶.     

“十一五”发展餐饮服务的基本构想

以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，以服务全省城乡人民、满足人民群众日常生活需要、提高百姓生活质量为宗旨，以全面建设小康社会、推进餐饮服务业快速健康发展为目标，大力开拓全省餐饮服务市场，扩大餐饮服务消费需求，加速推进餐饮服务业的产业化、现代化和国际化进程，提高餐饮服务业对全省经济发展的贡献率和吸纳社会就业的能力，努力营造良好的餐饮服务市场环境，为振兴辽宁老工业基地、建设和谐辽宁做出新的更大贡献。     

餐饮业，冬天来了，春天还会远吗？

据中国烹饪协会刚刚发布的数据，2013年度中国餐饮收入仅比上年增长9％，而高端餐饮更是近年来首次出现负增长。高端餐饮迎来了实实在在的寒冬。结合此文，感想有三：一是以公务过度消费为代价的繁荣，本身是不能持久的。观望和等待只能加快企业走向死亡的速度。二是高端餐饮企业面向广大人民群众做点利国利民的好事，     

餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

餐饮服务的质量主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平等构成。其中产品质量的重要性不言而喻。菜品作为产品的重要组成部分,其质量的稳定与提高一直深受广大餐饮企业管理者和餐饮消费者的关注。通过对菜品质量重要性以及影响菜品环节的阐述,分析我国现在餐饮企业菜品质量管理中存在的问题,提出相应的有效对策,以提升菜品质量管理水平。     

提升娄底旅游餐饮文化水平的对策

民以食为天,旅游者不可不食人间烟火。显然,饮食是大家每天都必备的,于是餐饮文化也就遍布在我们的生活中。餐饮文化是指以食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。旅游餐饮文化是旅游业的重要支柱,旅游地在给旅游者提供餐饮服务的同时,就是在以餐饮为物质载体,     

新论“垃圾食品”某些中餐也“中枪”

“垃圾食品”的说法最早起源于欧美，提及垃圾食品，国人立马想到的便是：汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高果糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等等。由于这些食品往往是快餐工业所提供的，很多时候人们就把“垃圾食品”等同于了“洋快餐”。然而，随着人们生活水平的不断提高，传统的饮食习惯及烹饪手法已远远满足不了一些“吃货”的食欲，不断追逐菜品的“白富美”以及菜品营养的“高富帅”。殊不知，营养且高雅的菜也潜伏着为人不知的健康危机……     

企业

根据湘鄂情7月16日发布的《关于重大经营环境变化公告》显示，2（）13年一季度，公司营业收入比上年同期下降三成，亏损近7（）1）（1万元窘境已让湘鄂情和孟凯渐渐放下“高端”身段，一个明显的变化是，在高档餐饮遇冷的背景下，湘鄂情开始进军大众餐饮市场，做快餐团餐业务。湘鄂情董秘李强日前接受记者采访时称，现阶段没有继续关闭高端餐饮门店的计划，但公司未来的主要经营方向将是快餐、团餐市场，并坚持认为“这是一个很大的市场”，     

刹“舌尖上的歪风” 餐饮业面临洗牌

自去年底以来,相关部门陆续出台“规定”、“禁令”,狠刹“舌尖上的歪风”。“厉行节约、反对浪费”的消费观念正在为越来越多的人接受。然而处在风口浪尖上的餐饮企业却不好受。尤其是主要依靠集团消费的高端餐饮企业受到了不同程度的冲击,餐饮收入大幅减少。     

食品消费进入认证时代

自古以来，货比三家始终都被认为是聪明消费的一种标志。即使在21世纪的今天，也丝毫不例外。只不过，以前人们衡量的标准往往是价格和质量，而现在则简单了许多，只要看有没有“认证”即可：以食品消费为代表的一种更注重安全和标准的消费方式——“认证”消费，正日益引领着广大消费者以更科学、更理性的方式进行选购。     

山东食药监:外出就餐选“笑脸”餐馆

正夏季来临,随着气温上升、湿度增大,微生物易于繁殖,食物容易受到污染,极易发生因食品受微生物污染、误食有毒野生菌或野生植物等导致的食物中毒。为有效预防食品中毒事件发生,山东省食药监局日前发布夏季餐饮安全消费警示。消费警示要求,餐饮单位要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度,不采购和使用腐败变质、来历不明的食品、食品原料及病死的禽畜肉,谢绝消费者自带野生菌或野生动植物到餐饮服务单位加工食用,严格按照"五专"要求管理和使用食品添加剂。从业人员持有有效健康证明并保持良好的     

舌尖上的经济

2011年,中国餐饮业已经有了2万亿的规模,餐饮企业总数达到500万家,而这其中绝大多数是像京味斋那样的餐饮公司。有好的菜品是优秀餐厅的基础,优质的服务才是舌尖经济的引擎     

浅议中式连锁经营的餐饮业现状

近年来,我国餐饮业发展迅速,已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一,其中连锁餐饮功不可没.连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低了经营成本,扩大了市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益.国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,如谭鱼头、仙踪林、东来顺、永和豆浆、小肥羊等全国性餐饮连锁企业.他们大都走在国内餐饮业连锁经营的前列,对行业的规模发展起到了推动作用.同时企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品.     

规范旅游餐饮市场秩序的实践探索——以三亚市海鲜排档市场秩序管理为例

今年春节期间，“罗迪微博”事件给三亚餐饮市场的整体形象造成了恶劣影响。三亚餐饮市场，特别是海鲜排档市场监管如何取得实效，使市场健康持续发展，是值得我们思考的问题。本文探索如何规范海鲜排档市场秩序，更好地服务海鲜排档市场发展，为广大游客提供良好的消费环境。     

浅谈我国焙烤食品安全现状与对策

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品的安全性是食品必须具备的最基本要素，但由于食品安全受食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营与使用、食品的包装材料、容器、     

我国高端消费回流的内在动因与对策建议

高端消费是消费结构升级的必然结果，是人民群众收入水平提升和对美好生活向往的具体表现。有效扩大和更好满足人们对高端消费的需求，是坚定落实扩大内需战略和增强消费对经济发展基础性作用的重要着力点，是推动我国实现高质量发展和创造高品质生活的有力支撑。近年来，我国高端消费回流趋势明显，消费规模不断扩大，线上线下消费场景日益分化。高端消费回流有其必然性，主要驱动因素是高端消费群体壮大、免税经济吸引力提高和境内外价差缩小等。当前，高端消费品牌不足和消费场景不完善等问题制约了高端消费回流的进程。为此，需要从加强高端消费供给、完善免税经济政策、打造多元化消费场景、缩小境内外高端消费品价差等方面发力。     

“点线面体”深度融合 守住食品安全底线

<正>龙岩市永定区市场监管局落实“四个最严”要求，以“四有两责”为抓手，坚持生命至上、人民至上，以问题为导向，发扬“冲冲冲”的工作作风，不断强化食品安全风险防控，切实抓好食品生产、流通、餐饮加工等全过程全链条监管，守住不发生食品安全事故的底线。重“点”突破，筑牢监管防线。通过政府引导、企业自律、社会监督和监管部门指导，在全区开展餐饮服务“明厨亮灶”工作，完成“明厨亮灶”1540户，