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酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80%大豆和20%小麦为原料,采取双菌种制曲,先固后稀浇淋发酵原池浸出法工艺,酿造的酱油的氨基酸含量与质量显著优于日本特选酱油。 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2001,(5)
<正> 近年来,国内部分厂家为了提高产量,生产配制酱油,即用一半酿造酱油加一半盐酸水解蛋白调味液勾兑而成。这种酱油成本低,生产速度快,在市场份额中占有较大比重,但含有"氯丙醇"致癌物。该公司宁肯产量低,成本高,也不改变工艺,生产危害人体健康的酱油。他们坚持传统酿造工艺,选用脱脂大豆、小麦和新鲜芦笋等原料,从菌种选择到灌装,经历 相似文献
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在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱油的品质,在酱油生产中起着不可忽视的作用。本文利用现代科技手段,对酱油酿造中所用的蛋白酶化学特性进行了详尽的分析,并提出了影响蛋白酶活性的因素,结合当下酱油酿造中蛋白酶的应用情况,预测了酱油酿造中蛋白酶式的应用前景。 相似文献
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一、选购酱油时可参考以下几点
1.看标签认品牌。一看标签上标明的氨基酸态氮含量,其含量不得小于0.4g/100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油,根据用途选购。三看标签上的生产方法,认清是酿造酱油还是配制酱油,根据个人爱好选购。四看标明的生产工艺,根据自己的喜好选择。 相似文献
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<正> 如今购买物品很少再有排队的时候,可位于云南省昆明市拓东路上的一个门市前,却常有人排队买"拓东"牌酱油,有时甚至排起"长龙",有人称这种现象为"拓东酱油现象"。出现这一现象的原因不外乎是消费者看中了拓东酱油质优价廉的优势,认准了这个品牌,对这个产品情有独钟,非它不买。生产拓东酱油的厂家是谁呢?它就是云南省最大的调味品生产企业——昆明酿造总厂。该厂生产的拓东酱油已成为昆明市民心中的品牌,在2001年国家"质量、生产设备"专项抽查中,该厂在云南省酱油、食醋类生产企业中是唯一"两查"合格的企业。昆明酿造总厂在保证调味品的安 相似文献
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山西醋勾兑风波未完,酱油又被卷进来。近日,港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的化学酱油,与酿造酱油从口味和质感都相差无几。7种物质调出化学酱油?据香港媒体报道,这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成:砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。 相似文献
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近期,一系列关于酱油的事件如“出口受阻”、“酿造、配制之争”、“广式标准”以及近期欧盟考察团即将来华考察等闹得沸沸扬扬。本中,中国调味品协会会长卫祥云就这些问题详细阐述了有关酱油生产、管理和出口中几个需要重点澄清的问题。 相似文献
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<正> 浙江省宁波市天天调味品酿造公司于1994年7月由宁波市酿造厂、宁波味华酿造厂、宁波酱菜厂组建而成,主要生产酱油、米醋、酱菜等产品,年产值达2000多万元。该公司通过实施名牌战略,不仅取得了较好的经济效益,而且获得了一系列的荣誉:该公司及其产品1998年、1999年被宁波市政府评为“三星级企业”和“名牌产品”;1999年分别被浙江省食品工业协会和宁波市技术监督局授予“质量管理先进企业”和“金钟放心酱油”的称号;企业 相似文献
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<正> 我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。 相似文献
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<正> 国与国的较量在企业,企业与企业的竞争在市场,市场的攻城掠地靠品牌,这是我们在“珍极”品牌的创建历程中得出的结论。 我国虽是酱油和醋的发源地,但直到建国初期,我国的酿造水平仍停留在1000多年前的南北朝时期。为彻底改变此种状况,80年代我们编制了一个5年规划,把建设高档酱油生产线纳入了规划之中。1987年,我们 相似文献
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<正> 随着人民生活水平的提高,对酿造调味品提出了更高的要求,酿造行业有不少新的课题需要研究。 一、运用现代技术,保持和发展传统特色,提高产品质量 1.运用生物细胞工程培育优良菌种。 近年来,上海市酿造科学研究所利用物理—化学手段培育出沪酿3.042菌株,已在全国范围推广,现又培育出沪酿UE336及谷氨酰胺酶高产菌沪酿3.422等优良菌株,这些菌 相似文献