黑曲霉产α-葡萄糖转苷酶发酵条件的研究

本文以α-葡萄糖转苷酶为研究对象,研究了啤酒酵母自溶物替代商业酵母膏作为培养基对发酵产酶的影响,通过单因素试验得到最适的酵母自溶物的添加量为120 m L/L。在此基础上,以发酵酶活力为指标,通过正交试验法对黑曲霉发酵产酶的条件进行了优化,结果表明,产酶最佳条件为发酵温度30℃,发酵初始p H 6.5,发酵时间120 h,摇床转速200 r/min,通过验证试验,得出α-葡萄糖转苷酶的酶活力可达200 U/m L。     

固态发酵柠檬酸渣转化为多酶蛋白饲料的研究

利用黑曲霉A_1、A_(15)和酵母Y_7固态发酵柠檬酸渣生产多酶蛋白饲料。在30℃的最适温度下,3株菌种混合进行固体发酵,粗蛋白增加量(绝干)约为16％～18％,酸性蛋白酶活性为5139μ/g,纤维素酶活性达61μ/g。试验结果表明:该酸性蛋白酶在100℃加热1h有80％的酶存活,系耐高温酸性蛋白酶。     

醋酸杆菌辅助酶解法提取动物软骨中硫酸软骨素的研究

本实验以猪、羊等动物软骨为原料,采用醋酸杆菌和两种蛋白酶消化,以硫酸软骨素得率和纯度为指标,通过多次实验,获得的最佳提取工艺条件为醋酸杆菌浓度6g/100mL,发酵温度35℃;碱性蛋白酶浓度1.5%,酶解时间4 h;木瓜蛋白酶浓度1.5%,酶解时间4 h。在此条件下硫酸软骨素提取率为7.65%,纯度为92.77%。     

罗非鱼下脚料酶解制备降血糖肽的工艺研究

研究以罗非鱼加工下脚料为原料制备降血糖肽的工艺。从5种常用蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)中筛选出了碱性蛋白酶作为目标酶;之后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解工艺进行优化,得到最适酶解条件:温度50℃、加酶量1 000 U·g~(-1)、pH9.5、底物浓度6%,此工艺条件下水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率分别达到28.19%和30.12%。     

醋糟固态发酵产植酸酶的工艺研究

以醋糟为固体培养基的主要成分,以植酸酶活力为指标,通过单因素和正交试验,优化里氏木霉固体发酵产植酸酶的培养基组成及培养条件。即在蔗糖添加量为4%,蛋白胨添加量为1.5%,吐温-80添加量为0.4%,摇床转速220 r·min~(-1),温度为30℃,接种量为4%时,酶活力为2.9 U·mL~(-1)。     

一种生麸曲的制作工艺

本研究通过对麸曲的制作工艺进行研究,确定了一种生麸曲的制作工艺,接种米曲霉,添加30%稻壳,控制水分50%,培养温度32～37℃,培养48 h即可。与熟麸曲相比,糖化力、蛋白酶活等指标相近,制作工艺更加简单,可以直接应用到酒类发酵和固态醋发酵中。     

龙陵紫皮石斛多糖醇溶性研究

龙陵紫皮石斛多糖经过α-淀粉酶酶解、盐酸酸解处理后,可以最大程度地溶解于乙醇中。研究结果表明:α-淀粉酶用量0.4%于55℃下水浴酶解2 h,盐酸(1∶1)调节浓缩液pH值为5于沸水浴酸解1.5 h,可促进石斛有效成分石斛多糖溶解于乙醇中。     

芸豆制曲发酵加工过程中理化指标的动态研究

本文通过人工接种沪酿米曲霉S3.042研究芸豆豉发酵过程中理化指标的变化,优化芸豆豆豉的产品质量,对新产品开发品质评价非常有意义。结果表明:蛋白酶活力降低,还原糖含量略有上升,水分含量平稳下降,总酸和氨基态氮的含量逐渐上升。同时发酵过程中pH值受到微生物的影响而逐渐下降。随着发酵过程的进行,由于微生物分解蛋白质,因此总蛋白质含量逐渐下降,褐变程度随发酵时间的延长逐渐加深。     

在拟建项目选登

年产 10万吨饲料级磷酸钙项目项目简介 :饲料级磷酸钙全国总需求量≥ 10 0万吨 ,而国内生产总量不足 6 0万吨 ,主要靠在俄罗斯和美国进口。该项目是四川生达科技有限公司自己研制开发 ,每产 1吨饲料级磷酸钙总销售成本仅 6 5 0 - 6 80元 ,而市场同类产品目前价为 110 0元以上 /吨。而产出的产品达到P≥ 17.5 % ,Ca≥ 2 8% ,F≤ 0 .0 8% ,As≤ 0 .0 3% ,Pb≤ 0 .0 0 3%。所在地 :四川省项目性质 :新建所有制 :私有审批机关 :企业自主决策项目资金 :正在落实关键设备 :国内采购投资总额 :12 0 0万元人民币自有资金 :4 0 0万元人民币进展阶段…     

复合酶处理对潮式卤鸡肫风味品质的影响研究

以氨基酸态氮(AAN)含量、可溶性氮(TCA)含量为指标,在比较风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等单一酶处理效果基础上,探讨复合酶法对鸡肫处理的品质影响。试验结果表明:由风味蛋白酶和菠萝蛋白酶按1∶2比例复配成的组合酶在温度60℃、时间3 h、加酶量800 U·g~(-1)条件下,可使样品释放最多的氨基酸态氮(AAN),其含量可达0.904 g/100 mL。     

菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究

本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化,得到最优酶解工艺条件为:底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h,在此条件下,蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。     

陕北传统米酒曲中优势菌种的分离、纯化及鉴定

为进一步提高陕北传统米酒的质量,保持或改善其风味,本研究对陕北传统米酒酒曲中的微生物进行分离、纯化、鉴定,并分析了微生物的数量分布。根据培养特性、菌体形态及生理生化检测进行菌种鉴定,得到24个不同属、种的微生物菌株;活菌计数结果显示霉菌和酵母菌为酒曲中的优势菌种,分别占总菌数的57%和38%。将分离所得微生物中17个种的优势菌株进行纯种培养,其中霉菌8株,酵母菌9株。并对8株霉菌所产生的α-淀粉酶和糖化酶活力进行比较研究,结果显示米根霉（Rhizopus oryzae）,华根霉（Rhizopus chinensis）,米曲霉（Aspergillus oryzae）相比另外5株霉菌表现出较高的酶活力,其α-淀粉酶活力分别为798U/g,672U/g,701U/g;糖化酶活力分别为2641U/g,2321U/g,2538U/g,可作为生产米酒的理想菌种。     

中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊工艺研究

以红岛蛤蜊为研究对象,以酶解液中氨基态氮含量为指标,比较了3种蛋白酶的酶解效果,结果表明中性蛋白酶的酶解效果最佳。在此基础上,研究了中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间3因素对红岛蛤蜊酶解程度的影响。通过单因素试验及正交试验确定了中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊的最优条件为:加酶量1.25%,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h。在此条件下,酶解液中氨基态氮含量为1.094 g/100 g。感官评定结果表明:此酶解液透明度高,腥味较小,风味良好。     

加热钝酶对菠萝果肉果汁流变性及其稳定性的研究

菠萝在经过压榨、沉淀、分离等处理后分离得到的菠萝果汁中含有大量的菠萝蛋白酶,在中性条件下,甚至在60~80℃活力还是稳定的,但此类酶的专一性较差。另外,在果汁中还存在多酚氧化酶,它能催化酚类底物氧化,与果汁的褐变有很大的关系。鉴于菠萝蛋白酶和多酚氧化酶的特点,我们将钝酶的温度定在75~95℃,来比较加热钝酶对菠萝带肉果汁稳定性的影响。研究结果表明,85℃(30 min)加热钝酶为菠萝果肉果汁的最佳钝酶工艺。     

微生物发酵对鲜姜汁抗氧化活性的影响

以鲜姜汁为原料,经酵母W.anomalus J12-7发酵,研究其对生姜抗氧化活性的影响。以单因素实验为基础,选择姜汁添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以抗氧化活性的响应值,采用Box-Behnken Design响应面优化发酵工艺,确立最佳发酵条件。结果表明,在20mLPDA液体培养基中添加381μL鲜姜汁,接种1%种子液,28.7℃温度下培养60h,发酵后姜汁总抗氧化活性较发酵前提高约63.67%。据此,为开发高附加值鲜姜产品提供新思路。     

多菌种混合发酵制备活菌型荸荠汁的关键技术

以荸荠为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对荸荠汁进行乳酸菌发酵,制备活菌型荸荠汁饮料。通过单因素实验和正交实验对荸荠护色、糖化、发酵工艺和配方进行了优化。研究表明:荸荠漂烫最佳工艺为时间80 s、温度70℃、柠檬酸浓度0.5%;荸荠糖化最佳工艺为时间80 min、温度70℃、酶量30 U/m L、pH7;荸荠发酵最佳工艺为时间30 h、温度42℃、接种量5%、乳清粉添加量6%;配方为每100 g荸荠汁乳酸菌发酵液添加8 g白砂糖、0.5 g柠檬酸钠、0.02 g黄原胶。     

酶处理对野生猕猴桃出汁率影响

目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L~(-1),果胶酶添加量0.15%,酶解温度45℃,酶解时间1.5 h。此条件下野生猕猴桃出汁率为80.39%,总糖含量为7.84%。结论:通过试验获得了适合生产果汁、果酒、果醋的野生猕猴桃汁。     

蜜环菌发酵生产胞外漆酶的工艺优化

在单因素实验的基础上,采用L9(3~4)正交实验设计,研究葡萄糖添加量、碳氮比、起始pH、微量元素添加量对蜜环菌发酵产胞外漆酶的影响。结果表明,测定1L发酵液最高酶活力为48 744.0~51 202.0U(pH3.0,以ABTS为底物含有50mmol/L的酒石酸钠缓冲液中),发酵条件为葡萄糖添加2.5%,碳氮比为3(以蛋白胨氮源计),微量元素添加量为15mL,起始发酵pH为5.0。经过验证,确定的此工艺可作为蜜环菌发酵产漆酶生产的参考依据。     

蒲公英根发酵酸味片的研制

以蒲公英根为主要原料,添加乳酸菌进行发酵,研制一种蒲公英根乳酸发酵酸味片。以感官评定和酸味片硬度为指标,通过正交试验和方差分析对酸味片的工艺条件进行了研究。蒲公英酸味片最佳工艺条件为植物乳杆菌∶干酪乳杆菌=5∶5,乳酸菌总添加量3%,发酵时间30 h。在此条件下进行乳酸发酵之后干燥得到酸味片硬度适中,苦味柔和,乳酸风味明显。     

固态发酵在食品工业中的应用

近来,随着反应器设计的发展,固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点.本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶(α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶.