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目的:研究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律。方法:在不同的温度、初始pH、初始糖度、酵母添加量、果胶酶浓度的实验背景下,以蓝莓果酒的发酵过程中花青苷含量变化为考核指标,探究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律,为提高蓝莓果酒中花青苷的保留率及优化蓝莓果酒的发酵工艺提供参考。以勉县兔眼蓝莓为原料,以不同的温度、pH、糖度、酵母添加量、果胶酶浓度进行对比试验,用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪测定蓝莓果汁中和最终果酒中花青苷的种类,得出种类变化规律;以矢车菊素-3-葡萄糖苷绘制花青苷的标准曲线,在果酒发酵后每隔2 d用紫外分光光度计检测花青苷的含量,得出含量变化规律。结果:在蓝莓果酒发酵过程中,花青苷种类基本不变,含量总体呈下降趋势。结论:不同因子对花青苷含量变化影响程度大小顺序为温度果胶酶浓度酵母添加量pH初始糖度,其中在温度为26℃、pH 3.3、酵母添加量为0.5%时,花青苷的保留率较高。 相似文献
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以生姜作为实验材料,采取有机溶剂浸提法提取生姜中存在的黄酮类化合物,对黄酮的提取工艺、含量测定及抗氧化性进行研究。利用单因素实验法研究不同提取溶剂、固液比、提取时间、提取温度及溶剂的浓度等因素对提取率的影响,并结合正交实验法优化提取工艺。得到提取溶剂为乙醇∶固液=1∶25、提取时间为1 h、提取温度为50℃、浓度为80%,在此条件下生姜黄酮提取率最高为2.63%。 相似文献
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本文以乙醇浓度、提取时间、提取温度和固液比为研究对象,以单因素及正交试验为研究方法来研究三叶木通果皮中绿原酸的最佳提取工艺。研究发现,绿原酸的最佳提取工艺为乙醇浓度75%、提取时间2 h、提取温度90℃和固液比为1∶20。 相似文献
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本文选用鱼骨为原料,通过酶法提取工艺对硫酸软骨素进行分离和提取,主要分析了酶质量浓度、pH值和乙醇体积分数对硫酸软骨素提取率的影响。 相似文献
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采用乙醇浸提法提取红薯茎叶中的黄酮,在前期单因素研究基础上,进行正交设计试验,得出乙醇浸提法提取红薯茎叶中黄酮的最佳工艺条件:乙醇浓度80%、提取时间3 h、提取温度70℃、料液比1∶40,在该条件下黄酮的提取率为0.831 6%。 相似文献
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玛卡酒的组成成分较多,不同成分之间含量的多少影响着酒的品质,需要采取可靠的技术手段对其中的成分进行必要的分析。玛卡中的生物碱及芥子油苷的提取流程比较复杂,对于相关技术的要求非常高。同时,这些生物碱和芥子油苷在玛卡酒中能否稳定存在,必须通过相关的措施进行有效监测,为相关的研究工作提供必要的参考依据。 相似文献
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本实验以新鲜鸡蛋为原料,通过单因素和L_9(3~4)正交实验,研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响,探讨丙酮(脱脂)—乙醇(萃取)联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。结果表明:提取温度20℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时,卵磷脂提取量为101.9 mg/g。 相似文献
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