马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制

为提高马铃薯的附加值,使马铃薯主粮化,丰富戚风蛋糕品种,将马铃薯全粉代替部分小麦粉制作蛋糕,采用单因素试验和正交试验优化马铃薯全粉戚风蛋糕制作配方。结果表明,最优配方为牛奶50 g、低筋面粉与马铃薯全粉质量比为6∶4(低筋面粉60 g、马铃薯全粉40 g)、白砂糖90 g、鸡蛋300 g、植物油50 g和柠檬汁8~10滴。此配方制作的戚风蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。     

探究西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用——以戚风蛋糕为例

现阶段,中职烹饪教师在传授知识时多以经验性描述为主,较少运用科学的实验方法,配方及工艺均存在误差,导致西点制品出品率较低,使学生的自信心受挫,教学效果不佳。本文以戚风蛋糕为例,以理论分析为基础,通过单因素实验法及感官评价方法,结合中职学生理解及操作能力实情,从而确定戚风蛋糕的最佳制作工艺,并将其应用到西点教学中,从而达到良好的教学效果。     

蛋糕制作十个关键步骤

在蛋糕制作的整个过程中，有许多关键步骤，须严格掌握。1．搅拌容器要干净，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得像水一样，还影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。2．磕鸡蛋人桶时一定要注意卫生，最好是将鲜鸡蛋先洗干净，这有助于延长蛋糕保质期。     

世界杯营销：瞩目全媒体传播平台

黄金、稀缺的世界杯广告资源,犹如一块巨大的蛋糕,作为＂蛋糕师＂,中央电视台并不仅仅着眼于把蛋糕的规模做大,而是更加注重蛋糕的品质。     

家用微波炉自制蛋糕的研究

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。     

布奇烘焙坊:做专属于男士的杯型蛋糕

粉红色、花边、沾满果冻QQ糖,这是我们对杯形蛋糕的一般印象。可是蛋糕的口味和造型一定要如此"甜美"吗?"阳刚"点的蛋糕有没有市场?来自美国的布奇烘焙坊就打破了这种思维定势,专门为男士量身定制杯型蛋糕。大卫·艾里克是典型的杯型"蛋糕控",他几乎尝遍了纽约所有的新款蛋糕。不过作为杯型蛋糕的忠实粉丝,他还是觉得这种美味太女孩子气了,从甜腻的口味到可爱的造型,都是一副妇幼特供的架势。于是,艾里克开始用啤酒、熏肉及其他"阳刚"的材料制作一款"男子汉杯型蛋糕"。     

数码影像蛋糕在广州面市

<正> 去年底,美国科技人员利用电脑数码技术,发明了一套“数码影像蛋糕”系统。蛋糕企业应用这套新技术,可把蛋糕文化提升到一个崭新的境界。利用这套系统,可以把人们所喜欢的任何照片、图案、文字甚至即席绘就的图画在几分钟时间内完整地复制到蛋糕表面上。把这种富有创意的特制蛋糕作为礼品送给亲     

“蛋糕”上的鲜奶油

没有奶油的蛋糕依然是蛋糕,但有了奶油的蛋糕就更有味道了。展会增值服务就如同蛋糕上的奶油,它会让你的展会更有味道。前不久,偶然走进上海会展网,刚打开网页,很快就出现了一个对话框,上面显示:"您     

浅谈芝士蛋糕

芝士蛋糕(cheese cake)又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,是一款传统及常见的西式面点蛋糕。芝士蛋糕起源于古希腊,在组织结构上比乳沫类蛋糕扎实,但是质地比乳沫类蛋糕软绵,口感上也比较湿润。按加工方法可分为冷凝型芝士蛋糕和烘焙型芝士蛋糕两种。本文从芝士蛋糕的主要原料、制作工艺过程、保存方法和装饰及营养成分这4方面对芝士蛋糕进行分析。     

用“面包碗”打造财富盛宴

<正>蛋糕的秘密意大利蛋糕店老板的介绍吸引了庄静芳:"现在流行野外过生日,我的蛋糕防水,在峡谷漂流中都完好无损,主要是蛋糕中加入了食用胶。"回去后,庄静芳迅速查阅了这种蛋糕的制作工艺,她发现这里加入了一种泰     

学习有感——既要做大蛋糕又要分好蛋糕

最近几年特别是国际金融危机暴发以来,党中央特别强调,特别重视加快转变经济发展方式,保障改善民生,既要做大蛋糕、又要分好蛋糕。今年的‘两会’内容很突出,‘转方式’、‘惠民生’,做大蛋糕、分好蛋糕,是今年‘两会’的两个轴心。     

别出心裁的“故事蛋糕”

蛋糕你一定见过不少,可是你见过象棋、麻将、电脑模样的蛋糕吗?你去过要讲故事的蛋糕店吗?房燚以一个女孩子的浪漫和细腻,给蛋糕行业注入了新鲜的血液。     

数码蛋糕 老项目赚新钱

<正>看中数码蛋糕可惜技术不理想“漂亮,漂亮,真是太漂亮了!”在一家蛋糕房前,客人都拍手叫好。原来大伙目睹了数码蛋糕的制作过程,把准备好的图片、照片和生日祝福,用专业的图片处理系统,经电脑加工、美化、合成,再用数码蛋糕成像机将图片打印在奶油蛋糕表面,然后,根据情况在照片周围做装饰,这样,一个个性十足、色彩绚丽的数码蛋糕就摆在面前。难怪大家称奇。     

烘烤类糕点制作分析

蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。     

三个女人,三种小区生意经

私房蛋糕店当妈妈之前,何欢对甜腻的蛋糕没有多大兴趣。可随着女儿慢慢长大,嚷着要吃蛋糕时,她突然发现,一些蛋糕店卖的蛋糕,颜色不是红得刺眼,就是绿得吓人,一看就是放了很多添加剂和色素。她心生困惑:这样的蛋糕给孩子吃了,会造成怎样的危害呢?     

商铺赚钱秘籍:“特色牌”

<正>如果把商铺经营比作蛋糕的话,买过蛋糕的人都知道,蛋糕不仅仅是用来吃的,也是用来看的,仅仅好吃而不好看的蛋糕也不会有很好的销路。有特色的"卖点"是商铺的基本生存手段。在千人一面的商业区里,真正秀出自己的特色,做到人无我有、人有我优、人优我精,才能让财源滚滚而来。     

“内卷”时代，农机经销商如何突围？

正"内卷"并不难理解,就是指行业内非理性的竞争。纵观国内外、行内行外,可以看出来"内卷"发生的根本原因:行业失速,蛋糕不再变大,而手持刀叉分食蛋糕的人却越来越多,那么只能恶性竞争抢夺别人的蛋糕了。简单总结,内卷化的几点特点,第一,蛋糕既定,需求有限;第二,同质化竞争严重;第三,     

DIY蛋糕坊

北京一家名为"美芝芝"的蛋糕店,给蛋糕冠以"DIY"的形式,使原本平凡无奇的蛋糕成了大家热捧的香饽饽。美芝芝蛋糕坊选在大学生和留学生密集的地区开店,将受众锁定在年轻顾客群体上。店面设计温馨甜美,紧紧抓住喜爱浪漫时尚顾客的眼球。店家主打"亲手制作蛋糕"的招牌,店内聘     

做蛋糕的人——访九创标识执行总监赵军

我们常常用切蛋糕来形容一个行业的业务瓜分。每个进入这个行业的人都想来分一块蛋糕,切到一块又大又好的蛋糕。但却也有进入行业是为了造蛋糕的人——这就是九创标识的总经理——赵军的看法。我们去赵总的公司拜访,采访进行了两个多小时依然觉得意犹未尽。赵总除了谈到他的宏图大志,还谈到了他对这个行业的担忧。     

2005，中国广告业的机会

对中国广告业而言,欠缺的是把握机会并在机会中发展自己的能力,更缺少可持续发展的能力。而如果没有这个能力,蛋糕即使越来越大,而对手实力也越来越强,不光分不到蛋糕,有可能根本就挤不进去,蛋糕连碰都碰不到。