栾川酸浆豆腐的工艺研究

栾川豆腐独具特色,关键在于其个性化的"山泉泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤和石板压榨"工艺,系统剖析其工艺特征,总结其制作经验,对于其他地区的豆腐制作具有重要的借鉴价值。基于此,本文在简要阐述栾川酸浆豆腐发展现状的基础上,系统分析了其制作工艺,提出了对于其他地区豆腐制作的借鉴价值,由此实现实践指导意义。     

寻常豆腐出七彩 俏销国内外

<正> 苏育绍是广州花都区梯面镇花泉食品厂(邮编:510870 电话:020-86851082)厂长。1981年高中毕业后回家开始学习研制豆腐手艺。苏育绍家人有一套祖传手推石磨加工豆腐"秘笈",他1992年正式"出道",利用当地山泉水,办起了豆腐食品加工厂,一下子,"花泉豆腐"名声顿起,产品供不应求。豆腐,很多人都会制作,为什么苏育绍的豆腐却如此抢手?苏老板在当地有"豆腐王"之称,他为了提高产量和质量,几乎跑遍大半个中国,寻求生产豆腐新突破——品质特具风味。经无数次试验,终于达到"青出于蓝而胜于蓝"。与"苏家"祖传秘制豆腐相比,全机械化生产的豆腐,品质和口感都可媲美手推石磨豆腐,但年产值已从原30万元跃升至500万     

小行业敲开大财门

<正> 小豆腐做出大文章新圩(xū)镇东寮村在耕地上先天不足,撇开土地谈发展,对东寮村人来说是致富的惟一办法。早在解放前,该村就有豆腐制作这一传统,这里的家家户户几乎都会豆腐制作技术,于是,该村广大村民把经济发展思路由山坡转向家庭,开发起豆腐制作。三百六十行,行行出状元。为了适应时代发展需要,把豆腐事业做大,东寮人承袭传统的手工业后,并没有躺在上面睡觉,他们提出"龙头示范、带动作用,树一人、富一村"的口号,鼓励村民创业,通过个人的技术开发,把传统手工业和现代科技融合起来,把农产品的生产加工结合起来,形成"能人+农户"的发展模式。靠着东寮人的勤劳和智慧,小小的黄     

豆腐制作新技术

采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐,比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便,而且味道鲜美,营养丰富,口感甚佳。花生豆腐不使用任何添加剂和非食用色素,保留了花生的原汁原味。其制作方法如下：     

项目坐标

豆腐新宠：日本鸡蛋豆腐日本鸡蛋豆腐又名玉子豆腐、蛋玉晶等,兼有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,因其色、香、味俱佳颇受消费者青睐。因而市场前景广阔。在过去,由于日本鸡蛋豆腐生产设备昂贵,工艺复杂,制作成本较高,还不是大众消费品,人们只是在餐馆、大饭店偶...     

独创绝技 老妈特香黄金豆腐——老北京传统风味小吃

<正>豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。老妈特香黄金豆腐经过多年祖传配     

瞄准目标不放弃 家用豆腐机填补生活电器市场空白

<正>一谈到有关豆腐的话题,郑汉辉特别兴奋,有说不完的事。他是广东河源客家人,客家名菜酿豆腐天下驰名,郑总从小就受到豆腐文化的影响。豆腐在中国已有两千多年历史,蕴含着丰富的文化内涵,但传统的豆腐制作工艺复杂,营养流失严重,所以多年前就有研发豆腐机的想法和行动。     

豆人儿:掀起日用品改革新浪潮

<正>豆人儿服饰感觉美妙提起大豆,人们都知道它是豆腐、豆浆等豆制食品的原料,事实上,大豆除了用于制作食品,还可以用于制作纺织品和洗护、美容保健产品,而且,这些产品穿在身上和搽在脸上的细腻感觉非常美妙。     

玉米豆腐加工技术

<正> 玉米豆腐色泽金黄、营养丰富,日感软滑细腻,成本低廉,技术简单易掌握,加工玉米豆腐可使普通玉米增值3至5倍,现将玉米豆腐的操作方法介绍如下:一、备料玉米和石灰。玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其粘性大,不易制作)。石灰以新石灰为好。二、破碎称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰,水的比例皆按重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4-8瓣,筛掉皮屑和细     

“豆腐王”兴市记

“豆腐王”兴市记刘海燕年近古稀的张德成，早就享有清远“豆腐王”的美誉，祖传的豆腐制作技艺使他的“张伯豆腐”具有耐煮、嫩滑的特色。香港同胞回清远探亲，除对“张伯豆腐’”一饱口福之外，还要捎上几袋回去让亲朋好友品尝一番。１９４０年，年仅１３岁的张德成就与...     

云芝核桃豆腐的制备

本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100∶18比例混合,核桃仁添加量为10%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3%。云芝核桃豆腐是大豆制品与核桃及云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝、核桃活性物质,提高了豆腐的营养保健价值,也丰富了豆腐的口味,为食品新产品制备提供了新途径和参考。     

“洋豆腐”市场营销给我们的启示

“洋豆腐”,是一种采用从日本引进的流水线生产,以葡萄糖酸内酯作凝固剂的盒装嫩(南)豆腐。它一度受到批评,而今已经在上海市场上站住了脚,报端出现了全新的评价。在改革、开放的新形势下,出于变革传统的豆腐制作方式,向市场推出新产品的思考,上海市闸北区豆制筋粉厂从日本引进了一条盒装内酯豆腐生产流水线。谁料想,流水     

千页豆腐及其关键生产工艺

本文研究了千页豆腐制作的关键技术。在单因素的基础上,确定冰水与大豆分离蛋白的质量比、食用油与大豆分离蛋白质量比及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的用量为关键因素,以白度和弹性为评判指标,采用L_9(3~4)正交试验优化千页豆腐生产工艺。     

豆腐油炸制品的制作

<正> 一、炸豆腐泡1.豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100千克原料大豆加水650千克,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100千克豆浆加凉水10千克、苏打0.1千克、卤水0.3千克。待豆腐脑形成程度达八成时,停用卤水。点脑要嫩,蹲脑时间稍长些。2.炸制:有两种方法。一是把豆腐切成1.5厘米的方块,放入150℃的热油中,炸15分钟后出锅,出锅温度     

车田豆腐传统加工工艺研究

车田豆腐具有极其悠久的历史,其传统工艺发展至今,已经演变成为一种具有地方特色,同时又有较高科学性的一项传统加工方法。车田豆腐的传统加工工艺包括选豆、浸泡、制浆、煮浆、点卤、压制、炕烤等不同的工序,在每一道工序中,都会有其独特的工艺要求乃至独特的加工工具,而研究车田豆腐的传统制作工艺,将有助于它的传承与发展。     

工艺创新赢得市场 方香豆坊开辟新财富

<正>十六年前:从下岗困境中站起创新技术打开致富之门或许对于每一个突然面临下岗失业的人来说,前途都是茫然、黯淡的,对于年轻的方盛来说也不例外。90年代末,由于单位经营不景气,方盛被迫从商场下岗。方盛的家人是做豆腐的,方盛从小就在豆腐坊里长大。迫于生计,她决定重操祖业。但方盛从来就不是一个安于现状的人。创业初期,每天面对着传统豆腐行业制作销售的现实问题,她明白只有创新     

五彩豆腐答读者

<正> 本刊十期20页《五彩豆腐俏销》一文刊出后,函电甚多,现答如下:1.五彩豆腐有绿、黄、红、粉、黑、蓝等多种颜色,全部从天然植物中提取天然色素,营养成分大大超过普通豆腐。多个品种,近百种口味,近日,又研制出芦荟豆腐、仙人掌豆腐、螺旋藻豆腐、花粉豆腐等新品种。口感滑爽细嫩、筋道,带有天然植物清香。2.五彩豆腐、重在营养。无论做特色冷拼盘,还是煎炸炒炖熘,外观五颜六色,美不胜收。做成彩色冻豆腐涮火     

斗腐倌香豆腐 香飘万家

<正>豆腐是人们很爱的豆制品,口味独特、口感好,营养价值高。豆腐还可以做出很多花样,虽说豆腐营养高,深受许多人们的喜爱,但是如何把豆腐做得更美味却是大家最关注的话题了。斗腐倌香豆腐闻着香吃着更香香豆腐是湖南人刘向阳创新的地方特色小吃,也是代表湖南地方特色的新名片,都知道湖南的臭豆腐很名,是源于毛主席的一句名言——"臭豆腐闻起     

不摆摊、不开店,百元创业赚大钱

<正>仅需百元投资,厨具即可制作,不摆摊不开店可以经营,傻婆婆香豆腐,小本创业优秀项目!2015年7月,杨长兴夫妻二人到河北考察素牛肚项目,傻婆婆业务中心的韩经理接待了他们,在谈话中,韩经理认为杨长兴沟通能力欠缺,素牛肚涉及的问题比较多,他不适合推销这个产品,建议他们做傻婆婆极品香豆腐项目,韩经理帮他们分析了市场并说明了原因:素牛肚属于一种新型食材,市场有一个认