HACCP体系模式在出口速冻荔枝生产中的应用探析

本文借鉴HACCP体系的通用、应用模式在加工出口速冻蔬菜质量控制体系中运用的特点,强化速冻荔枝原料收购管理,实行果园登记备案,原料收购控制点由工厂前置到种植基地,制定从果园栽培种植开始的周详工艺流程.根据HACCP原理,对出口速冻荔枝从种植基地管理、原料验收、生产加工、包装、仓储、运输等主要生产环节进行生物、物理和化学的危害因素风险评估和分析,确定了关键控制点并进行有效监控,建立了适用出口水果制品的HACCP质量管理控制通用模式.     

漳州出口食品企业建立HACCP体系后续管理调查报告

目前,漳州已获HACCP认证的企业26家,涉及罐头、速冻蔬菜、水产、肉及肉制品、果蔬汁、啤酒、含肉的速冻方便食品等7类企业,共84个品种.     

出口食品加工企业如何做好危害分析

食品加工企业在建立HACCP管理体系时,危害分析是否充分、科学、合理直接关系着最终产品的安全性,在危害分析时对已确定的危害所采取的预防措施是否得当、有效不仅关系着最终产品的安全性,而且还涉及产品的质量成本,因此在建立HACCP管理体系时如何应用HACCP原理中的危害分析和预防措施尤其至关重要。     

速冻芦笋的品质管理

本文针对速冻芦笋的加工工艺.从原料基地、HACCP建立、环境要求、冷链系统等方面综述速冻芦笋的品质管理方法和要求     

采取有效措施确保输日蔬菜质量

针对出口蔬菜常见的加工类型(保鲜、盐渍、脱水、速冻以及调理),运用风险评估的原理,对影响输日蔬菜质量的主要因素进行分析,采取在农田控制原料的有毒有害物质残留和有害生物的疫情,在加工厂控制产品的卫生和质量,在出厂前做好相关检测的三步法,以期达到有重点地控制蔬菜生产,     

HACCP在月子餐生产中的应用

目前月子餐市场发展快速，但月子餐生产的标准化以及安全保障等问题仍有待完善。该文将HACCP管理系统应用于月子餐的生产过程中：对月子餐生产过程中的危害因素进行了分析，确定其关键控制点、关键限值，并采取了相应的纠正措施，将危害因素降低到最低限度，从而达到保证月子餐的安全。     

速冻蔬菜加工企业生产成本核算探析——以L食品有限公司为例

国内速冻蔬菜加工企业越来越多,但速冻蔬菜加工企业生产成本研究比较少,与实际结合的速冻蔬菜加工的成本核算研究更是寥寥无几。因此,对于速冻蔬菜加工业的成本核算应加强建设。本文通过对速冻蔬菜加工企业L公司成本核算分析,指出成本核算存在的问题,并提出成本核算方法的建议,从而引起各方的重视,加强对速冻蔬菜加工产品成本的控制。同时丰富我国成本核算相关研究内容,为广大工作者提出具有参考性的意见。     

出口蔬菜原料安全性的审核技巧

出口蔬菜主要是指保鲜蔬菜、冷冻蔬菜、脱水蔬菜、盐渍蔬菜，其主要原料被列入卫生登记注册考核的重点及HACCP关键控制点小容置疑。但由于现阶段影响我国蔬菜原料安全性的主要因素屉农残，而农残主要由蔬菜种植基地控制，它涉及到植保、农残检测及输入国农残标准等相关知识，所以，在HACCP体系审核及卫生登记注册考核时较难把握，现就有关审核技巧探讨如下：     

食品安全控制体系HACCP在肉制品加工中的应用探讨

危害分析与关键控制体系(HACCP)是确保肉类产品质量安全的基础方法。新形势下,随着我国肉制品消费结构升级,其质量安全备受关注。HACCP是一种预防性质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中的应用不断增多。本文梳理HACCP体系的原理、特点以及HACCP体系在肉制品生产中的应用步骤及方法,旨在提高肉制品的合格率与安全性。     

HACCP在养殖对虾药残监控中的应用

为确保养殖对虾的质量安全,必须对养殖对虾药残进行监控,本文运用HACCP原理对对虾养殖过程中药残的危害进行了分析,确定了水、虾苗、饵料、药物4个关键控制点.提出了养殖对虾药残监控的HACCP体系.     

HACCP在网络餐饮安全监管中的应用研究

本文从HACCP体系运用的步骤和网络餐饮供应的流程着手,对各环节进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,制定出监控与纠偏措施,并在整个实施过程中完成HACCP的记录与验证。同时还提出实施过程信息化、可追溯、标准化等措施来保障HACCP体系的运行,确保网络餐饮安全。     

肉鸡屠宰分割车间翅中速冻条件的优化探究

为探究肉鸡屠宰分割车间不同速冻条件对产品速冻风耗的影响,本研究以车间分割生产的30～40 g翅中(M中)为研究对象,在车间实际生产条件下,以单因素实验及正交试验相结合方式,重点研究了不同摆盘方式(正摆,反摆)、是否覆盖单片(盖单片、不盖单片)和不同速冻时间(1、2、3、4、5h)对翅中速冻风耗的影响。结果显示,翅中产品的最佳速冻条件为翅中正面摆放,覆盖单片,在速冻库中快速冻结2h,在此条件下翅中产品风耗为1.12%,较传统摆盘速冻方式减少风耗0.71%。按照车间生产能力及年单冻翅中产品产量为6319kg计算,每年仅翅中单品的速冻条件优化可实现227484元价值创造。试验结果说明,摆盘方式、单片覆盖和速冻时间是影响翅中产品速冻风耗的重要因素,该研究对于肉鸡屠宰车间实现最大化价值生产,节约能源,提高盈利能力有一定的指导意义,在寻求最佳的速冻条件、提高产品出成、缩短速冻时间、逐步实现传统肉鸡屠宰行业的科技专业转型方面提供一定的理论依据。     

浅谈饮料生产中危害分析及关键控制点

本文介绍了HACCP体系的相关内容,在了解目前市场上饮料生产的基本工艺的基础上,将HACCP体系应用到饮料的生产中去,从饮料生产的各环节去分析工艺潜在的危害,对其进行危害分析,并设立相应的关键控制点。通过HACCP体系在饮料生产中的应用,可有效控制饮料的质量,提高产品的安全性,从而达到提高消费者身体素质的目的。本文的目的在于通过浅析饮料生产中的危害分析及关键控制点,从而为相关饮料的生产提供一点理论依据。     

谈国内食品行业推行HACCP体系的必要性

随着人们生活水平的提高,食品安全卫生问题已成为当前国际社会经济生活中关注的焦点之一,因此作为以控制食品安全卫生为核心和目的的质量管理模式的HACCP体系,它的先进性、预防性和重要性已愈来愈得到世界食品行业的公认。HACCP(危害分析和关键控制点)是一个被广泛采用的食品卫生安全预防技术。它通过对食品生产的所有环节进行危害分析,鉴别显著危害,确定关键控制点CCP,按照科学的方法进行监控,从而做到“从农场到餐桌”的全过程控制,使食品安全的潜在危害预防、消除或降低到可接受水平。为消费者的健康提供保证。随着HACCP体系在我国食品企业     

CHINA-HACCP制定和实施存在的问题及对策研究

作为食品安全控制微生物危害的最有效的手段之一,HACCP理论应用十分广泛。经过近些年的发展,食品企业在运用HACCP理论的过程中积累了丰富的经验,并取得显著成效,但仍有部分企业制定的HACCP计划无法与企业的生产实际紧密结合,存在危害分析流于形式等问题。如何做好危害分析,使HACCP计划落到实处并有效控制已知的、合理可预见的食品安全危害,值得深思。本文汇总企业在制定和实施HACCP计划存在的问题,并提出建议和对策。     

黑龙江省生鲜蔬菜质量安全管理问题研究

随着黑龙江省经济建设的不断发展,人们的生活水平和质量不断提高,生鲜蔬菜质量安全管理问题越来越引起全社会的关注。加强黑龙江省生鲜蔬菜质量安全管理,防止蔬菜污染和有害物质危害人体,对保障消费者身体健康和生命安全具有重要意义。通过从生产、加工等环节中影响当前黑龙江省生鲜蔬菜质量安全管理的主要因素进行分析,为黑龙江省生鲜蔬菜质量安全存在的问题提出对策,提高黑龙江省生鲜蔬菜的竞争力。     

HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。     

基于关键危害控制点的冷链体系风险测评

针对冷链危害信息模糊、控制点难以操作的特点,本文试结合HACCP的思想,构建了冷链危害风险测评因素指标体系框架;并结合层次分析法和模糊综合评价法,对冷链危害风险体系进行分步骤评价,为测评系统风险、提升冷链价值提供可参考的评价因素和测评方法。     

黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立

HACCP体系是控制食品质量卫生安全的一套经济有效的方式,目前已被国际权威机构认可,被世界各国广泛应用。本研究以黄花菜为原料,通过热泵干燥的方式对其进行干制处理,并建立HACCP体系,为黄花菜的工业化生产提供一定的理论依据。通过对黄花菜热泵干燥全过程的危害分析,确定原料采购、清洗除杂、干制、杀菌检测4个关键控制点,并建立HACCP工作计划表,并对监控进行记录,成功地建立了HACCP体系。     

出口食品企业应用HACCP体系的经济分析

作为控制食源性疾患的有效措施,HACCP体系是目前国际通行的最具权威性的针对食品生产全过程的安全预防监控体系,但在我国食品加工企业中的应用步伐较慢,应用范围和深度也有待于进一步提高。本文以出口企业为主体,采取会计计量法、对应分析法及实地调研等多种方式,对企业实施HACCP体系的成本和收益进行调研分析。研究表明,企业应用HACCP体系的收益滞后于投入,且不能在短时间全部显现;企业引入HACCP体系后,在产品市场占有率、产品附加值、管理水平等方面会有不同程度的提高。在食品企业中推行HACCP体系已成为国际共识,HACCP体系在我国的应用发展需要政府、生产者和消费者的共同努力。