影响食品色、香、味的物质

食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据。食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反应而呈现颜色的物质。天然色素的来源有植物、动物和微生物三类,这些色素的存在,使食物原料呈现多种颜色。     

天然食用色素——花青素的研究现状及发展趋势

花青素是自然界中广泛存在于植物中的天然水溶性色素,属于黄酮类化合物的一种,也是植物花瓣中的主要呈色物质之一。基于此,对花青素的来源、特性进行综述,同时对花青素的提取工艺及研究现状进行总结与分析。     

甘蔗中的抗氧化活性物质及其提取方法

甘蔗中的色素提取物具有良好的抗氧化活性，可作为天然的抗氧化剂。介绍了溶剂萃取、层析、膜分离、超临界C02萃取等提取技术在提取分离甘蔗多酚类色素中的运用，及目前甘蔗抗氧化活性物质的应用状况。     

橘皮色素提取工艺的研究进展

橘皮色素是一类重要的天然色素,具有良好的营养和保健作用,可替代合成色素而广泛应用于食品饮料等行业中。介绍了橘皮色素的理化性质及其生物活性,综述了有机溶剂提取法、碱提取法、微波提取法、超临界流体萃取法以及超声波提取法等橘皮色素提取工艺的研究进展,着重讨论了各种提取工艺的研究热点及存在的问题,展望了橘皮色素的发展前景。     

食用色素及其检测方法的研究进展

本文介绍了天然色素和人工合成色素的分类、来源以及最新研究状况,并且介绍了食用合成色素检测方法的最新研究。     

刻录小常识

现在市场上有各种盘片销售,但每种盘片使用的色素(RW盘片之场合是相变物质)因厂商不同而不同也是常事。即使是相同色素系但各厂商各自都对使用色素进行了组合混合)使用。这些盘片对于激光照射反应虽然微小但确实存在差异。所以对于刻录机来说就需要刘盘片的制造厂商,使用的色素等进行判别然后自动采用最适合这种盘片的刻录方法来刻录。所以刻录机的激光强度固定是不行的。单纯的说对于使用对激光照射反应敏感色素的盘片使用的激光强度就低,反之使用的激光强度就高。而这种刻录时调整激光强度的技术就是刻录机厂商的技术所在,通常我们称其为‘刻录方式”。刻录时,激光的照射,不照射是非常频繁地交替进行的,激光头中内置的激光二极     

海洋放线菌细胞色素P450基因的克隆和分析

本文研究克隆海洋放线菌Salinispora arenicola细胞色素P450基因,以期为后续研究奠定基础。根据已发表的细胞色素P450基因设计两对特异性引物,采用PCR方法扩增细胞色素P450基因片段,使用分子生物学软件进行序列分析,通过实验获得了海洋放线菌Salinispora arenicola细胞色素P450基因片段,为研究该基因的功能奠定了基础。     

食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法

随着食品加工产业的快速发展,企业通常会在食品生产中使用不同色素,主要是为了提升食品的色彩,刺激人们的食欲。通常来说,食品中使用最为广泛的色素颜色为黄色,而在食品添加色素的过程中,经常会出现色素违规添加的现象。色素过量会对人体健康造成威胁,因此,食品色素的检定比较重要,食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法对于食品检测有很大帮助。本文是笔者对色素概述、我国食品色素的现状、食品色素的安全评估以及食品中10种色素的高效液相色谱同时检测方法进行了简单概括,仅供参考。     

红曲资源的开发利用研究

红曲霉不仅可用来生产红曲色素和酿酒,还能产生降脂活性物质Monaconin K。红曲霉菌丝体氨基酸总量可达25.6％～38.1％,必须氨基酸为5.3％～8.3％,并且麦角甾醇含量也较高。红曲霉菌丝体及发酵滤液能抑制小鼠过度肥胖。开发利用红曲霉,具有重要的意义。     

韩国成功开发出紫玉米

据韩国媒体报道,所含抗癌成分是现在玉米10倍的紫色玉米在韩国开发成功。江原大学教授李海翊表示：“成功开发出了被广泛认知为抗癌物质的天然食用色素花青素的含量是现有玉米10倍以上的品种。”     

新品种玉米的紫色植株中花色苷色素提取方法研究

研究了从新品种玉米的紫色植株中提取花色苷类色素的方法。通过正交实验确定用乙醇浸提法制备玉米紫色植株色素的最佳条件,以柠檬酸调节酸性条件（pH3）、用80％的乙醇溶液、按料液比1：50,25℃浸提4h提取效果最好,提取率为10％,色价为4．92。利用该原料可以大量生产花色苷类色素。     

六种着色剂毒性研究进展

英国南安普顿大学公布6种色素可能会引起儿童多动症,引起人们极大关注。文章探讨了这6种色素日落黄、柠檬黄、喹啉黄、偶氮玉红、胭脂红、诱惑红毒理学方面的研究进展。对南安普顿大学研究这6种色素的毒理分析做出详细的论述。对未来食品合成色素的应用,提出建议。     

焦糖色素生产再研究

对焦糖色素生产的反应条件进行了深入的研究，认为合适的催化剂，反应温度，介质的ｐＨ值以及反应的时间对焦糖色素色率有较大的影响，它为工业化生产焦糖色素提供了理论指导。     

火龙果色素的稳定性及应用研究

该项目通过提取火龙果果皮色素探讨不同提取剂与色素溶液呈色的关系及不同提取剂对色素吸收光谱的影响。提取温度、浸提时间等其他因素对提取色素的影响及其对色素稳定性的影响。还探讨其色素在食品方面的应用。     

读者点评

如今,天然食用色素有较高的实用价值和经济价值。据研究,天然食用色素可以使食品具有鲜艳的颜色。以增加食欲。值得一提的是,天然食用色素使用较安全,色调自然。其缺点是:色谱不全,着色力低,稳定性差,提取成本昂贵,产量极少,无法满足国内外市场的需求。天然食用色素还可用于糕点、果子露、水果糖、汽水、天然饮料酒、果冻、冰淇淋和多种果蔬型饮料中。此外,还是烹饪色、香、味俱佳菜肴的理想着色剂之一。红花黄色素和辣椒红色素还广泛用于医药工业、食品工业和化妆品着色剂,市场潜力巨大,出口潜力很大。天然食用色素受宠还因为它有一定的营养价值和药用价值.是人们的保健佳品。迄今为止,我国各地有关部门已推出了品种繁     

高效液相色谱法测定进口果汁中的人工合成色素

1前言 人工合成色素通常以苯及同系物为原料,经过磺化,硝化,卤化,偶氮化等一系列有机反应制得.因其色彩鲜艳,着色力强,色调多样,广泛应用于食品行业.毒理学研究发现,某些合成色素有慢性毒性或致癌性,故各国都严格控制其使用范围和使用量.     

天然食用色素的研究与利用

食用色素包括天然色素和人工合成色素两大类,天然食用色素具有安全性高、无毒副作用且营养价值高的特点,是绿色食品。本文对天然食用色素的现状、制备、精制和高新技术的应用进行了综述,对我国天然色素开发存在的问题进行了分析,并提出了一些可行性建议。     

食品中合成色素快速检测方法初探

色素是食品生产加工中常见的添加剂,但不少商家为了追逐经济利益,将非食用色素添加到食品生产加工中,直接危害到人们的健康。传统的食品合成色素检测方法耗时较长,程序繁琐,不适合现场快速检测。因此,简要探讨食品中合成色素的快速检测方法,以供参考。     

番茄红素对动物机理的影响

番茄红素是成熟番茄的主要色素,纯品为针状深红色晶体,是一种不含氧的类胡萝卜素。其有很强的抗氧化活性和清除自由基的功效,是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。最近研究发现,番茄红素具有优越的生理功能,对抗癌抑癌、预防心血管和动脉硬化等疾病,增强人体免疫系统及延缓衰老都有重要意义,是一种有广泛发展前景的新型功能性天然色素,现将其对动物机理的影响进行综述。     

全二维气相色谱飞行时间质谱在酒类分析中的应用综述

概述了国内外GC×GC在酒类领域的发展现状及研究动态,进一步归纳了国内外酒中风味物质研究现状,为酒中微量成分分析及探寻酒体风格机理提供理论依据。