面片熟化工艺对面条品质的影响

面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80%￣90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。     

生鲜面条保鲜技术研究进展

生鲜面条在我国人们的日常饮食中占据了重要的位置,但是生鲜面条水分含量高、货架期短,若存放不当极易腐败变质,因此安全有效的储存保鲜方式亟待开发。本文综述了传统和新兴的生鲜面条保鲜的技术,简述这几种保鲜技术的优缺点,以期为工业生产和生活中生鲜面条的储存提供一些指导。     

不同系统面粉面条制作品质研究

为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明:对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,b 值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好;且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势.前路心磨和渣磨面条品质很好,很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好.后路心磨和渣磨面条品质较差,其中C7和R4最差.     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

基于聚类分析的面条品质评价方法研究

面条品质的评价方法主要有主观评价和客观评价。针对这两种方法存在的问题，从面条品质相关特性的评价方法出发，通过对面条烹煮后测量的力学性能指标数据进行聚类分析，提出了以定性判别为主的面条品质评价方法，并进行了探讨，为更有效的区分不同品质的面条引入了新的思路。     

不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究

本文总结了木薯全粉、马铃薯全粉、黑豆渣粉对饼干的品质和质构特性的影响,为生产加工应用提供依据。     

商务活动的面条和不面条

如果你是商务活动的主办者,你最怕什么?怕客人不来;怕客人一开始就说不来;怕客人一开始说来了后来又不来了;怕客人一开始说来后来也一直说来,到最后一分钟说不来了;怕客人一开始说来后来也一直说来,到最后一分钟还说来,但硬是这人就没出现。     

糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响

在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。     

不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析

本文对不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响进行了分析研究,结果发现:浸泡处理工序、冷冻处理工序会影响花生的品质,真空油炸温度会影响花生的产品得率、脂肪率与油酸等指标,在高温油炸条件下,上述指标有不同程度的增加趋势,而花生制品的亚油酸含量有降低趋势;通过合理运用上述工序,可使花生制品的脂肪含量、油酸含量、硬脂酸含量等明显提高,而亚油酸含量、棕榈酸含量、组氨酸含量等明显降低。由此可见,不同加工工艺或工序对真空油炸花生的品质有较大影响。     

分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。     

香辛料对香菇肉酱品质的影响

本文研究分析了香辛料对香菇肉酱品质的影响。结果表明,香辛料添加于肉酱中,具有改善风味作用,其中花椒、茴香、芥子、肉豆蔻等防腐效果好。复配香辛料中花椒、茴香含量高,抑菌作用就越强;芥子、肉豆蔻含量高,也能显著抑制微生物生长。     

切片厚度和涂膜处理对苹果片干燥特性及品质的影响

本文研究了不同切片厚度以及涂膜处理的苹果片干燥特性及复水比。结果表明,当切片厚度增加时,干燥时间增长,干燥速率减小。相同厚度下,普鲁兰涂膜苹果片的干燥速率最小;在Midilli-Kucuk模型最佳处理条件下,普鲁兰多糖涂膜和普鲁兰多糖加抗坏血酸复合涂膜的苹果干片复水性能低。相比6 mm、9 mm的苹果片样品,使用复合涂膜液处理的3 mm的样品的品质指标最高。     

植物耐盐基因工程研究进展

随着土地盐渍化的目益严重,盐害已经成为影响植物生长的主要环境因素之一,而基因工程技术为植物耐盐育种提供了新的途径,本文就植物耐盐基因及耐盐机理、耐盐基因在植物中的转化、耐盐植物总DNA的导入等方面的研究进展进行了综述,以期为相关研究提供参考。     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。     

排酸处理对羊肉品质的影响

羊肉是人们日常生活中的一类重要肉食,羊肉品质很容易受到多方面因素的影响,包括品种、性别年龄、排酸处理、营养状况等,其中,排酸处理是最为典型的一个影响因素。本文笔者就针对排酸处理对羊肉品质的影响进行了分析和探讨。     

糯玉米粉对面包品质的影响

研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

论导游品质对服务的影响

随着我国经济的大力发展,人民在不断追求物质生活的时候,也在不断追求精神生活的享受。导游作为旅游业中重要的一环,对旅游业的影响十分关键,导游品质就显得极为重要。文章试图去分析探究导游品质在旅游中的重要作用、导游品质对旅游业的影响以及提高导游品质的方法。     

通风空调对室内空气品质的影响

室内空气质量与我们的身心健康密不可分.建筑物通风空调系统可能在系统设计调试和运行等多方面引发室内空气品质问题.这需要我们合理选择风量控制方法,对空调系统的湿度进行有效控制,进而创造出更好的室内环境,使我们的生活更加舒适.     

糯玉米粉对面包品质的影响

本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

配合饲料对肉蛋品质的影响

<正> 肉、蛋是通过配合饲料畜禽饲养转化而来的,配合饲料不但影响畜禽产品的数量,而且还影响肉蛋的品质 因此,在进行饲料生产和养殖过程中必须了解饲料对产品的影响,以便合理地使用配合饲料、生产出理想的动物产品。1 配合饲料对肉品质的影响 牛、羊、猪、鸡等动物产品主要是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质构成,主要组成是肌肉和脂肪组织。配合饲料对肉品质,特别是对胴体瘦肉组成、脂肪硬度影响很大,同时也影响肉质风味和肉体脂肪着色。