烹饪方法对食物营养成分的影响探讨

良好的烹饪方法不仅可以使人们品尝到鲜美的食物,还可以让人们获得一定的营养,这对人们的身体健康具有重要的意义。但是错误的烹饪方法会大大降低食物的营养,导致人们无法从食物中获取相应的营养,从而导致食物的浪费。本文首先阐述了初加工对食物营养素的双重影响,然后分析了常用烹调方法对食物营养价值的影响,最后介绍了减少营养素损失的方法和措施。     

烹饪方法对食物营养成分的影响探讨

随着人们生活质量的提升,人们对食物的要求也有了明显的提高,不仅要求食物色香味俱全,而且对其烹饪完成后所保留的营养成分也较为关注。在日常生活中,烹饪方式多种多样,且不同烹饪方式也会对食物营养成分产生一定的影响。基于此,本文主要就烹饪方法对食物营养成分的影响进行探讨。     

烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响。在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给。中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人们的视觉上的盛宴,更是将食物变为养生保健的佳品。但对食物材料使用不适合的加工与烹饪方法,极易造成食物中大量营养成分的流失,导致最后完成的菜品失去营养价值。因此科学合理的初加工与烹饪方法,能够有效地保护食物材料中的营养成分,从而大幅度的减少食物流失营养成分。本文主要针对烹饪方法对食物营养成分的影响,以及烹饪方法对食物营养成分的保护措施进行探讨与分析。     

不同加工方法对海参营养成分影响的比较

随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。     

马铃薯食品加工技术与研发现状

本文首先分析我国马铃薯加工食品产业的发展现状和趋势,阐述马铃薯加工食品技术与研发状况,最后指出马铃薯加工食品发展方向,说明在马铃薯加工食品产业发展的过程中,必须要依托科技的进步,要明确深加工的方向,这样才能更好地发挥自身优势。     

西餐调味技术对中菜烹饪的影响与探讨

近年来,随着物质生活水平的提高,人们对日常饮食的关注热度逐年升温,饮食理念也由过去的“温饱型”逐步向“营养型”过渡,膳食结构也发生了根本性转变。尤其在进入21世纪以后,中西饮食文化的进一步融合,使得西餐调味技术对传统的中菜烹饪技法产生了深远影响。因此,本文围绕西餐调味技术对中菜烹饪的影响及实际应用效果展开论述。     

马铃薯全粉规模化加工技术简介

生产工艺：原料-清洗-去皮（修整）-切片（切丝）-蒸煮-打浆成泥-干燥-粉碎。     

红外线烹饪食品保鲜加工新技术

利用红外线代替锅炉提供热能,对封装在高阻氧换气包装袋中的烹饪食品直接进行高温加热３～５ｓ的瞬间,可将各种细菌全部杀灭,有效地保证食品的品质和营养成份,经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达６～１２个月。     

预处理技术对马铃薯原料及油炸马铃薯脆片品质影响的研究

为改善马铃薯脆片品质,本文分析了漂烫、浸渍、冷冻等预处理技术对马铃薯原料(主要是营养成分维生素C含量)和油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明,马铃薯切片厚度2 mm,采用漂烫(95℃漂烫2 min)、浸渍、冷冻相结合的方式可较好保存维生素C,又可得到感官评定最佳的油炸马铃薯脆片。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。     

烹饪对十字花科蔬菜抗氧化活性的影响

选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。结果表明,十字花科蔬菜之间的抗氧化活性存在着显著差异,5种蔬菜中小白菜的综合抗氧化活性最强,而白菜薹对Fe~(3+)还原能力最强(P0.05);烹饪加工对十字花科蔬菜的抗氧化活性会产生影响,其影响程度和规律与烹饪方式有关;蔬菜经微波烹饪后,其对DPPH自由基的清除力明显增强(P0.05),对Fe~(3+)还原能力也略有提高,表明微波烹饪可提高蔬菜的抗氧化活性;经蒸制、焯制后,蔬菜的抗氧化活性明显降低(P0.05);相对于蒸制和焯制而言,炒制对蔬菜抗氧化活性的破坏较小。     

马铃薯果脯加工工艺研究

本文进行了马铃薯果脯的加工工艺研究,运用护色、硬化、烫漂、糖渍、烘干等关键步骤进行研制。结果表明:浓度为25%的马铃薯果脯在热风间歇干燥65℃干燥2 h,再于60℃干燥4 h,品质最好。     

新食品加工技术对食品营养的影响

作为人类赖以生存的物质基础,食品为人体提供日常生活、运动等所需的营养物质。当前我国对食品质量安全的重视程度越来越高。当前食品加工技术逐渐增多,比如常见的微波处理、冷冻干燥处理等技术,不同的处理技术会从不同程度影响食品的营养。为了保证食品的营养不流失,确保食品安全,保证食品味道,应当根据食品特性合理选择食品加工技术。     

乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响

本文主要分析热处理、冷处理、高压灭菌处理、干燥处理等方式对乳中免疫球蛋白的影响。     

鸡骨糊的加工工艺及其营养成分

<正> 利用禽畜骨生产骨糊系列食品是近年来国际市场上出现的一种新型营养食品。骨糊既充分利用了骨上附着的肉,又能获得骨中的蛋白质、钙以及骨髓中对人体有益的磷脂质、软骨素、丰富的氨基酸以及维生素A、B_1、B_2等多种人体所必需的微量元素。骨糊系列食品是一种营养价值非常高的食品。 1 鸡骨糊的加工工艺 1.1 主要生产工艺流程 选骨→清洗→除鸡皮、鸡油→在-15℃下冷冻→绞碎→加冰水搅拌→粗磨→细磨→骨糊包装→急冻     

不同烹饪工艺对山药功能性成分的影响

山药是人们经常食用的一种烹饪食材,对人体健康具有良好的保健功效,但在实际加工过程中,受不同烹饪工艺的影响,山药的功能性成分会发生一定的变化。本文主要探讨水煮、微波及热炒工艺对山药功能性成分的影响,并对山药成分变化进行了测量,希望本文的分析可以供同行研究者参考。     

烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性

烹饪原料作为烹饪专业的基础理论课程,教学效果一直无较大进展。那么,探讨在教学过程中影响高职烹饪原料教学的因素就显得十分必要。基于此,本文主要针对高职烹饪原料教学,从学校、教师、学生这三个层面进行探讨,阐述烹饪原料教学在高职烹饪专业教学中的重要性。     

浅谈低温烹饪的技术要点

低温烹饪是现代烹饪的重要组成部分。随着社会各界对食品营养需求的提高,低温烹饪已经受到了社会各界的高度关注。本文首先总结了传统烹饪方法的不足,并制定了优化食品低温烹饪技术的策略,对提升新时期低温烹饪技术的综合性运用质量,具有十分重要的意义。