羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状

羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和掺假羊肉制品暴露了一定的市场监管和羊肉品质检测不规范化的问题。因此,了解中国羊肉检测的发展现状成为现代食品研究的重要部分。     

我国羊肉价格变动趋势及其影响分析——对2006-2010年羊肉价格波动的思考

2007年以来,由于羊源供给减少、饲养成本上升等原因,羊肉价格有较大幅度提高。这种情况对消费需求的影响有限,而对农牧民收入的影响是显著的。本文分析了2006年1月至2010年11月我国羊肉价格波动情况,探讨了羊肉价格变动对需求及农牧民收入影响,最后根据结论给出了相关建议。     

分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。     

香辛料对香菇肉酱品质的影响

本文研究分析了香辛料对香菇肉酱品质的影响。结果表明,香辛料添加于肉酱中,具有改善风味作用,其中花椒、茴香、芥子、肉豆蔻等防腐效果好。复配香辛料中花椒、茴香含量高,抑菌作用就越强;芥子、肉豆蔻含量高,也能显著抑制微生物生长。     

论导游品质对服务的影响

随着我国经济的大力发展,人民在不断追求物质生活的时候,也在不断追求精神生活的享受。导游作为旅游业中重要的一环,对旅游业的影响十分关键,导游品质就显得极为重要。文章试图去分析探究导游品质在旅游中的重要作用、导游品质对旅游业的影响以及提高导游品质的方法。     

通风空调对室内空气品质的影响

室内空气质量与我们的身心健康密不可分.建筑物通风空调系统可能在系统设计调试和运行等多方面引发室内空气品质问题.这需要我们合理选择风量控制方法,对空调系统的湿度进行有效控制,进而创造出更好的室内环境,使我们的生活更加舒适.     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。     

糯玉米粉对面包品质的影响

研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

糯玉米粉对面包品质的影响

本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

提取液成分及提取温度对羊肉香肠蛋白提取效果的影响

在不同温度下,用含有不同浓度SDS、DTT、尿素的Tris-HCl或PBS缓冲体系提取羊肉香肠中蛋白质,比较提取液中不溶物质体积,利用SDS-PAGE分析提取液中蛋白的含量和种类,研究不同提取液成分和提取温度对羊肉香肠蛋白提取效果的影响,为SDS-PAGE法研究加热对肉蛋白的影响提供蛋白提取方法。结果表明,当SDS浓度为4%时,1 mmol·L~(-1)DTT和1%DTT对肉蛋白提取效果影响不明显,但当SDS浓度为2%时,1 mmol·L~(-1) DTT和1%DTT对肉蛋白提取效果影响非常明显,这说明SDS和DTT对肉蛋白提取效果有影响,并且两者对提取效果可能存在相互作用。尿素对肉蛋白提取效果影响明显,尿素浓度越高,提取效果越好。缓冲液体系对肉蛋白提取效果影响明显,Tris-HCl缓冲液提取羊肉蛋白的效果更好,但无法用BCA定量,不便于随后SDS-PAGE上样时蛋白定量的需要,因此选用PBS缓冲溶液。此外,提取时置于4℃冰箱中过夜对香肠蛋白提取效果有增强作用。本试验结果可为SDS-PAGE法研究加热对肉蛋白影响时蛋白提取方法提供一定依据。     

冻藏时间对羊肉MFI、剪切力及蒸煮损失的影响

本文以绵羊肩肌、臀肌为实验材料,以肌原纤维断裂指数(MFI)、剪切力、蒸煮损失等的变化及其之间的关系为实验指标,研究在-18℃下冻藏不同时间(0.5、1、2、7d)对羊肉嫩度的影响。研究表明:肩肌MFI在冻藏0.5 d时羊肉的嫩度最好,肉臀肌MFI在冻藏7 d后的嫩度最佳;肩肌冻藏0.5 d时的剪切力较好、嫩度较好,臀肌冻藏2 d后剪切力最大、嫩度较低,肉质较差;肩肌冻藏0.5、1 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好,臀肌在冻藏0.5 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好。     

微波加热对食品品质的影响

通过对比传统加热方式制作食品的品质，讨论了微波加热对食品品质的影响，要使用微波加热获得品质好的食品，须通过调整食品配方以及优化工艺条件来实现。     

配合饲料对肉蛋品质的影响

<正> 肉、蛋是通过配合饲料畜禽饲养转化而来的,配合饲料不但影响畜禽产品的数量,而且还影响肉蛋的品质 因此,在进行饲料生产和养殖过程中必须了解饲料对产品的影响,以便合理地使用配合饲料、生产出理想的动物产品。1 配合饲料对肉品质的影响 牛、羊、猪、鸡等动物产品主要是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质构成,主要组成是肌肉和脂肪组织。配合饲料对肉品质,特别是对胴体瘦肉组成、脂肪硬度影响很大,同时也影响肉质风味和肉体脂肪着色。     

魔芋粉对戚风蛋糕品质的影响

魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有粗粮的感觉,本研究中魔芋粉的分子直径为0.01～0.1μm,用其制备的魔芋蛋糕口味独特,老少皆宜。     

不同干燥方式对土豆泥品质的影响

本文以土豆泥为主要原料,经不同干燥方式(热风干燥、加热干燥)干燥后,通过比较土豆泥试样的各项品质指标(吸油量、复水比、水分含量、感官评价),探寻出土豆泥最适宜的干燥方式。试验结果表明,土豆泥最适宜的干燥方式是热风干燥,最适干燥温度60℃,干燥时间15 min。此种干燥条件下干燥后的土豆泥吸油量5.80 mL/100 g、复水比4.45、水分含量80.25 g/100 g、感官评价分数8.15分。     

面片熟化工艺对面条品质的影响

面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80%￣90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。     

复合改良剂对馒头品质的影响研究

本文研究以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和马铃薯变性淀粉不同的复配比例添加到面粉中,制作馒头,进行面团黏性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定。结果表明,复合改良剂可以增大馒头劲力,改善表面状态,大大提高馒头的综合品质。     

澄清条件对枸杞酒品质的影响

为研究澄清条件对酿酒酵母发酵枸杞生产枸杞酒品质的影响,考察了不同类型硅藻土对枸杞酒的澄清效果。结果表明,使用2.5%(m/v)褐色硅藻土作为助滤剂对枸杞酒过滤前后的品质及挥发性组分没有明显影响。