豆豉纤溶酶的溶血栓作用研究

豆豉纤溶酶(Douchi Fibrinolytic Enzyme,DFE)是一种具有强烈纤溶活性的丝氨酸蛋白酶,来源于中国传统发酵食品——豆豉。它能直接降解血栓中的交联纤维蛋白,具有良好的溶栓作用。本文综述了DFE的理化特性和溶栓作用,为利用其制备口服溶栓制剂指明了方向。     

细菌型豆豉的研究现状及展望

豆豉具有较高的营养价值,主要由大豆经过微生物发酵制成。豆豉有多种口味,是决定豆豉在大众消费程度的关键性因素,不同风味的豆豉决定不同的消费群体。本文就细菌性豆豉的研究现状展开探讨,并结合当前细菌型豆豉的发展形势展望未来。     

广式豆豉发酵代谢调控关键技术研究及其应用

本研究对广式豆豉产品—阳江豆豉的发酵代谢关键参数进行研究,得出了广式豆豉发酵代谢调控过程中的一些关键控制参数,摸清了豆豉发酵的深层机理,确立了广式豆豉后发酵及后熟的最佳方案。     

圆盘制曲在豆豉生产中的应用

传统豆豉生产工艺繁琐、劳动强度大、自动化程度低。本文主要介绍了圆盘制曲在豆豉生产中的应用,取传统豆豉曲料进行菌种分离培养,将分离得到的曲霉和根霉按1∶4的比例接种在圆盘曲料中,控制曲料厚度20 cm,温度28～35℃,制曲50 h,可以达到传统竹匾制曲的效果。     

市场扫描

日本把中国豆豉制成补药用中国产豆豉为原料 ,制成营养补品“食前粒” ,目前已经在日本大阪上市。据日本补品公司公布的新产品信息称 ,豆豉是中国传统发酵食品 ,日本多年来一直进口用作“中华料理”（中餐）材料。经日本补品公司和北海道大学农学部联合研究发现 ,豆豉可以降低人体血糖值 ,其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分发挥作用 ,抑制人体吸收糖分。新华社报道 ,日本补品公司把豆豉制成颗粒状补药。经临床试验确认 ,每天饭前服用两粒 ,一个月后 ,糖尿病患者的血糖值降低了８ ６ %。服装消费八大走势据《中国市场经济报》报道 ,…     

生姜简易加工技术

一、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹帘上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；     

豆豉的功能价值及开发利用

综述了药食兼用资源———豆豉的功能保健价值的研究进展,并对其提出了研究与开发的建议。     

两个“老干妈”拉锯战

今年6月27日北京万客隆超市将“贵州老干妈”风味豆豉(贵阳南明公司生产)从其北京的两家超市柜台上撤下，换上了“湖南老干妈”风味豆豉(湖南华越公司生产)。据超市方面称，此举是在收到湖南老干妈的18万元宣传广告费、进场费后做出的。今年3月刚在北京打赢官司的贵州老干妈竟然被其死对头湖南老干妈撵下了超市柜台，尽管后是因为侵权而输了官司。     

溶菌酶及其应用

溶菌酶(Lysozyme)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,又称细胞壁溶解酶。人们对溶菌酶的研究始于本世纪初,英国细菌学家弗菜明(Fleming)在发现青霉素的前6年(1922年)发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁酶,因其具有溶菌作用,故命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入,发现溶菌酶不仅有溶解细菌细胞壁的种类,还有作用于真菌细胞壁的种类,同时对其作用机制也有了更进一步的了解。近几年,人们根据溶菌酶的溶菌特性,将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中,特…     

香辛料对豆豉低盐后酵优势菌和蛋白酶活的抑制作用

传统豆豉的食盐含量偏高,不利于人体健康。本研究采用抑菌圈法,考察了花椒、桂皮、八角等9种香辛料的水提取液和乙醇提取液对4种低盐后酵优势菌的抑制作用,并采用福林酚法考察花椒60%醇提液对低盐后酵中蛋白酶活的影响。结果表明,香辛料的60%乙醇提取液对优势菌有一定的抑制作用,尤其是花椒醇提液,对4种优势菌的抑菌圈直径分别为1.32、1.06、1.15、1.05 cm,添加花椒醇提液会降低低盐后酵中的蛋白酶活。因此,可将花椒应用于豆豉低盐发酵的深入研究中。     

排骨饭背后的供应链

点的是台式排骨饭,送上的却是豆豉排骨饭,重做迟迟不来,一家餐馆的服务供应链崩溃如此,业务更加复杂的企业就可想而知了……     

木腐真菌分泌的低分子量物质在木质纤维素生物降解过程中作用机制的研究

从杂色云芝（Coriolus versicolor）培养基中分离到一类低分子量组分,该组分具有螯合Fe3＋的能力,并能够将Fe^3＋还原为Fe^2＋,推测该组分可能是Fenton反应中的一类电子传递体。采用三倍体毛白杨作为研究对象,设计对照,用SEM、AFM等手段检测了低分子量物质与酶协同对木材的作用。实验结果表明,低分子量物质和大分子的酶类协同作用能够破坏致密的木质纤维结构,形成较小的木纤片段,更利于酶进行进一步的降解,推测这类低分子量物质在木材降解的初期具有重要的生物学功能。     

饮食保健三则

近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色有关。其排列次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学饮食观点是：“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”，主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。     

小麦醇溶蛋白序列的分子生物信息学分析

从NCBI蛋白数据库中选取10条有代表性的小麦醇溶蛋白序列,利用Protparam分析理化性质、用Clustalw软件在线构建多序列对比和系统进化树、用MEMEprogram3软件在线分析醇溶蛋白的类型和排列顺序、用PSIPREDversion3.3软件在线预测醇溶蛋白的二级结构、域结构和折叠域识别。结果表明:醇溶蛋白的平均疏水指数均为负值,为亲水性蛋白质;醇溶蛋白的不稳定系数均大于40,属于不稳定蛋白质;多序列比对发现醇溶蛋白均含有P(Pro)和Q(Gln),且重复出现率较高;对10条醇溶蛋白序列系统进化树构建可以看出α/β-和ω-醇溶蛋白的同源性较近,与γ-醇溶蛋白同源性较远;醇溶蛋白均含有基序Motif 1、Motif 2、Motif 3和Motif 4,这些域结构可能在维持醇溶蛋白结构和功能方面有重要作用;醇溶蛋白的二级结构由α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲等结构组成,α/β-和γ-醇溶蛋白中α-螺旋且含量较多,且结构有序,而ω-醇溶蛋白中α-螺旋含量较少,而结构混乱无序。     

诺维信开启纤维素乙醇创新之门

5月28日，丹麦诺维信公司（Novozymes）在京举行发布会，正式将全球首款可实现纤维素乙醇大规模商业化生产的酶制剂诺纤力·赛力二代（CELLIC．CTec2）推向中国市场。该新型纤维素酶复合物适用于多种原料及加工工艺，可将生产每加仑纤维素乙醇所需酶的成本降至50美分，与目前国际市场的汽油价格持平，成为开启纤维素乙醇创新之门的关键。     

豆豉类黑精超声提取工艺研究

为了优化超声法提取豆豉类黑精的最佳工艺条件,本文以水为提取剂,通过单因素实验以及超声功率、料液比和超声时间L_9(3~3)正交实验,得出最优超声方法为超声功率180 W,料液比1∶10,超声时间9 min。超声波提取色素的最佳工艺条件的吸光值为0.240。     

实施广告扶农战略 助农增收显成效

贺州市位于广西壮族自治区东北部,地处于湘、粤、桂三省区的结合部,是典型的山城。其独特、无污染的自然环境,为各种农作物提供了得天独厚的生长环境,拥有＂昭平茶＂、＂黄姚豆豉＂、＂富川脐橙＂等特色优质农产品。但山区交通不便的劣势也导致各类优质农产品鲜为人知，销路难以打开。我们贺州市工商局从2006年开始实施＂广告扶农＂战略，     

李锦记:百年传承,用心酿造好味道

一点盐,少许糖,几滴蚝油、酱汁,些许花椒、豆豉……人们眼中的平凡,却是李锦记眼中的不平凡。李锦记诞生于1888年,至今已有127年的历史。多年来,李锦记以"思利及人"作为企业的核心价值观,坚持"100-1=0"的品质管理理念,为全球各地的消费者提供世界级的调味品。蚝油的发明者1888年,一名叫李锦裳的青年举家避难来到     

桂林酱工艺的改进优化

在传统桂林酱原料的基础上,利用正交试验改进其配方,使其更加符合大众对于酱料的口感要求。最终确定新型桂林酱的配方为朝天椒225 g、豆豉110 g、大蒜70 g、生姜50 g,菜籽油200 mL。将新型桂林酱装在250 ml的玻璃瓶中于4℃下放置5个月,每月进行感官评价并结合理化分析,评价其食用价值和安全性,以便指导家庭或酒店推广使用。     

腐烂生姜不能吃

有的人在做肉菜前,喜欢把猪肉放在热水中浸洗,以求干净。其实,这样做会使猪肉失去大量营养成分。猪肉的肌肉和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中,排出肉外。而且在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等香味成分,这些物质流失后,