进出口食品中沙门氏菌PFGE分型及耐药研究

目的：研究进出口食品中分离的沙门氏菌（SA）分子型别和耐药情况。方法：用限制性内切酶XbaⅠ酶切SA染色体DNA进行脉冲场凝胶电泳（PFGE）实验,用BioNumerics软件分析菌株之间的相似度。用Vitek 2进行药敏实验,分析SA耐药情况。结果：24株SA分成22个PFGE型。SA2和SA11之间相似度100%,鼠伤寒SA之间的相似度62.1%～90.3%。药敏实验结果显示5株鼠伤寒SA共有4种耐药谱,部分菌株对青霉素类、呋喃类、氨基糖苷类、磺胺类耐药。结论：进出口食品中分离的SA表现出较大的遗传多样性,但部分菌株有相关性。     

肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展探析

在当前肉制品加工过程中,亚硝酸盐是非常常见的一种添加剂。亚硝酸盐虽然能够让肉制品保持良好的色泽,避免出现异味,具有抑制细菌和防腐的作用,但摄入过多的亚硝酸盐将会给人体健康造成严重危害。亚硝酸盐含量超标在近几年肉制品检测中较为常见,且肉制品中的亚硝酸盐在细菌的作用下,在加工过程中也会发生变化,所以采取快检技术进行肉制品中亚硝酸盐含量分析,对保证肉制品安全具有重要作用。本文具体分析了肉制品中的亚硝酸盐含量状况和快检技术,避免因亚硝酸盐超标而诱发肉食品安全问题。     

佛山市高明区水产品中创伤弧菌污染状况及耐药性分析

为分析佛山市高明区市售360份水产品中创伤弧菌污染状况及耐药情况,为本地区防止由创伤弧菌污染引起的疾病提供参考依据,本文按照SC/T 3016-2004《水产品抽样方法》的要求,对高明区销售水产品进行随机采样,对3类水产品共360份开展创伤弧菌分离鉴定,采用全自动细菌鉴定(药敏)分析系统进行药敏分析.结果显示,360份...     

江苏地区酸奶中酵母菌的污染状况及货架期内污染状态变化分析

[目的]调查江苏地区生产的酸奶中酵母菌的污染状况以及受酵母菌污染的酸奶在货架期内的状态变化。[方法]在一年的四个季度分别对从企业成品库抽取酸奶进行酵母菌计数检验,并对在不同环境下保存的酸奶中酵母菌生长速率进行比较。[结果]受调查酸奶的酵母菌总体合格率为90%,其中第三季度（7-9月）的合格率为80%,为四个季度中最低;风味（果粒）酸奶的酵母菌污染率（19.15%）明显高于原味酸奶的酵母菌污染率（1.89%）;货架期内20℃环境下保存的酸奶中酵母菌生长速率明显高于4℃保存环境下的生长速率。[结论]环境温度及果粒的杀菌工艺对酸奶中酵母菌的污染数量具有重要影响。应该加强高温季节生产环境的消毒和温控,并且对投入的水果原料应该进行巴氏杀菌预处理。     

食品及食品相关产品中邻苯二甲酸酯类物质污染状况分析及控制对策研究

邻苯二甲酸酯类物质是塑料制品和橡胶制品生产过程中的重要增塑剂,但塑化剂不仅不能被添加在食物中,甚至不允许使用在食品包装上。然而,产品中广泛使用邻苯二甲酸酯类增塑剂的同时,这类物质的毒性也愈来愈引起世界各国的关注。食品在生产过程中一般很少直接添加邻苯二甲酸酯类物质,邻苯二甲酸酯类物质污染的主要来源有两个:一是食品包装材料或者食品生产加工器械;二是食品添加剂,如香精香料等。两种污染来源途径最终导致食品中邻苯二甲酸酯类物质超标。本研究通过对几类邻苯二甲酸酯类塑化剂检出率较高的食品进行监测分析,跟踪研究该类食品邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源,以食品添加剂及食品包装材料作为切入点,结合该类食品的生产加工工艺及条件,探求邻苯二甲酸酯类塑化剂检出的原因,并提出控制对策。     

食品中沙门氏菌检测现状分析

沙门氏菌是食品中一类较为常见的致病微生物。近年来世界各地发生过多起沙门氏菌食物中毒事件。因此,对食品中沙门氏菌的检测进行研究意义重大。本文对食品中沙门氏菌检测的传统方法、ELISA法、免疫荧光标记法、PCR法、电阻抗测定法以及生物发光法进行了系统分析,为更好地实施食品中沙门氏菌的检测提供依据。     

低温肉制品嗜冷微生物污染状况调查

[目的]了解超市低温肉制品嗜冷微生物污染情况,为食品安全卫生控制提供依据,保护消费者食用安全.[方法]分别于2004年和2006年度对超市中的低温肉制品随机采样,对样品进行嗜冷微生物检测.[结果]在76个样品中有31个被检测出有嗜冷微生物,其中有11个样品的嗜冷微生物数量超过10×104 cfu/g.[结论]部分产品的卫生质量和食用安全性令人担心,应慎食临近保质期的即食性低温肉制品,不食用其过期产品.     

肉制品中苯并芘研究进展

本文就肉制品中苯并芘的来源、风险评估、残留测定及检测方法的优化、控制及预防措施进行综述。     

真菌毒素的污染状况及毒性研究

介绍了近期不同国家报道的真菌毒素污染状况,并对危害较大的几个主要真菌毒素的毒性进行分析,以此为我国真菌毒素的防控和毒性研究提供参考。     

某市包装饮用水微生物污染状况分析

目的:检测某市市售包装饮用水中大肠菌群和铜绿假单胞菌的污染情况,为市场监管和国家制定相应标准提供科学依据。方法:按照2017年国家食品安全监督抽检实施细则中的标准要求,对该市市场上抽取的包装饮用水中大肠菌群和铜绿假单胞菌进行检测,对检测数据使用Excel软件对检测结果进行差异显著性分析。结果:抽检的57份样品中有3份检出大肠菌群,检出率为5.26%,12份检出铜绿假单胞菌,检出率为21.05%。大肠菌群的检出率与铜绿假单胞菌检出率之间存在显著差异(x2=6.22,P=0.013,P0.05)。结论:该市包装饮用水微生物污染状况存在安全隐患,建议食品监管部门应加强生产卫生监察,保障消费者身体健康。     

肉制品中亚硝酸盐的快速检测方法分析

本文将主要论述快速检测肉制品中亚硝酸盐的原理与方法,使得检测过程快速、高效、准确,让消费者放心。     

江苏省包装饮用水微生物污染状况分析

为了研究江苏省内市面在售的不同类型的包装饮用水进行微生物污染情况,同时也为保证包装饮用水的质量安全提供决策依据,对所抽取的包装饮用水进行大肠菌群和铜绿假单胞菌检测,并分析瓶装水和桶装水的微生物污染情况。检测结果显示,现阶段江苏省包装饮用水存在一定的微生物安全隐患,相关部门要继续加强桶装水的监督管理,切实保障消费者饮水安全。     

肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

淀粉和变性淀粉常常被肉制品当作增稠剂,加入之后可以提高肉制品的持水性、组织形态。但肉制品中淀粉的含量是需要控制的,只有控制好肉制品中淀粉的含量,加强对产品的监督和管理,才能保证肉制品的质量。本文阐述了淀粉的概念和检测肉制品中淀粉含量的几个方法,通过实验对测定方法进行了对比。     

肉制品检验中存在的问题及应对措施

食品检验对确保肉制品安全十分重要,但目前肉制品检验中存在一些问题,如食品检验制度问题、检验人员专业技能不高、检验技术问题。对此,笔者提出了加大肉制品检验监管力度、提升肉制品检验团队素质、优化肉制品检验技术等措施。     

额□齐斯河污染状况及保护对策

额尔齐斯河(以下简称额河)是阿勒泰地区重要水源,随着新疆北水南调工程的建设,也将成为自治区的重要水源.近几年来乡镇企业等小型企业发展迅速,污水排放量逐年增加.因此,本文着重关注我国这一条唯一流入北冰洋的河流--额尔齐斯河,对其水质变化进行研究和分析,并提出一定的保护对策.     

肉制品供应链成本保障分析

通过肉制品供应链成本影响因素，对肉制品供应链成本构成要素进行分析，使得各节点企业能以最少的投入获取最大的收益，从而降低整个供应链的成本。     

食品沙门氏菌检测中PCR技术的应用分析

沙门氏菌已经成为了导致人们食物中毒的重要病源之一,因此创建有效的、科学的检测方法十分重要。而PCR技术主要是一种体外核酸扩增技术,其主要的优点是特异性高、敏感性强、简单快速等,目前已经被广泛运用到了生物学、医学等领域。本文简单阐述了PCR技术在沙门氏菌快速检测中的应用,并对PCR技术在沙门氏菌检测中的应用前景进行总结与展望,旨在提升沙门氏菌检测的质量与效率。     

低温肉制品生产中注意问题

目前,我国低温肉制品加工技术取得了长足的进步,相对于高温肉制品而言,低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。而低温肉制品对生产技术和卫生条件的要求较高,如稍有不慎,便会引发腐败变质。为了让人放心食用到的低温肉制品,本文就对低温肉制品生产过程中不可忽视的问题进行了阐述,以确保生产出合格的放心的低温肉制品。