邱镇城吸引年轻人,除了好吃还要好看

在广东省首批"粤菜师傅"星级名厨评选活动中,中国烹饪大师邱镇城获评五星级名厨.从厨32年来,邱镇城不断推陈出新,用心沉淀舌尖上的美味,走南闯北致力于推广潮汕美食. 邱镇城是深圳"精细潮州菜"的领军人物,曾在米卢时代的国家足球队担任大厨.2014年,他出版美食指南书籍《吃遍广东之潮汕的原味时光》,用通俗的笔触介绍潮汕美食.近日,回到汕头的他接受记者采访,聊起潮菜如数家珍,那份对厨艺的热爱扑面而来.     

纪瑞喜一人拥有三项"非遗"绝活

近日,广东省首批四星、五星"粤菜师傅"名厨名单出炉,汕头市建业酒家掌门人纪瑞喜获评四星级名厨. 纪瑞喜执着潮菜味道,他凭借扎实的潮菜烹饪基本功、对食材的严格要求、高超的厨艺以及独特的烹饪手法,30多年将这一"剑"磨得炉火纯青.更令人称赞的是,他一人拥有三项省市级非遗传承人的身份:卤鹅制作(省级)、鱼胶干制和潮菜烹制技艺传承人.他精益求精,在不断雕琢自己的同时,欲将"一剑精髓"授人以渔,发扬光大.     

厨王“阿伟”说潮菜——访汕头市帝豪酒店行政总厨林百浚

现任汕头市帝豪酒店行政总厨的林百浚,曾先后在法国、朝鲜和我国香港、深圳、山东等地的五星级酒店担纲,获得过法国厨艺最高奖“美食蓝带奖”,被法国美食协会授予“优异之星大奖”称号,成为首位荣膺法国美食协会金质奖章的中国厨师。林总厨祖籍潮汕,年轻时深受叔父高超厨艺的影响,在数十年的潮菜厨艺研究与实践中,不仅精工细作而且新料新法,逐渐形成自己的风格。林百浚入行时,因形貌酷似一个叫阿伟的香港艺人而成为同事笑谈,从此“林伟”便成了他的艺名。而今,“林伟鲍鱼”誉满海内外,“阿伟炒燕窝”也获得了第七届中国美食节金鼎奖。日前,笔者慕名走访了这位闻名遐迩的“中国厨王”,     

肖文清:推动潮菜文化创新性发展

致力潮菜技能人才培养 "作为市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人,我深受鼓舞,倍感振奋,一定要尽全力把潮菜传承好,发展好."总书记的重要讲话,让肖文清深感振奋,他表示,要进一步推动潮菜烹饪的传承工作、"粤菜师傅"工程高质量发展,推动潮菜文化的创造性转化和创新性发展.     

名师大厨"舌尖对决"弘扬最美"广东味"

为全面展示广东省"粤菜师傅"工程实施以来取得的积极成果,推进"粤菜师傅"工程高质量发展,11月2日至3日,广东省人力资源社会保障厅联合汕头市人民政府在汕头潮博馆隆重举办第四届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛暨粤菜产业文化交流活动. 粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛到今年已是第四届,每一届都吸引了大批粤港澳名厨大师和厨艺新秀参赛,得到了社会各界广泛关注和支持,已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的亮丽名片.大赛既是为广大"粤菜师傅"搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台,也是对全省"粤菜师傅"工程实践成果的一次全面检阅和展示.     

经典海派菜肴徐家私房菜荟萃

享有"海派大师,当代宗匠"的中国烹饪大师徐正才先生,早在50年代从艺梅龙镇酒家;60年代任厨房总管;70年代掌门任行政总厨;80年代创始了名闻中外的"梅家菜",并代表国家队参加在德国法兰克福举办的世界奥林匹克烹饪大赛,一举夺得金牌;90年代以客座教练的身份赴英国诺韦奇城市学院讲学——传授中国菜,赢得"中国大厨锅铲变魔术"和"送风送水"的美誉.     

林自然:以振兴潮菜为己任

生于斯,长于斯。作为一名地道的潮汕人,林自然自幼便在潮汕文化的熏陶下,对潮汕美食情有独钟。他在潮汕美食的沃土里耳濡目染,对美味佳肴充满了梦想和追求,并用创意和才能去身体力行。上世纪80年代初林自然便以业余厨师的身份,参加过香港潮菜烹调比赛,并获得了桂冠。后开始投身于     

精烹潮菜 珍重养生

潮汕美食，是潮汕文化的一部分，是潮汕文化的一种物化表现形式。它以精致、注重搭配见长，其“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的特色，不仅符合世界饮食发展的大潮流，更被注重养生、注重健康的专家们所推崇。广东成兴渔舫饮食有限公司对潮汕美食及其养生功效认真加以开发、优化与研究，使“养生潮菜”成为潮菜文化传承的一大亮点。     

陈进全做好传帮带让"潮汕味"飘得更远

整鸡洗净,通过精细的刀工,把所有骨头取出来,同时还能保证整只鸡外表完整无损.这是陈进全在第四届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛的"百厨群英会"上,现场展示制作的菜品——"鲍鱼荷包鸡". 陈进全是富苑餐饮管理有限公司出品总监,也是汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校烹饪专业教师、中式烹调高级技师及考评员.不久前他获评广东省首批五星级"粤菜师傅"名厨称号.     

北京经济管理职业学院 管理学院学生荣获全国职业院校技能大赛三等奖

正2013年全国职业院校技能大赛高职组"东方美食"杯中餐主题宴会设计大赛在山东旅游职业学院举行。本次大赛历时3天,共吸引了来自全国28个省、直辖市、自治区69所院校的92名选手参赛。北京经济管理职业学院管理学院学生张丽君经过参加理论考核、英语测试、宴会摆台、礼仪展示等多个环节的紧张角逐,一举夺得三等奖,这是她继取得北京赛区优异成绩之后斩获的全国级赛事奖项,为北京队和学院争得了荣誉。     

点“食”成金的哈马罗·坎图

《纽约时报》把他描述为＂Buck Rogers（英国乐队Feeder一首俏皮又冲劲十足的单曲）风格的厨师,正在为太空时代的厨艺开拓边疆＂,并把他的一些发明列入该报的年度最佳创意。前迪士尼公司董事长迈克尔·艾斯纳（Michael Eisner）曾称赞他在食物上的革命性精神可与麦当劳的创始人雷·克罗克（Ray Kroc）媲美。先锋美食大师费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）也对他给予了行业的最高评价。     

速读

深圳:3D技术打印出患儿颈椎肿瘤9月23日,深圳市第二人民医院术前采用3D打印技术,打印出一名患儿的颈椎骨骼、血管、肿瘤等组织,术前模拟手术,确保手术顺利进行。北京21家市属医院上演健康厨艺大赛9月26日,北京市医院管理局举办了以“温暖医患-从健康美食做起”为主题的健康厨艺技能比赛活动,来自市属21家医院的63名选手参加了比赛。     

合时 适度 平和——潮菜名厨成兴渔舫掌门人王文成谈饮食养生之道

潮汕美食,是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化表现形式。它以精致、注重搭配见长,其"清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻"的特色,不仅符合世界饮食发展的大潮流,更被注重养生、注重健康的专家们所推崇。我们对潮汕美食及其养生功效认真加以开发、优化与研究,不仅可以促进汕头旅游业的发展,而且也可以将其培养成为汕头的一个新经济增长点。为此,《潮商》杂志特开设"食以养生"专栏,欢迎餐饮界名家就潮汕美食的发展趋势及潮菜与健康、养生的关系发表观点与看法。     

汕头再获"中国潮菜之乡"殊荣

牛肉丸、达濠鱼丸、墨斗丸、卤鹅肉、鸭母捻、水晶饺、红桃粿……近日在厦门市举行的中国餐饮采供节暨全国美食地标城市宣传交流会上,汕头餐饮代表团展区展示的这些潮汕特色美食,收获点赞无数.在同时举行的中国烹饪协会第六届常务理事会第七次会议上,汕头再次捧得"中国潮菜之乡"金字招牌,也是全国唯—获此殊荣的城市.     

高庭源潜心烹饪赋予潮菜新味道

近日,"百厨群英会网络投票之我最爱的粤菜"网络投票结果公布,中国潮菜烹饪大师、龙湖宾馆粤菜师傅工作室领创人高庭源的创新菜品"炸韭菜鱼盒"以韭香浓郁,外脆里嫩的特点,获潮汕菜第三名;在"粤菜师傅"名厨评选活动中,高庭源再以菜品"鱼露焗大虾"荣获五星级"粤菜师傅"名厨.     

管理学院学生荣获全国职业院校技能大赛三等奖

2013年全国职业院校技能大赛高职组“东方美食”杯中餐主题宴会设计大赛在山东旅游职业学院举行。本次大赛历时3天,共吸引了来自全国28个省、直辖市、自治区69所院校的92名选手参赛。北京经济管理职业学院管理学院学生张丽君经过参加理论考核、英语测试、宴会摆台、礼仪展示等多个环节的紧张角逐,一举夺得三等奖,这是她继取得北京赛区优异成绩之后斩获的全国级赛事奖项,为北京队和学院争得了荣誉。     

采撷阳光 挥洒灿烂——记欧洲国际东方美术研究院荣誉院士 李洪涛大师

2000-2001年的世纪之交,在梵高的故乡一荷兰、世界第一大港鹿特丹市举办的由东西方11个国家艺术家参展的"跨跃新世纪欧洲国际东方美术大展赛"上,李洪涛大师的作品《流水的夏日》一举夺得"梵高金奖"。     

薄壳肥美正当时

薄壳,一种汕头海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,也是薄壳米生产的旺季,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。     

一口汤的修为:食之得以养 与成兴渔舫掌门人王文成探讨潮菜汤品的烹制与养生

潮菜中的汤品种类繁多是出了名的,而且极讲究汤质,制作极为精工,除汤料本身营养价值高外,还时常辅以中药补品来烹制。近日,记者与汕头成兴渔舫掌门人王文成探讨潮菜"汤"的烹制与养生时,深感中国"汤食"文化的悠久与深厚,而潮菜中以汤为席首,以汤食带补的表现形式,则彰显了潮菜汤品的重要特色,不仅表现了潮菜的精致与丰富,更让人在或清鲜或香浓的汤中,感受潮汕人以食养生的智慧与文化。     

张树茂:赋予潮汕传统食品文化内涵

习近平总书记在广东视察时提及潮菜,这令潮菜师傅备感振奋."这是一份莫大的荣誉,增强了我们发展潮菜的信心",我市潮菜烹饪技艺非遗传承人张树茂接受采访时说,这大大增强了我们的文化自信,潮菜本身就是一个宝,它里面有很多资源等着我们去挖掘和创新,我们完全有能力、有信心把潮菜做强做大.