"先点餐、后加工"该打破了

中式餐饮企业在发展连锁的过程中,遇到了比西式餐饮更为复杂、更为困难的问题,这就是中餐产品加工的标准化和工业化问题.这些问题主要不是源于文化的差异,不是源于经营模式的效仿难度,而是源于中式餐饮加工工艺的复杂性和经验性.     

餐饮企业菜单设计创新探讨

立足于餐饮经营角度和餐饮管理角度，对菜单在餐饮经营中的作用进行梳理。在分析菜单创新的必要性的基础上，从文化创新、形式创新以及技术创新方面探讨菜单设计创新的途径，以期增强菜单在餐饮经营活动中的营销作用。     

成渝双城经济圈建设背景下自贡餐饮文化品牌的塑造与推广研究——基于游客感知视角

自贡市是位于成渝经济圈南部的中心城市，是“中国盐帮菜之乡”，其餐饮文化具有浓厚底蕴和鲜明特色。通过调查外地消费者对自贡餐饮美食的感知和消费体验，发现自贡餐饮存在传播途径单一、大型购物中心餐饮吸引力不足和餐饮企业服务质量欠佳的问题。根据调查结果，提出了挖掘自贡餐饮内涵、建立品牌定位，打造多功能一体化的大型消费中心、塑造自贡美食品牌形象、扩宽自贡餐饮文化品牌的传播路径和完善服务质量体系的策略建议，以促进自贡餐饮文化品牌的建设，为成渝地区双城经济圈建设贡献自贡力量。     

热热闹闹的渝派餐饮

近几年的渝派餐饮业真的是很热闹，一年一度的“重庆美食节”、“火锅化节”、“泉水鸡化节”都是热热闹闹的，让重庆市民和外来客人大饱了口福，今年即将在重庆市举办的“第四届中国美食节”更是将渝派餐饮的热闹推向了高潮。无疑，作为川菜半壁江山的渝派餐饮这几年在热热闹闹中得到了大发展。我们推出“渝派餐饮”这一专题，旨在让大家对渝派餐饮有一个全方位的认识，从而促进渝派餐饮业的更大发展，让渝派餐饮真正在中国餐饮界，甚至在世界餐饮界中占有一席之地。     

岭南餐饮文化旅游开发中存在的问题与对策

岭南餐饮文化对世界旅游餐饮业影响广泛.岭南餐饮文化之所以具有较强的吸引力,主要是其广泛地吸收了国内外不同饮食文化的优势,并逐渐形成了具有自身特点的餐饮文化.但是,岭南餐饮文化在现代旅游的开发中也面临许多新的挑战.在餐饮文化的开发中,要避免只重餐饮而轻文化的现象,努力提升餐饮文化在饮食科学中的创新力,不断开发可以满足大众旅游需要的餐饮文化产品,才能为我国旅游餐饮业的可持续发展创造新的优势.     

关于加强大学生餐桌教育的若干问题探讨

开展餐桌文化教育活动,提倡文明用餐,加强学生文明礼仪教育,行为习惯养成教育、感恩教育和勤俭朴素的传统美德教育,以文化浸润、行为引领促进学生健康成长,有利于在广大师生中营造自律与自我教育的良好氛围,使文明餐饮文化真正内化于心,外化于形。     

试论餐饮文化特色及餐饮旅游资源的开发——以承德为例

餐饮文化是民俗文化的重要组成之一。承德有着丰富的餐饮文化,具有鲜明的地方特色。本文在对承德餐饮文化的特色研究的基础上,提出了一些相应的餐饮旅游开发对策,从而提高承德的综合吸引力,促进承德旅游业的进一步发展。     

经济学视角下维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合

民以食为天,中华民族有着悠久的餐饮文化。作为中华民族中的一员——维吾尔餐饮文化在继承和发扬其民族饮食文化的同时,将餐饮元素与建筑风格元素进行耦合发展,适应了本地商业化发展趋势,形成了独具特色和系统化的餐饮文化品牌;不仅向外传输着维吾尔的饮食文化、建筑文化,也在向外传播维吾尔族的民族文化和民族精神。本文通过分析维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合,揭示了这种耦合对当地经济发展起到了一定的积极作用,比如赋税、拓展就业等。     

一个不用投资的市场等你来开发

餐饮店进行绿色评估在国外已推广了近三十年，在一些发达国家，没有进行“国际绿色餐饮评价”的餐饮企业是很难被消费者认可。可以说，餐饮企业进行“国际绿色餐饮评价”已是国际潮流。不仅如此，餐饮企业进行“国际绿色餐饮评估”还能达到提升企业形象，扩大企业知名度，提高企业竞争力的目的。基于此，恩格尔餐饮文化咨询管理中心于2005年将“国际饭店与餐饮协会”在全球推广的“国际绿色餐饮评估”引进中国。为了使这一朝阳产业尽快推广，现面向全国诚招地级市代理商。     

节俭型餐饮文化研究

餐饮浪费问题既是经济问题,也是社会问题,更是一个文化问题。与优良的传统文化相背离的种种餐饮浪费陋俗,是建设节俭型餐饮文化的大敌,因此,营造积极向上的节俭型餐饮文化是建设节俭型餐饮乃至节俭型社会的基础。     

洋酒打开餐饮终端的“金钥匙”

近几年，洋酒改变单一的夜场终端操作模式，尝试向餐饮渗透，取得了一些突破，尤其是白兰地，已成为高档酒店必不可少的产品。仔细观察可以发现，洋酒能否在餐饮终端突破，产品品类并不是最重要的，经销商、终端选择和价格设计成为关键因素。[第一段]     

论人文餐饮资源的开发

餐饮产品参与竞争，除了要具备基础的条件，诸如色、香、味、形、价格、服务等因素外，其文化含晕和文化底蕴将是竞争中最值得开发的一个因素。当基础竞争因素被开发殆尽的时候，挖掘和利用好人文餐饮资源，尽可能地增加餐饮产品的文化含量，将成为竞争成败的决定性因素。     

食神锅奉行：高端餐饮连锁典范

高端餐饮，是感官上的满足，更是精神上的享受，因此需高超厨艺、平和营养与高尚文化三者统一。而高端餐饮连锁要将这三者标准化，更是难上加难。食神锅奉行是中国十大名厨之一的钟利文先生创建的高端餐饮连锁品牌，已经在北京、上海、南京、成都等一二线城市铺展开来。其口碑之好，其环境之雅，其拓展之快，堪称高端餐饮之典范。笔者近期走访上海食神锅奉行，与钟先生高徒、该店执行经理甄占利先生深度交流，探讨其成功之处，以为高端餐饮连锁发展之借鉴。     

借鉴百胜连锁经营成功经验 创新国内餐饮企业发展模式

中西方餐饮文化之间存在着重大差别,这些差别深深地影响着人们的饮食行为、饮食选择、对待饮食的要求。而这些要求的不同,会造成经营中餐的连锁企业和经营西餐的连锁企业,在企业战略选择、经营策略选择、具体餐饮内容选择、广告宣传上有着重大的不同。生搬硬套地挪用西方餐饮企业管理的经验和方法,一定以失败而告终。所以借鉴不是照搬,需要创新发展。     

素食餐饮文化营销策略及发展对策研究

本文认为,素食餐饮文化丰富的内容与源远流长的历史为素食餐饮文化营销的运用和发展提供了雄厚的应用基础和广阔的发展空间。增强素食餐饮企业的整体竞争优势,应从产品品牌形象、产品质量、产品参与性、经营场所区位及国内素食旅游市场开发等方面着手,努力营造素食餐饮的文化氛围,丰富素食餐饮的文化内涵,加强素食餐饮企业的文化塑造与素食餐饮产品的文化包装及附加值创造。     

文化趣味添亮色 小小湿巾掀起加盟潮

餐饮业永远是一个朝阳产业，一个中型餐饮酒店一年使用的一次性湿巾就能让你赢利上万元！派信公司的“恋恋3季”餐饮湿巾，采用100%植物纤维全棉布制成，该纤维布是国家环保用品，可自然降解，是不可多得的一个好产品，相对于饭店、酒店现在用的纸巾、小毛巾，不但在价格上、档次上占有绝对的优势。该湿巾在上海一经推出，即在当地的餐饮业引起一股不小的反响，酒店、饭店认为可以提高他们的经营优势，消费者认为是一种真正的餐饮调味品，正如一位消费者所说“以前只在一两家酒店看到这种餐饮湿巾，现在好像到处都是，看样子餐饮湿巾真的是要更新换代了。”那么，“恋恋3季”餐饮湿巾是如何来打造市场的？     

文化断层，并购何用？

企业并购的不是一幢幢漂亮的大楼，一间间豪华的办公室，人和品牌才是真正的无形资产。文化的整合往往决定了并购后新企业的命运，文化的力量于无声处影响着每个人，左右着品牌的未来。     

婚宴菜肴营销七要素

餐饮市场竞争激烈，宾馆饭店为完成指标都看重婚宴这块份额，有的不惜代价做媒体广告引导消费。笔者认为，要真正吸引潜在婚宴消费，做大婚宴市场，必须注重七大要素。     

关于酒店餐饮经营的两点思考

近年来,社会餐饮蓬勃发展,而酒店的餐饮经营却举步维艰,其相对于社会餐饮的品牌、文化、硬件及技术优势在弱化,甚至消失。而社会餐饮以其价格优势,在大众消费的市场占有率逐年攀升。酒店餐饮经营如何应对当前形势,笔者对此有两点思考。     

新时代传统餐饮改革发展方向

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮文化,进一步加大了传统餐饮发展的难度。结合笔者的多年厨房实践与教学经历,浅论新时代传统餐饮的改革方向,寻找传统餐饮的出路,走出目前的困境。