猪肉的贮藏保鲜法

一、干燥法干燥法也称脱水法。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。1.自然风干法:将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。2.脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,可以较     

骨粉加工技术

<正>骨粉是指以畜骨为原料制成的粉状产品。粗制骨粉和蒸骨粉分别约含钙23%和30%,磷10%和14.5%,可作家畜的矿物质饲料,质量较差者可作肥料。粗制骨粉:将骨砸成小块,放入锅中煮沸3～8小时,以除去骨上的脂肪,捞起沥干水分,放入干燥室内,在100℃～140℃的高温下烘10～12小时,最后用粉碎     

畜骨的贮存与加工技术

1．畜骨贮存。新鲜畜骨中含有大量水分，并带有残肉、脂肪和结缔组织等，很容易腐败，应尽快地加工处理，如果无法及时加工则应放置在低温、空气流通及干燥的场所，并每隔3～5天翻动1次。堆骨的垛底应垫以洁净的垫席，防止蚊蝇侵扰。     

饲料防腐用柑桔皮

用柑桔皮制成饲料防腐剂用于饲料防腐,不但防腐效果好,还能增加畜禽对饲料的适口性。具体制法是:将柑桔皮干燥并粉碎,加入乙醇,在室温下搅拌成溶液,除去固形物,再除去乙醇,最后制成橙黄色黏性物质,使用时与微量的丙酸配合即可。饲料防腐用柑桔皮@袁朝援     

鲜兽皮的初加工

毛皮兽宰后剥下的鲜皮 ,大部分不能直接送往加工厂加工。要使鲜皮达到商品规定要求 ,防止腐烂 ,就必须适时地进行初步加工。一、刮油除去鲜皮板上附着的油脂、血迹和残肉 ,把筒皮套在木楦上或套在胶皮管上进行。鲜皮刮油须在皮板干燥前进行 ,干皮需经充分浸水后方可刮油。刮油的工具一般用竹刀或钝铲 ,也可用刮油刀或电工刀。刮油时应从尾根经后肢往头部刮 ,持刀要平稳 ,用力要均匀 ,边刮边用锯末搓洗皮板和手指 ,以防油脂污染被毛。头部和边缘不易刮净可用剪刀剪去。二、洗皮刮油后用小米粒大小的硬质锯末或粉碎的玉米芯搓洗。先搓洗皮板上…     

虹鳟鱼的加工

一、虹鳟干制品加工用太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去虹鳟的水分和降低水分活度，以抑制和防止微生物繁殖。此种加工方法历史最久、保藏效果较好。但干制品大多复水性差，并在加工贮藏过程中易产生油脂氧化。虹鳟干制品加工的实质主要是通过干燥使食品水分减少到各种微生物不能繁殖生长的程度，从而达到保藏目的。     

毛皮的加工修整和储存保管

一、鲜皮要及时刮掉油脂、残肉狐、貉、水貂、獭兔在剥下的鲜皮上、皮板上附带一些油脂、残肉、污血,这些物质必须及时除掉。如果开片皮,把皮板毛朝下,板面朝上,平展在木板上,要顺着毛根方向刮油脂,用力不要过猛,以免损伤皮板。如果迎着毛根刮,易造成透毛流针伤残;用力过     

毛皮的加工修整和储存保管

1.鲜皮要及时刮掉油脂、残肉。狐、貉、水貂、獭兔在剥下的鲜皮上、皮板上附带一些油脂、残肉、污血,这些物质必须及时除掉。如果开片皮,把皮板毛朝下,板面朝上,平展在木板上,要顺着毛根方向刮油脂,用力不要过猛,以免损伤皮板。     

太仓肉松加工技术

<正>①配料标准:主料:猪瘦肉50千克。辅料:酱油15千克,白糖1.5千克,生姜1千克,黄酒750克,大茴香60克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块,用冷水浸泡,洗去淤血和污物,沥干水分。煮制:切好的肉块放入锅内,加入清水,水面超过肉面3～5厘米,用大火烧开,撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香(装入料袋),继续烧     

饲料防腐用柑桔皮

用柑桔皮制成饲料防腐剂用于饲料防腐，不但防腐效果好，还能增加畜禽对饲料的适口性。具体制法是：将柑桔皮干燥并粉碎，加入乙醇，在室温下搅拌成溶液，除去固形物，再除去乙醇，最后制成橙黄色黏性物质，使用时与微量的丙酸配合即可。     

贮藏种子安全含水量的简易测法

种子水分可以用烘干法进行测定 ,也可以用下述简易方法鉴别 :一、齿咬将种子用牙咬断 ,感觉硬脆（嘎嘣一声） ,断面光滑的是干燥种子（稻种水分在１５ %以下 ,小麦在１４ %以下） ,否则是含水量高的种子。二、眼看水稻米粒易碎 ,米皮发毛 ,是水分较高的表现 ,其水分约在１５ %以上。相反 ,腹白小 ,米粒坚硬完整 ,米皮光滑发亮 ,则是含水量较低的表现 ,其水分一般在１３ %以下。玉米种子胚部凹陷 ,也是干燥的表现 ,其水分在１４ %左右。三、耳听抓一把种子从高处落下 ,或用手搅动种子 ,如果发出清脆、急促而响亮的沙沙声音 ,并有皮屑飞扬 ,是…     

毛皮的加工修整和储存保管

一、鲜皮要及时刮掉油脂、残肉 狐，貉、水貂、獭兔在剥下的鲜皮上、皮板上附带一些油脂、残肉、污血，这些物质必须及时除掉。如果开片皮．把皮板毛朝下．板面朝上．平展在木板上，要啊着毛根方向刮油脂．用力不要过猛．以免损伤皮板。如果迎着毛根刮．易造成透毛流针伤残；用力过猛．还会出现描刀破洞．要用力适当慢刮．把皮板上的油脂残肉刮净。     

小罗非鱼的加工技术

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。一、工艺流程:原料鱼选择→预处理→采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。二、操作要点1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。3、采肉:…     

不可不知的烹饪10不宜

烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬, 且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸莱,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪。烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降, 蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。     

初冬养猪要防裂蹄病

裂蹄病是猪的主要蹄部疾病之一,以蹄裂、局部疼痛、卧地少动为主要特征,发病率在4%~5%左右,轻则影响进食,重则被淘汰。初冬季节,天气逐渐寒冷,空气干燥,一些规模猪场所饲养的猪很容易发生裂蹄病,必须认真加以防治。主要症状:本病发病时间主要集中在10月~12月和次年1月,以12月最为严重。发病的猪多为待配或初配的后备公、母猪,用水泥、方砖铺设地面的现代猪舍饲养的猪本病的发病率也较高。猪主要发生蹄裂,同时伴有局部疼痛,起卧不便,并因卧地少动可继发肌肉风湿;发病期较长者可磨破皮肤,容易形成局部脓肿。轻者影响配种或孕期正常活动,重者可…     

四步加工脱水甘薯

脱水与一般干燥的不同点,就在于只除去食品内的水分而尽可能小地不影响其它成分的性质或数量,所经脱水的甘薯,复水后其性质与成分基本上与新鲜甘薯相似。工艺操作要点如下:     

鱼皮革的干燥及其对皮革性能的影响

<正> 皮革干燥的方法很多,主要的原理就是通过热能的传递使皮革中的水份产生液态变化(即由液态转为气态)以除去水份的过程,实质就是渗透和蒸发两个过程的综合效应。干燥过程的快慢则取决于水的渗透和蒸发即皮革表面水分蒸发的速度和皮内水分向表面渗透的速度。     

装订标本的制作

一、剥制标本(研究标本、卧式标本、皮相标本、假装制和假剥制标本)将皮和肉脱离。为防腐将在皮内面涂抹防腐药剂。用棉花、麻屑等作假体填充体内。放时,其背向下,啄平行于背,两腿与尾平行或交叉。二、姿式标本:(生态标本、型态标本、姿态标本)本标本和其生活中自然现状一样。这种生活姿势状态制作较为困难,为使姿势逼真和优美,在制作时要精心细作,同时制作时要参看图谱和照片,来表现其生活中的状态使其达到生动。三、皮相标本:这种标本很简单,只须要皮毛即可,不须填充内体,也是常用的分     

中西医结合治疗羊腐蹄病

<正>羊腐蹄病是结节梭形杆菌引起的一种传染病。以蹄局部组织发炎坏死为特征。羊舍长期潮湿、拥挤、相互践踏,蹄易损伤被细菌侵入而发病。诊断要点:跛行,蹄有坏死恶臭液,用健病组织交界处刮取物涂片,复红-美兰染色镜检可见细菌。要与口蹄疫、蹄叶炎进行鉴别诊断。用30%硫酸铜溶液或10%福尔马林溶液浴蹄可预防本病。     

睁大眼睛买年货

选购年货(食品)时,如何用一些简单有效的方法来鉴别真伪好坏呢?肉类新鲜的猪肉外观丰满,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或湿润、不粘手,指压后的凹陷立即恢复。变质肉的脂肪无光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,无弹性。鲜鱼新鲜的鱼眼球突出,角膜别透;鱼鳃肉鲜不脱落;鱼体有弹性,入水能沉底。腐鱼则眼球不突出,鳃肉呈褐色或苍白色;腹部鼓胀,肛门突出;鱼鳞无光泽脱落,骨肉分家:入水会上浮。