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《农家之友》2006,(5)
一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公… 相似文献
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一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品… 相似文献
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1、低温处理。利用低温,抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工。降低水分含量,抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应 相似文献
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《广西粮食经济》2002,(2)
侗家人喜欢打油茶,侗家人的酸品同样远近闻名。酸坛子几乎家家户户必备,自古便有“侗不离酸”的说法,他们亦称“三天不吃酸,走路脚打颤”。在侗家特色菜中,带酸味的占半数以上。侗族人民在长期的生产实践中摸索出了一条丰富的腌制酸菜经验,不管荤菜、素菜均可以腌制成酸。酸品用料范围十分广泛,猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、白菜、竹笋、萝卜、蒜苗、葱头……皆可入坛腌醅。酸菜保存的时候很长,腌菜可放2年;鸡鸭可放3—5年;腌肉可放5—10年;腌鱼可放20—30年。过去没有大庆大典不开坛,侗家盛宴,碗碗见酸,十道大菜组成的“侗家酸鱼全席”更令人叫绝。酸品配侗家种的大红辣椒一起炒,香辣扑鼻,让人垂涎欲滴,尝上一口,酸中带辣,辣中有酸,回味无穷。过去侗家酸品主要是自家食用或馈赠亲朋,很少外卖,如今,在市场经济的大潮中,侗家酸品如同迷人的侗寨一样,越来越受到外界的关注,南宁、柳州、桂林等地的一些特色饭店纷纷到侗家采购,酸菜成了俏品,也成了侗家人致富的又一拳头产品。 侗家酸品 相似文献
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