西式火腿加工技术

<正>西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准:主料:剔骨猪后腿肉100千克。辅料:干腌时用食盐4千克,硝酸盐50克;湿腌时用食盐2千克,砂糖150克,硝酸盐50克,水     

广式香肠加工技术

<正>①配料标准:主料:猪瘦肉35千克,肥膘肉15千克。辅料:食盐1.25千克,白糖2千克,白酒1.5千克,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄     

家畜配种的年龄及最佳时间

兔配种适龄:初配毛用母兔选在6～7月龄,体重2.5～3千克;皮肉兼用的小型品种在4～5月龄,体重2.5～3千克;中型品种在5～7月龄,体重4～5千克;大型品种在8～10月龄,体重6～8千克。利用期4～5年。最佳配种时间:家兔一年四季都能繁殖,但在北方以春秋两季为最好的季节。母兔发情持续时     

几种洋姜食品的加工方法

一、酱洋姜:先将鲜洋姜5千克去芽、洗净、沥干后撒上125克盐腌约半天,挤掉盐水;再把500克面酱、125克精、75克味精、50克花椒一起烧开后冷透;最后将腌好的洋姜和冷透的汁液倒入坛中封存一星期后即可食用。 二、泡洋姜:将100克红糖、50克干辣椒、50克白酒、100克精盐同经过烧开并冷透的5千克老盐水在坛中搅匀,再把腌好的5千克洋姜(腌     

天津酱肉加工技术

<正>①配料标准:主料:猪白肉(净肉)5000克。辅料:食盐200克,酱油250克,白糖50克,绍兴酒75克,大葱100克,鲜姜100克。②加工方法:选料整理:选用符合卫生要求的猪肉,肥膘厚度为1.5～2厘米,修去皮上的残毛、污物,割去五花肉,再切成500～750克左右的方块肉。浸泡:切好的肉块放在凉水中浸泡,约经4小     

葡萄果冻的制作方法

<正>将成熟葡萄的果粒清洗后,放在一个深器皿内并加水熬煮,直到全部果皮开裂和流出果汁。然后用细筛过滤,在0.5千克果汁内加入0.5千克糖、250克水再熬煮,直到形成果冻时为止。     

太仓肉松加工技术

<正>①配料标准:主料:猪瘦肉50千克。辅料:酱油15千克,白糖1.5千克,生姜1千克,黄酒750克,大茴香60克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块,用冷水浸泡,洗去淤血和污物,沥干水分。煮制:切好的肉块放入锅内,加入清水,水面超过肉面3～5厘米,用大火烧开,撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香(装入料袋),继续烧     

鱼用抗生素的正确使用

<正> 1、青霉素:草鱼赤皮病、烂鳃、肠炎可用青、链霉素各80万国际单位,拌料15千克饲喂100千克鱼;亲鱼产后感染可肌注青霉素1万国际单位/千克体重;鱼苗及成鱼的运输可每千克水加2000国际单位防止感染患病。2、红霉素:鱼烂鳃、白皮病、白头白嘴等病,可用红霉素4克拌饵饲喂100千克鱼。花鲢、白鲢出血病每1万尾鱼种用红     

“猪粪”能有效解决农业生产中肥源不足的矛盾

青草绿叶配制“猪粪”：取野生植物嫩枝叶、青草(茅草、杂草均可)及废弃的农作物的茎叶切细，每100千克加草木灰5—10千克、石灰1—2千克、磷矿粉(或骨粉)2—3千克。将上述原料分层堆积于空粪坑中(掘挖保水性能良好的土坑亦可)，向坑中堆积物泼入粪50千克后再掺一些软水(河水、塘水均可，软水的用量以淹到坑内全部堆积物的50％为宜)，然后在坑内堆积物的上面再盖上糠壳、垃圾等，约一个月左右，坑内堆沤物经自然发酵腐熟后即可使用，使用时将人造“猪粪”对水搅拌均匀泼施，用作底肥、追肥均可。     

常用的几种“合剂”鱼药

<正> 一、浸洗法 ①漂白粉100克,食盐75克,90％晶体敌百虫3克,溶于12.5千克水中,浸洗鱼体3分钟,可治疗鱼体表孢子虫病。②漂白粉10克/立方水,硫酸铜8克/立方水,分别溶解后混合,在水温15℃时浸洗鱼种20-30分钟,预防烂鳃、赤皮、车轮虫、斜管虫、隐鞭虫、口丝虫等鱼病。③硫酸铜500克/立方水和醋酸500克/立方水混合,浸洗1—2分钟鱼体,可杀灭小瓜虫等原虫。     

新鸡秋季如何催产

立秋后,当年春季饲养的小鸡就要开始产蛋了。要想提高新鸡的产蛋量,必须供给含营养比较丰富的饲料,进行人工催产。其催产技术是: 当新鸡群中每日有5％～10％的产蛋时,应在每100千克饲料中掺拦豆饼15～50千克、鱼粉和血粉5～7千克、麸皮3～10千克、槐树叶粉3千克、骨粉5千克、贝壳粉4～5千克、食盐500克、蛋禽用多维素10克,其余用玉米补充至100     

兔肉制品加工工艺

一、五香兔肉工艺流程；原料→剁块→煮沸→漂洗→制囟→入囟→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。制作方法：1.原料准备。选择健康兔的肉1公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克，硝水、精盐各3克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，冰糖75克，酱油100克，黄酒50克，小磨香油30克。2．清洗剁块。将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块，备用。3．煮沸冷却。兔肉块入锅加水，用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。4．煮制囟水。将五香料装入纱袋，扎口，入汤锅，加清水，酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成囟水。5．煮囟漂…     

交易活跃 价格平衡 今冬宁波水产品市场价格走势

入 冬 以 来 , 濒 临 东 海 之 滨 的 浙 江 省 宁 波市 ,海 、淡 水 产 品 不 仅 上 市 多 ,且 品 种 齐 ,价 格总 体 平 稳 。 近 期 ,从 宁 波 市 区 水 产 品 市 场 了 解 ,中 条带 鱼 每 千 克 价 — 元 ;大 条 带 鱼 每 千 克 价 — 5 7 810元 ;特 大 带 鱼( 条 重400克 及 以 上 )每 千 克价 10— 14元 。小 黄 鱼 小 条 每 千 克 价 7— 8元 ,中大 条 每 千 克 价 14— 16元 。银 鲳 鱼 、舌 鳎 鱼 等 高档 海 水 鱼 价 每 千 克 均 在 24— 30元 之 间 。 次 一点 乌 鲳 、乌 鲛 、海 鳗 鱼 等 每 千 克 价 均 在 8…     

烟蚜防治新招

烟蚜是烟草的主要害虫之一,常群集于烟株顶端嫩叶上为害。受害株烟生长迟缓,并可传播花叶病;烟叶产量降低,品质变劣。为防治烟蚜为害,贵州省安顺地区农业科技人员从当地实际出发,自制了两种土农药——蓖麻叶水和洋葱头水,取得了良好的防治效果。这两种土农药的具体配制方法如下: 一、蓖麻叶水:将鲜蓖麻叶0.5千克放入碓窝内看烂后,再加入水0.5千克,滤去渣子后即成。用的将每0.5干克原液兑水1千克,即可喷     

苦瓜系列食品加工技术

对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味，增加花色品种，还可调节苦瓜的市场供应。一、甘草苦瓜1．原配料（1）原料鲜苦瓜100千克。（2）配料干还配料：食盐5千克，明矾400克。成品配料：开水10千克，紫苏粉20O克，甘草粉3千克，红辣椒酱1．5千克，苯甲酸10克。上伪料：干辣椒粉50克，甘草粉100克，紫苏粉50克。2工艺流程鲜苦瓜→整理→制子胚略制成品→上粉→包装出厂。3．制作要点（1）整理将苦瓜去掉两头和籽，剖成两块，切成4厘米长的瓜条。（2）制干胚整理好的苦瓜随即放入开水锅过烫一下，即捞人冷水缸中，换冷水1次，浸泡1…     

“猪粪”,能有效解决农业生产中肥源不足的矛盾

青草绿叶配制“猪粪”:取野生植物嫩枝叶、青草(茅草、杂草均可)及废弃的农作物的茎叶切细,每100千克加草木灰5—10千克、石灰1—2千克、磷矿粉(或骨粉)2—3千克。     

鱼体消毒药液的配制与作用

<正> 用药液进行鱼体消毒,是投放鱼种时必不可少的一项工作,是积极预防鱼病、提高养殖鱼类成活率的有效措施。下面介绍生产上常用的几种消毒药液的配制与作用。 1、漂白粉药液:按每100千克水用漂白粉1克的用量配制而成。在水温10—15℃时,浸洗鱼体15—30分钟,可杀死鱼体上的致病菌,对预防细菌性病有较好的作用。 2、硫酸铜药液:按0.8克硫酸铜溶于100千克水的用量配制。在水温15℃以下时,浸洗鱼体20—30分钟,可杀死鳃隐鞭虫、     

家畜配种的年龄及最佳时间

兔 配种适龄：初配毛用母兔选在6～7月龄，体重2．5～3千克；皮肉兼用的小型品种在4～5月龄，体重2．5～3千克；中型品种在5～7月龄，体重4～5千克；大型品种在8～10月龄．体重6～8千克。利用期4～5年。     

香辣猪肉干加工方法

<正>(1)配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。(2)加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。     

如何让鱼种安全越冬

<正> 一、选好越冬塘:要背风向阳,排灌方便不渗漏,塘底平坦,面积2-3亩,水深2米以上。 二、追膘:鱼种越冬前要进行追膘,可投喂精饲料,增强体内脂肪等营养,以应付越冬期间体能消耗。 三、清塘消毒:秋末冬初并塘前10天,要用生石灰土法简易清塘消毒,干池清塘每亩75千克,带水清塘,每亩用生石灰100-150千克。