纯绿豆面条的制作工艺研究

为得出不含小麦粉的高品质纯绿豆面条,以纯绿豆粉和谷朊粉为原料,通过改变谷朊粉含量、和面水温、微波处理时间等条件,探究这些单因素对纯绿豆面条断条率、蒸煮损失率的影响。以面条感官品质为指标,通过正交试验确定了纯绿豆面条的最佳制取工艺条件为:添加谷朊粉含量15%、和面水温30℃、微波去腥时间3 min,此法研制的纯绿豆面条既具有普通挂面的特点,又有营养保健功能。     

北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究

从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质,不是其中之一;在14个小麦品种中以郑麦98、济南20、豫农9676、周麦12、白硬冬1号制作面条的效果较好。     

面条产品研究动态

面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力,开发出了多种产品,积累了大量的研究成果.对粮食面条和杂粮面条的研究动态和进展进行综述,为今后的研究提出建议,供面条研究人员参考.     

全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。     

纯荞麦面条制作工艺研究

以荞麦粉和谷朊粉为实验原料,按一定比例混合,通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件,探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及感官评分的影响。通过正交试验确定了纯荞麦面条的最佳制取工艺条件为:荞麦粉含量90%、揉面时间25 min、水温30℃。验证性试验符合要求。     

让你想念的那一味:京城南北面条

正小满时节,气温明显升高,天热了吃什么适合呢?面条啊,易消化,祛暑,吃着还顺口。做为半个北方人,自幼在北方长大,我对面食情有独钟,尤其是各种面条,百吃不厌,觉得吃面才能吃饱饭,但是做面条的技术却没学会。吃厌了那做工精致的龙须面,想换换口味,于是便上菜市场买回一大把新鲜的手擀面条。回家烧水下面条,放些圆白菜丝,一大锅面条便做好了,拌上炸酱感觉美味极了。面条是一种历史悠久的大众     

速冻面条保鲜技术研究进展

速冻面条是将制作好的新鲜面条放在速冻设备中迅速冷冻而成,其作为一种方便、快捷的食品,在现代快节奏的生活中备受消费者青睐。速冻面条的保鲜对于确保产品质量、延长保质期、提供优质食品和减少食品浪费具有重要意义。通过科学研究和应用先进的保鲜技术,可以不断改进速冻面条的保鲜效果,满足消费者高品质、高安全的食品需求。本文基于速冻面条行业的发展现状,探讨了多种保鲜技术的可行性以及在行业中的实际应用效果,并对速冻面条保鲜技术的未来研究前景进行了展望,旨在为其创新性发展和研究提供借鉴和支持。     

粮苑文萃

分面条的故事（经济学随笔）□娄正良宿舍中的8个人因为读书而聚在一起，都是平凡、平等且相互独立的，没有暗藏祸害他人之心，但免不了有点自私自利。在晚自习归来后，为了共同的利益，大家买面条、买油、买盐，煮面条以解决彼此的温饱问题。在采购与烹调的过程中都相安无事，但由于每个人分得的面条无法用量具准确度量，产生了8个人（他们投入相等）有可能分食不均的情况。为了避免这种情况，经过多次的博奕，最终形成了一个简洁、高效的制度。方法一：在开始时，随便指定一个人分面条，结果慢慢地发现这个人总是给自己的面条最多。换一个…     

多功能带陷面条机在沈阳问世

多功能带陷面条机在沈阳问世由沈阳市劳动模范、东北输变电设备集团富达实业有限责任公司总经理吴振武研制的多功能带馅面条机，在沈阳生产并投放市场后，引起人们的广泛兴趣。该多功能带馅面条机，具有和面、挤制疙瘩面及细丝面条、细空心面条、粗空心面条等功能。用户最...     

最早的面条

面条是我国古老的传统食品,在古代不叫面条而称“汤饼”,“不托”“托”等。清代《癸已存稿》记载:“面条子曰切面、曰索面、曰拉面、亦曰面汤,亦曰汤饼,亦曰索饼,亦曰水引面”。“汤饼”二字,最早出现在东汉刘熙专著《释名》一书中:“饼,并也,馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属,皆随形而名之也”。面条的历史渊源完全可追溯到汉代。原始的面条即汤饼,其制作方法是用一只手托面,另一只手撕面,在锅边按扁,放进水中,所以又叫“托”,现在湖北有的乡村在农忙季仍习惯此法,但不叫面条而称“清汤疙瘩”。后来发明了擀面杖,不再用手托,所以又叫不托,…     

杂粮面条作坊有商机

利用玉米、高粱等制作面条,不但糖尿病、肥胖病、心血管病等患者喜欢吃,普通人也大都喜欢。五谷杂粮面条有一定市场空间。投资分析(以加工玉米面条为例)。购1台五谷杂粮加工设备,约需3000元。生产成本。生产0.5千克玉米面条的成本,是在原     

小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。     

中国小麦面条的历史考证

中国小麦面条的历史考证靳祖训水煮面条在中国古代归之于汤饼一类。因此，考证面条历史就要从汤饼历史入手。考证汤饼历史则应从考证中国小麦起源，特别是从考证中国小麦加工技术发展历史入手，这也是国内以往研究者从事有关研究的一般思路。一、关于中国栽培小麦的起源日...     

面粉中添加淀汾前后性质的变化

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15％的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响     

化“敌”为友功在法──一起因图案设计所引发的包装图案侵权案件的前前后后

化“敌”为友功在法──一起因图案设计所引发的包装图案侵权案件的前前后后去年４月，位于衢县甘里镇的衢县某食品厂（以下简称食品厂），因面条销路很好，库存的面条包装纸已＂弹尽粮绝＂．厂里急派Ａ赶到城里某印刷厂．要求印刷面条包装纸．越快越好，并委托印刷厂为其...     

面粉中添加淀粉前后性质的变化

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系，并在淀粉添加量为15％的条件下，测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响.     

主食引领膳食加工提升农业

馒头、面条、米饭,是国人每天都离不了的主食。随着人们生活节奏的加快,在家和面蒸馒头、擀面条的人越来越少,标准化、工厂化的主食产品成为更多人的选择。然而面对不断增加的市场需求,我国主食加工水平较低,标准和技术规程缺乏,主食加工业亟待升级。中国农业大学食品学院进行的调查显示,当前我国居民家庭平均     

绿豆面条 媲美莼鲈

绿豆面条媲美莼鲈王赞衡中原大地,特别是南阳地区,自古至今,人们对绿豆面条加芝麻叶,不仅情有独钟,而且视同莼羹鲈脍。这一地区的广大农村,每当傍晚,炊烟四起之时,也正是家家户户的主妇们,竞献手艺擀制绿豆面条的时候。她们将绿豆面粉和得面团很硬,但又反复揉和...     

承起捍卫粮油质量安全之大任

近来,一起＂湿面条着火事件＂在网上传得沸沸扬扬,并引来许多媒体的关注,有媒体和公众对面条的质量产生质疑,认为中间添加了一些不利于人体健康的成分,许多网友甚至发出＂连白面都有问题了,我们还敢吃什么＂的感慨。经过粮食、工商等多个官方权威部门的解释,真相终于大白,即由于面粉中含有的大量蛋白质、淀粉等有机物都具有可燃性,故不论干面条还是湿面条,在被火加热的情况下,都会很容易燃烧。至此,事件终于平息,无辜的面条也得以正名。虽然此事件本身是一个常识的乌龙,却反映出在我国食品行业害群之马屡见不鲜的情况下,百姓们对食品安全尤其是粮油食品安全的高度敏感和重视。这对粮食部门来说,需要引起相当的警醒和重视。     

河北一拉面师傅用一公斤面粉拉出200多万根面条

本刊讯河北一拉面师傅历涛，日前在河北省邯郸市表演拉面，用一公斤面粉当场拉出2097152根面条，累计长度为2825公里，打破了2000年他自己在江苏省创下的金氏世界纪录。据新华社报道，历涛拉出来的面条，细如蛛丝，根根不断，一个针眼可穿入18根面条。历涛的父亲历思海，曾3次创下拉面世界纪录。历涛从父学艺5年，目前是世界纪录保持人。历涛向媒体表示，他将于2008年北京奥运会时再次挑战世界纪录。河北一拉面师傅用一公斤面粉拉出200多万根面条