白兰地中香气成分的研究进展

香气成分是白兰地的重要感官质量指标之一.白兰地中香气物质主要受葡萄品种、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对白兰地的风格和典型性起着决定作用.阐述了白兰地中香气物质的提取、鉴定分析方法,同时综述了国内的研究进展,希望为国内白兰地工业化生产提供理论指导.     

苹果白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对苹果白兰地一次蒸馏不同馏分中的香气成分进行分析.结果表明,不同阶段的馏出液中共鉴别出39种香气物质,包括5种醇类、18种酯类、7种酸类及9种酮醛类化合物.其中,醇类中的异戊醇、异丁醇、苯乙醇,以及酯类中的乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是不同阶段馏...     

SPME-GC-MS分析皖西白鹅蛋挥发性成分

以皖西白鹅蛋的熟蛋清和熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对皖西白鹅蛋的挥发性化合物进行测定和分析.结果表明,从皖西白鹅蛋的熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出48种、24种挥发性化合物,鉴定到的挥发性物质主要包括烷烃类、烯烃类、醇类、酮类、酯类、含硫化合物、杂环类及硅化物等.研究结果为鹅蛋的品质和风味提...     

GC-MS分析四川不同产地花椒的代谢成分

目的：对四川不同产地的花椒品种在代谢成分上进行组分和相对含量的差异比较,以期为不同花椒的选择及评价提供技术参考。方法：应用非靶向气相色谱-质谱联技术对13个产地为四川的花椒样本进行代谢成分检测,13个样本分为川产花椒组（UN）、品种花椒组（BRE）和青花椒组（SP）,采用韦恩图来分析成分组成的异同,采用内标标准化法分析成分的相对含量。结果：3组花椒共有成分有12种,其中乙酸芳樟酯在青花椒组的相对含量明显低于其他11种花椒;芳樟醇在青花椒组的相对含量明显高于各花椒品种,藤椒的相对含量值最高;青花椒组未检测出β-桉叶油醇和法尼醇,其为属间差异成分;13个样本中具备消炎抑菌和抗氧化功效的成分多有检出;青花椒组在氨基酸种类上明显多于其他种类花椒,其中异亮氨酸、L-酪氨酸、L-丝氨酸仅在青花椒组中检出,也为属间差异成分。结论：初步找出品种差异含量差异较大的成分乙酸芳樟酯和芳樟醇,属间差异成分β-桉叶油醇、法尼醇和3种氨基酸（异亮氨酸、L-酪氨酸、L-丝氨酸）,推测这些差异成分的相对含量和种类组成与各类花椒不同的呈味表现相关,是构成其独特风味的相关成分。     

同时蒸馏萃取法分析兰州牛肉面汤熬煮过程中挥发性风味成分的变化

采用同时蒸馏萃取(Simultaneous Distillation-Extraction,SDE)法与气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)技术研究了兰州牛肉面汤在熬煮过程中挥发性风味成分的变化。结果显示,在6份市售兰州牛肉面汤料中分别检出挥发性风味成分71种、58种、44种、55种、31种及45种,且在熬煮过程中挥发性风味成分含量总体呈现降低趋势,并利用主成分分析法分析了不同熬煮时间样本聚类差异。香辛调味料的使用是兰州牛肉面汤料呈现特色风味的主要原因,因此为保证牛肉面汤料的特色风味,熬煮时间不宜过长。     

汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律探讨

汾酒作为我国传统白酒,如何在新时代激烈的市场竞争和经济发展下增强其市场核心竞争力,已经成为当今的热门议题。本文通过文献整理,分析了汾酒香气物质的产生条件和过程,探讨了汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律,希望能对提高汾酒的口味和口感提供参考。     

气相色谱-质谱法测定菜籽油中17种邻苯二甲酸酯的优化研究

本研究对气相色谱、质谱条件以及前处理方法进行优化,测定菜籽油中17种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs).结果表明,优化后最佳测定参数为初始温度80℃,进样口温度280℃,称样量1 g,氮吹温度60℃.优化后分离分析时间缩短,峰响应值加大且17种PAEs有较好的分离.在0.02～1.0μg...     

林下三七不同部位萜类成分分析

采用超高效液相色谱-串联质谱法对三七的根、茎、叶和果实进行化学成分分析,并通过代谢组学的方法筛选出不同部位的差异代谢物,为提高三七的利用率和精深加工提供基础。结果表明,三七的根、茎、叶和果实共有差异代谢物5种,分别为人参皂苷Rg2、Vina-人参皂苷R1、三七皂苷R1、人参皂苷Ro及人参皂苷Rc;三七叶片与根相比,差异代谢物共有31种,上调15种、下调16种,显著下调的包括11-酮基-熊果酸27,28-二羧基熊果酸、京尼平-1-O-(2’’-O-芹糖基)葡萄糖苷、人参皂苷K、人参皂苷Rh2、人参皂苷Rf1、三七皂苷T2、人参皂苷Rk1、三七皂苷Ft1和三七皂苷Fd。地上三七中萜类成分含量丰富,具有较高的开发利用价值和市场潜力。     

叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响

2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质。结果表明,叶面喷施酵母提取物提高了葡萄酒中的萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用。但喷施酵母提取物同时提高了葡萄酒中C6醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味,也有一定的负面影响。本研究可为喷施酵母提取物的实际生产应用提供一定的理论依据。     

HS-SPME-GC-MS结合感官评价分析燕麦粉的特征挥发性成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱法(GC-MS)对不同储存条件下的燕麦粉进行挥发性成分分析,共鉴定出醇类9种,醛类8种,酸类4种,酮类3种,酯类1种,呋喃1种,烃类1种和内酯1种.结合感官评价,建立感官特性与特征性挥发成分的相关联系,为产品的质量研究提供理论依据.结果表明,不同储存条件下的燕麦粉在感...     

气相色谱质谱联用于食品检验中的效果研究

随着我国综合国力的提升,人们越来越重视食品安全问题.气相色谱质谱联用技术是用于食品安全检测分析的重要手段.本文从气相色谱质谱联用概述和原理分析入手,阐述了气相色谱质谱联用在食品检验中的重要性,并重点介绍了气相色谱质谱联用于食品检验中的效果.     

固相微萃取结合GC-MS法对青海地产食醋中挥发性成分分析

与其他食醋相比,青海地产食醋挥发性成分的研究资料相对较少,其化学组成尚不清晰。本研究以4种不同类型青海地产食醋成分为主要实例,分析了食醋中各种微量元素对整体风味和主体成分的不同影响。采用了固相微萃取结合气相色谱-质谱法（Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS）联用技术对青海地产食醋中的各种微量化学物质进行分析,确定了青海地产食醋的40多种呈香化型的化学物质。