浅谈副食面点

副食面点是指采用面点制作所用原料和面点制作工艺制作的一些菜肴或者主食面点和某些菜肴搭配到一起形成的主、副食紧密结合的面点，它在面点制作中占有重要地位。     

熟食专卖连锁，王婆香数第一

项目介绍： 王婆香美味熟食店以名满天下的四川卤菜、风味凉菜与传承千年的巴渝文化精髓完美结合现身火爆餐饮食品市场。从配料到制作、从店铺到品牌，在目前熟食市场中可谓出类拔萃，以多种经营方式，秉承高档菜肴、大众消费和卫生安全的经营理念呈献给投资者和消费者。王婆香美味熟食系列产品，烹饪古法和现代食品科技之结合，以正宗的四川老卤菜肴为特色，卤料经数十种名贵中药材和绝顶香料秘制而成，并纳川菜精华之卤、拌、熏、腌之百余种精品美食，款款工艺独特、香气扑鼻.     

风味啤酒烤鸭制作技术

早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。     

风味啤酒烤鸭北京烤鸭制作技术

早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。     

食盐在烹饪中的科学应用

食盐在烹饪中应用广泛,一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用;食盐能够使蛋白质变性;食盐的渗透作用可以制作保藏产品,另一方面,食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。     

风味啤酒烤鸭制作技术

早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被     

影响菜肴勾芡效果的主要因素

勾芡是菜肴烹饪操作的基本功之一,在勾芡过程中,淀粉选择、烹调温度、勾芡手法、菜肴卤汁、菜肴成熟度等都直接决定了勾芡的最终质量。     

菜肴原料的上色

本文从古代、现代烹饪关于菜肴上色的不同方法,讲述了菜肴上色的基本原理。并举列举了各地各系的菜肴在上色方面使用不同的原料及上色手法和操作方法。并结合自己的实际阐述了自己的观点。     

采用案例教学培养学生创新素质的探索——从“鱼香茄子”谈菜肴创新

本文从分析"鱼香茄子"这道菜肴来拓展思路,阐述了用另类思维、逆向思维、发散思维来进行菜肴创新的思路和方法。     

谈美食与美器的谐合艺术

菜肴烹制成功以后即要进行装盆、美化。但由于菜肴有着各种各样的色泽、形态,而用来盛装的器皿也是多种多样,不一而足,故如果不注意美食与美器的搭配艺术,则势必影响到菜肴美化的总体效果。所以,文章从美食与美器如何谐合的角度与同行来进行探讨、商榷。     

站好最后一班岗

“老崔，你的厨艺越来越棒了，这香气四溢的排骨，绿肥红瘦的红椒丝瓜，晶莹透亮的凉拌木耳……看起来就有食欲啊！”老崔张罗了一大桌子的菜肴，我情不自禁啧啧称赞。     

烹饪职业经理人

一日出差，望着窗外风景成匆匆过，突然想起这些年来的起起伏伏，风风雨雨，般滋味涌心头，脑海中忽然闪过一个新鲜的概念——烹饪经理人，觉得有点意思，于是写了下来，与广大职业经理人共品尝这份属于自己的菜肴。     

握创新 适者生存

创新是社会发展的必然趋势,尤其在餐饮行业中,对菜肴的创新追求,更是日新月异。广大的烹饪工作者,尤其是经营者,须正确对待创新,把握创新,领悟创新,才能使创新之成果服务于广大消费者,从而提升企业品牌,提高企业经济效益,扩大企业的社会知名度。菜肴创新,要遵循创新原则,把握创新方法,使创新的菜肴真正被市场认可,被消费者接受,达到"适者生存"。     

系统理论在餐饮业经营中的应用

从系统理论观点出发，提出了餐饮企业复杂经营系统的概念，并以这一概念为基础，探讨餐饮业经营特征及经营评的基本内容，提出并系统阐述了以经营导向，环境，菜肴质量，服务质量及营销的经营五大要素的系统理论。     

兔肉美味香飘华夏 豫中汉子如何引爆健康饮食新热潮

食品模型是起源于日本的比较发达的食物立体表现手段，多用于店前展示及产品的配套展示，食品模型通过可塑性强及不易变质的材料，再现各种菜肴，因此食品模型也被称做立体菜单，具有较强的唤起食欲的效果。     

羊肉烧冬瓜菜肴的工艺优化及营养分析

羊肉烧冬瓜具有较高的营养价值，经过试验及分析，发现莱肴烹饪的最佳工艺为：羊肉烧冬瓜的质量比为3：1，烧制功率为1800—1600—1200W，烧制时间为5—5-10min。菜肴熟制前后除VC外，营养保持良好。     

闲谈李渔与烹饪

本介绍清代名剧作家兼戏剧家李渔在《闲情偶寄》（饮馔部）中阐述的主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，及对现代烹饪的影响。     

东南亚美食新年新尝：泰国菜：热情南洋风，酸辣劲道足

新春佳节宴客会友，是否也想在宴席上换点新节目？在吃腻了中国的传统菜肴之后，来一碗泰国的酸辣虾汤，或者马来西亚的阿三鱼头，又或是越南的酸皮肉丝，一定会让你腻味全消，大呼过瘾。[编者按]     

意味深长的中国菜名

中国是美食的国度,中国饮食文化博大精深、源远流长。菜肴名称作为一种重要的饮食文化现象,不仅有着深厚的历史文化内涵,还有着鲜明的语言学特征和丰富的心理功能。论文将从语言、文化、心理三个角度浅谈中华菜肴名称。     

试论常用的初步熟处理方法——油煎

油煎是常用的初步熟处理方法，对提高菜肴的感官性状和正式烹调的工作效率具有重要的作用，在烹调中应用十分广泛。油煎具体又有小火低温煎和中火中温煎两种方法，在操作中应根据烹调需求选择使用。