辣椒制品的加工技术

辣椒制品的加工技术芮文辣椒红似火，绿如玉，辛辣爽口，是人们喜欢吃的一种食品。我国北方一些地区几乎所有的菜肴都少不了辣椒。它营养价值高，维生素Ｃ含量相当丰富，每１００克辣椒约含１１０毫克，比茄子多３５倍，比西红柿多９倍，比大白菜多３倍。辣椒还含有大量的...     

食物开发新动向

海洋蔬菜 海洋蔬菜含有多种特异成分,营养丰富,近年来被国内外誉为“长寿菜”,而营养保健价值极高的海洋蔬菜目前的开发利用仍远远不够。据专家介绍,该类蔬菜对治疗甲状腺肿大、软骨病、佝偻病等大有裨益。 辣椒红素 辣椒,多年来始终停留在辣椒干这一初级产品或辣椒油脂等半成品上,而美国、日本等发达国家,则利用我国出口的辣椒,制成辣椒红素等产品,再高价返销我国。当前,国内企业应采用先进的生产工艺,大力开发包括辣椒红素在内的辣椒深加工产品。     

大方县辣椒产业初露端倪

大方县耕地面积的50%以上土地适合种植辣椒，辣椒生产历史悠久，是贵州省辣椒生产区之一。大方辣椒在计划经济时期曾作为贵州省外贸产品出口东南亚，但近些年来，由于销路不畅，价格不稳等多种因素，大方辣椒生产和销售一直处于比较低迷状态，200年，大方县针对烤烟支柱不断削弱的形势，加大调整农村产业结构的力度，把辣椒产业作为新的支柱财源培育，入秋后，大方县双山、响水、理化等辣椒市场异常火爆，价格稳定，干辣椒源源不断销往四川、湖南、深圳等地，部分出口到马来西来、新加城等国家，至去年11月14日止，全县销到省外的干辣椒共计3165吨，销售总值达1709.1万元，农民收入已达759.6万元，大方辣椒产业发展初露端倪。     

辣椒连作对土壤微生物数量与土壤肥力的影响

本文以连作辣椒对比小麦-辣椒轮作地块浅层土壤,研究辣椒连作土壤与小麦-辣椒轮作土壤微生物数量及土壤肥力之间的差异.采用稀释平板法研究土壤微生物多样性,并测定土壤中全氮、碱解氮、全磷、速效磷、全钾、速效钾的含量.对实验数据进行方差及相关性分析,结果表明:连作与轮作土壤相比在全磷、全氮及土壤PH值之间无明显差异,而在速效磷上存在显著差异;与轮作相比,细菌及真菌物种丰富度下降,反而放线菌的数量显著增加;土壤微生物种类及数量在一定程度上能够影响土壤中的有效磷含量.     

盐渍辣椒叶

辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质，开发价值很大。现将辣椒叶的盐渍介绍如下：1．摘叶。当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。     

辣椒病虫害的综合防治

近年来，在辣椒主产地区，辣椒病虫的为害呈逐年上升趋势，给辣椒生产造成了严重的损失，甚至是毁灭性的损失，因此，需针对辣椒病虫的发生为害特点，采取以下措施进行综合防治。     

团泽：立足调整求发展

团泽镇离历史名城遵义市仅２５公里，与遵义县辣椒城———虾子镇相毗邻。全镇下辖２９个村（居）２８７个村民组，总人口４８４１２人。该镇交通便利，土地肥沃，自然资源十分丰富。近两年来，镇党委、政府按照“２２３２”的发展思路发展镇域经济即规范两个园区；搞好两个龙头；规范七一村庭院经济区和仁江工业经济园区；搞好洪江精米公司和中瓜饮料厂；发展畜牧、辣椒、果蔬三个产业；实现农民增收和财政增长两个突破。辣椒是团泽镇一大支柱产业，每年种植辣椒都在１５０００亩以上，产量达２３００吨；镇内洪江米是清康熙御赐的贡米，在…     

我国蔬菜种子市场巨大 期待创新崛起

我国蔬菜种质资源极为丰富，目前已被利用的有1．7万多个材料，培育出番茄、辣椒、小白菜等新品种约2000个，蔬菜良种覆盖率已达80％以上，特别是甘蓝、白菜、辣椒、黄瓜等蔬菜品种几乎全部杂优化，多数增产效益在20％～30％。     

辣椒在中国的传播及其影响

原产于美洲的辛辣作物辣椒，传入中国以后与中国传统辛辣饮食相结合，迅速替代了传统的辛香植物花椒、食朱萸等，并且作为一种蔬菜，在全国范围内快速普及开来。本文重点考证了辣椒传入的时间、路径以及明清、民国直至当代辣椒在中国的分布和演进情况，对辣椒在中国传播的动因及其对中国经济、社会、文化等方面的影响进行较为系统的研究。     

宁夏枸杞辣椒推动产业结构大调整

以番茄为砧木嫁接枸杞，再以此枸杞与辣椒杂交经反复选育出枸杞辣椒，该枸杞辣椒最近在宁夏通贵乡推广种植。枸杞辣椒兼备了枸杞和辣椒的品性。枸杞为茄科植物中公认的保健佳品，并且枸杞苗在生产中有较强的抗病与抗逆性，而辣椒上的毁灭性病害疫病和根腐能引起大面积死秧，是影响辣椒丰产的主要障碍。通过引进茄科植物属间杂交选育出的枸杞辣椒新品种，不仅口感好，具有养生保健功效，而且早熟、丰产性能佳，尤其大大增强了辣椒的抗逆性（抗盐碱能力）。     

甘肃省甘谷县辣椒产业化发展规划研究

甘谷县是闻名全国的辣椒之乡,辣椒种植历史悠久、久负盛名。产地辣椒品质优良、营养丰富,Vc和氨基酸含量显著高于其他产区。经过多年发展,甘谷辣椒种植区域进一步扩大、产业化程度明显提升、品牌优势更加突出。但由于近年来规模化种植程度较低,栽培技术相对落后、产量低、效益差,加工业落后,流通体系不健全,专业合作社规模小等因素,制约了全县辣椒产业的健康、快速和高效发展。该文在深入产地广泛调研、多方听取同行专家意见、查阅相关文献资料的基础上,根据“两区带动、点面突破”的发展思路,从良种繁育体系、绿色标准化基地、精深加工体系、现代化物流体系、电子信息化营销体系、技术研发和推广服务体系、质量标准化检验与检测体系、名优品牌建设等9个方面提出了发展规划,以达到促进甘谷辣椒产业持续、健康、协调发展,并显著提高农民收入的目标。     

辣椒精提取技术

辣椒精提取技术老熟后的红尖辣椒于加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱，是目前销量最大的辣调味品。传统的加工方法有两个缺点，一是辣椒粉易霉变，保存困难，霉变后辣椒色香味均大为失色；二是辣椒中辣味的利用率很低，大量辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提...     

辣椒叶能驱寒补肝

冬去春来的寒湿季节，正是辣椒叶上市时候。中医认为辣椒叶能驱寒暖胃、补肝明目，又可治消化不良、胃肠胀气，对胃寒胃痛者有散寒止痛作用。     

五种辣椒制品上黑榜

国家质检总局发布的辣椒酱、辣椒油等辣椒制品的监督抽查结果中，5种辣椒制品上了“黑榜”。质检总局近期抽查了重庆、湖南、四川等11个省180种辣椒制品，抽样合格率为99．7％，没有检出辣椒制品中的苏丹红问题。     

蔬菜种业 期待创新崛起

我国蔬菜种质资源极为丰富，目前已被利用的有1．7万多个材料，培育出番茄、辣椒、小白菜等新品种约2000个，蔬菜良种覆盖率已达80％以上，特别是甘蓝、白菜、辣椒、黄瓜、西瓜等蔬菜品种几乎全部杂优化，多数增产效益在20％～30％。     

岩口铺镇辣椒产业红 农民生活富

湖南省邵阳县岩口铺镇按照产业结构调整“一镇一业，一村一品”的思路，结合本镇实际，采取多项措施，大力发展辣椒产业。据统计，2010年，全镇种植辣椒4520亩，鲜辣椒产量可达450万公斤，仅此一行，农民户均可增收1200多元。     

辣椒加工新技术

红辣酱配料红辣椒１０公斤 ,盐１ ５公斤 ,花椒３０克 ,大料５０克。加工先将辣椒洗净 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,经７天后即成。腌青辣椒配料青辣椒１０公斤 ,盐１ ４公斤 ,水２ ５公斤 ,大料２５克 ,花椒３０克 ,干生姜２５克。加工将青辣椒洗净 ,晾干 ,扎眼 ,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸３ -５分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动１次 ,连续３ -５次 ,约经３０天后即成。腌红辣椒配料鲜红辣椒１０公斤 ,盐２公斤 ,白糖５００克 ,料酒１００克。加工将辣椒洗净 ,在开水中焯５秒钟迅速捞出 ,沥…     

巧种辣椒大有甜头

甘肃省永昌县六坝乡的反季节辣椒棚里，绿油油的辣椒初夏就已经上了秧。现在这项产业已经成了农民增收的一棵“摇钱树”。张玉桂是全乡最早种植反季节辣椒的农户之一。     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味妹品，但用传统的方法加工存在两个特点：①辣椒粉易霉变、保存困难、霉变后辣椒色香味大为失色；②辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题，提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

蔬菜增产9窍门

一、辣椒平栽 人们习惯赢立栽植辣椒，其实辣椒平裁根系更发达，产量可比直立栽培增1倍左右。方法是：在移栽辣椒秧时，将秧苗平放；把秧苗2／3的茎放入窝内，盖土10—12cm，把埋入土中茎部的叶去掉。