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一、蘑茹保健红薯粉丝原料配方:水1000克,精制红薯淀粉1600克.纤维素60克,精盐10克,白糖、蛋白适量.白蘑菇粉自备(用洗净的干蘑菇粉碎、过筛,制成蘑菇粉)。二、特鲜肉味红薯粉丝原料配方:水8O0克.红薯精粉600克,柠檬酸ZO克,玉米油80克,食盐、白租4O克,植物蛋白6O克,鲜肉风味刺适量。三、淀粉酸红薯粉丝原料配方:豆类淀粉5-10千克.红薯精粉150于克.明矾30O-500克,水50-80千克.食品风味刺适量。四、红薯粉丝新产品操作过程与注意事项前完、准确称取各种生产原料.加水充分搅拌均匀,防止有干的颗粒淀粉出现:其次.… 相似文献
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搞好红薯的简易加工,是广大农民朋友增加收入的途径。这里介绍两种红薯简易加工增值的方法:一、红薯甜枣的制作1原料选择:选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。2原料处理:以收获后放置一段时间的薯块为宜,去掉头尾,洗净蒸熟,晾凉后去皮,切成长5~6厘米,厚2~3厘米的小块。3加工方法:把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤,并在晒烤时轻轻翻动。当薯块含水量降至35%左右时,另工成枣形(椭圆形),然后再进一步晒烤,使水分降至20%左右时即为成品。二、红薯粉皮的制作1调糊:按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比… 相似文献
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一、蜜汁精豆角1.原料配方:小麦面粉10公斤,食油3.7公斤,糖87公斤,蜂蜜2,5公斤,猪熟板油2公斤,水3公斤。2.制作方法:(1)和面。用油、水和面,先将面粉倒在案板上,摊成盆状,再把清水和猪熟板油倒入,反复揉搓,和成软硬合适的面团。(2)碾片。将和好的面再揉搓几遍,然后用擀杖碾片成形,再用刀切成豆角状。(3)油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮,待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出,备用。(4)蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制,待温度升至106℃,把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内,待糖蜜计注满捞出,搅拌熟面于豆表皮即成… 相似文献
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肉燕皮又称燕皮 ,是以猪瘦肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。煮食时 ,润滑爽口 ,富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种菜肴。燕皮的制作方法 :一、选料取优质猪的后腿赤红肉或瘦牛肉 ,要求新鲜并富有弹性。最好用屠宰不久的鲜肉。把肉切成2 -3厘米厚的块状。若无鲜肉 ,可用冻肉制作 ,但成品质量稍差。二、配料根据肉质的韧硬度 ,将各部位的肉块按一定比例制成料坯 ,一般每块料坯以0 75 -1公斤为宜。其配料比例为 :净瘦肉5公斤 ,淀粉(甘薯淀粉或其他淀粉)10 -12 5公斤 ,精盐30克 ,碱液100克。… 相似文献
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对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味,增加花色品种,还可调节苦瓜的市场供应。一、甘草苦瓜1.原配料(1)原料鲜苦瓜100千克。(2)配料干还配料:食盐5千克,明矾400克。成品配料:开水10千克,紫苏粉20O克,甘草粉3千克,红辣椒酱1.5千克,苯甲酸10克。上伪料:干辣椒粉50克,甘草粉100克,紫苏粉50克。2工艺流程鲜苦瓜→整理→制子胚略制成品→上粉→包装出厂。3.制作要点(1)整理将苦瓜去掉两头和籽,剖成两块,切成4厘米长的瓜条。(2)制干胚整理好的苦瓜随即放入开水锅过烫一下,即捞人冷水缸中,换冷水1次,浸泡1… 相似文献
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五柳鱼
原料:1kg左右鲜鱼一尾,冬菇、葱、姜、蒜、香菜、辣椒,糖、醋、绍酒、酱油、淀粉、汤适量.
做法:把鱼去鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀.放入开水锅中,加入葱、姜、绍酒、盐,文火煮至熟透盛盘.炒锅烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、绍酒、酱油、味精,并以淀粉勾芡.芡汁起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,撒上洗净的香菜即成. 相似文献
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1.配方组成;蚕豆150公斤,白砂糖7.5公斤,饴糖1.75公斤,熟芝麻0.5公斤,辣椒粉75克,花辣粉75克,五香粉20克,甜酱1公斤,味精50克,精盐20克,白矾175克,素油5公斤。2.制作方法:先将蚕豆放人清水中浸泡30小时左右,取出后剥去外壳,然后将蚕豆放入白矾水中浸泡3小时一10/J’时,取出漂洗干净,沥干水分,将素油下锅,旺火加温至沸,然后将蚕豆分批放油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出。随后在锅中放入适量素油,待油锅烧热后,将甜酱放入,炸制3分钟一4分钟后,离人冷却。将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱,… 相似文献