几款兔肉灌肠制品的制作

一、兔肉香肠1．原料辅料。鲜兔肉75kg，猪肥膘肉25kg，大豆分离蛋白粉10kg，淀粉3kg，白糖3kg，松子仁4．5kg，精盐2．5kg，芳香型酒2kg（50％），味精0．3kg，焦磷酸盐0．3kg，生姜粉0．4kg，白胡椒粉0．3kg，肉豆蔻0．1kg，葱0．2kg，桂皮0．1kg，芫荽0．15kg，丁香0．07kg，硝石0．05kg，冷水适量。     

糖姜的加工技术

一、甜姜。选嫩生姜，刮皮，洗净，切成0．3厘米厚的片，清水漂净。捞出沥干，加盐、白醋、白糖胶制2天后即成味甜、香辣、清脆的甜姜片。配料为：生姜100公斤，盐0．3公斤，白醋1．5公斤，白糖30公斤。二、糖水姜。选肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成0．5厘米厚。按100公斤生姜加入清水80公斤，煮沸后捞起漂洗，控去水分。按鲜姜100公斤配日砂糖10公斤、白糖粉8公斤的比例，将白砂糖和22公斤清水入锅煮沸，倒入姜片，搅动90分钟至糖液浓度下滴成珠时，离火起锅。再把白糖粉拌匀，筛去多余糖粉，摊晒1天，干燥后即成为洁白如冰的糖水姜。三…     

鹅肉的加工方法

鹅肉松 材料：选取活重3．5kg以上的成鹅，宰杀放血后除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。每1kg鲜鹅肉用食盐28g，白糖46g，白酒、生姜、味精适量。     

十种面包制法（一）

十种面包制法（一）多维面包原料：富强面粉５０斤，多维素葡萄糖２斤，鸡蛋５斤，白糖４．５斤，鲜酵母１斤，盐２两，水２５斤，花生油１斤。制法：１．鲜酵母切碎后，放温水中搅匀加进鸡蛋、白糖、多维葡萄糖和盐，搅拌均匀再加进面粉，搅拌至不粘手时为止。２．将面团...     

牛肉干制作

配方牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖l0kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。制作方法采用卫生检疫合格的牛胴体肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg～1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、     

巧妙制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5kg，淀粉50kg，味精1kg，砂糖1．65kg，精盐1．15kg，香料水1kg(用桂皮、甘草、八角各250g熬成)，色素适量，净水19kg。制作的主要过程如下：     

香辣猪肉干的制作方法

一、原料 猪瘦肉10kg、精盐200g、酱油400g、干红辣椒粉40g、白糖500g、白酒200g、味精20g、咖喱粉20g、桂皮50g、大茴香30g。 二、加工方法 1．原料整理。选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500g左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。     

十种面包的制法（二）

十种面包的制法（二）（续上期）蛋黄面包原料：富强面粉５０斤，鸡蛋黄１０斤，白糖７斤，鲜酵母１斤，花生油半斤，水１８斤，盐２两。做法：１．鲜酵母切碎放进温水中，把鸡蛋清黄分开，将１０斤蛋黄加糖和盐搅匀，投进面粉和成软面团。２．把面团放在案板上，盖上棉被...     

两种糕点的制作技术

一、夹糖年糕 1．原料配方。糯米10kg，白糖4kg，桂花酱200g，豆油（炸糕用），水适量。     

春节小吃──怪味豆制作法

1．配方组成；蚕豆150公斤，白砂糖7．5公斤，饴糖1．75公斤，熟芝麻0．5公斤，辣椒粉75克，花辣粉75克，五香粉20克，甜酱1公斤，味精50克，精盐20克，白矾175克，素油5公斤。2．制作方法：先将蚕豆放人清水中浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后将蚕豆放入白矾水中浸泡3小时一10／J’时，取出漂洗干净，沥干水分，将素油下锅，旺火加温至沸，然后将蚕豆分批放油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。随后在锅中放入适量素油，待油锅烧热后，将甜酱放入，炸制3分钟一4分钟后，离人冷却。将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱，…     

怎样腌制糖醋大蒜

怎样腌制糖醋大蒜糖醋大蒜，不仅在国内外市场畅销，而且常食蒜还有益于身体健康。糖醋大蒜的制作方法是：１．配料：按１００公斤成品计算，原料的配比为：鲜大蒜头１５０公斤，盐９－１０公斤，糖精７５克，白糖５公斤，米醋６０公斤，开水２０公斤。２．选料：将鲜大蒜...     

卤肉的最佳配方与制作

卤肉的最佳配方与制作１．配方：肉５公斤，茴香２５克，八角２５克，桂皮２５克，生斐５０－１００克，胡椒１０－１５克，浆油２５０克，盐２００－２５０克，酒１００－１５０克，味精、葱适量。喜食辣者，加干辣椒适量。２．制作：先将肉煮开，然后用冷水洗净，再放入...     

几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…     

黄瓜实用施肥技术

黄瓜是我国蔬菜生产中的主要作物，它的养分吸收量因品种及栽培条件而异，一般平均每生产1000kg产品对氮、磷、钾、钙、镁养分的吸收量分别为：氮2．8～3．2kg，磷0．8～1．2k，钾3．3～4．4k，钙2．3～3．8kg，镁0．6～0．7kg。     

自制凉皮的制作方法

面粉240ml，盐3g，凉水500ml，醋、蒜、盐、味精、香麻油、花椒、香菜适量。     

追逐台湾猪脚文化

“屏东猪脚伊都，阿末伊都丢，唉唷台湾来。猪脚好呷伊都……丢仔伊都大家爱。”由闽南语民谣《丢丢铜》改编的《猪脚丢丢铜》用甜甜童音赞美着台湾美味猪脚。2010台湾猪脚节日前在屏东市举行，全台湾猪脚名料理汇聚。     

浙江公布八种不合格味精

一包味精里，竟然一半都是盐！日前，浙江省质监局和省盐务管理局联合通报该省味精生产企业专项检查结果，大量味精产品含盐量超标。     

指兰肉方肘的加工技术

调味料:食盐4kg,酱油2kg,白糖4kg,味精500g,生姜1.5kg,香精50g,料酒200g。香辛药料:花椒200g,荜拨160g,山奈160g,丁香60g,白E60g,肉桂300g,草果240g,八角400g,辣椒120g。腌制剂:复合制剂1.5kg,异VC-钠48g,亚硝10g,食用明胶200g,红曲红15g以上配料均按猪头肉100kg配置。     

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美,营养丰富,制作简便,是人们十分喜爱的食品之一,其制作加工技术如下:1、原料。鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。2、原料处理。鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。     

河蟹的几种吃法

河蟹的几种吃法蒸蟹：挑选雄蟹４两，雌蟹３两以上的河蟹。洗净扎牢。用蒸笼或蒸锅，蒸２０分钟左右即可。用酱油、醋、白糖、姜沫等制成调料剥蟹肉酞调料，味道极为鲜美。芙蓉蟹粉：三只锅同时进行。一只制作笑蓉，用鸡蛋３个，将蛋清打透加精盐、味精。倒入温油锅中，待...