鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品,是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后,取用鱼肉绞成肉泥作为原料的,在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时,去鱼头比较简单,去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以,大量加工时要置备“肉刺分离机”。通过机器将鱼肉挤出,把鳞、     

盐干鱼的加工技术

在我国沿海一带都有加工盐干鱼的习俗,盐干鱼的加工技术,尽管各个品种有不同的加工要求和特点,但一般均按下列工艺流程进行加工,现介绍如下,供参考。原料选择与处理(剖割、洗涤)→盐渍→洗涤脱盐→出晒→罨蒸→再晒→包装保藏。现将几种盐干鱼的加工技术,简介如下:1、鲞鱼的加工,包括大小黄鱼鲞,选择新鲜的原料鱼、用清水洗净鱼体上的泥污、粘液。用刀从离开肛门6—7片鳞处斜入刀,弧形向上,刀口放平,沿脊骨背开,并对准鱼嘴劈开头部(注意不要切断上下颚骨和劈碎头部),将背部剖割光滑,并在尾部肉厚处割一刀(但不断开)除净内脏。盐渍(主要用桶…     

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加     

熏鱼的加工要点

用作熏鱼的原料多为青鱼、草鱼、鱼免鱼等中型鱼类,也有用鲤、鲢、鲳等鱼,但以青鱼为最好,其条重以上5kg左右为宜,活鱼更理想。原料处理:原料用清水洗净后,刮净鱼鳞,剪去鳍条。然后剖腹挖去鳃及内脏,切不可挖破胆囊。再用热净布(热水中洗净拧干)擦去腹腔内的血污、黑膜等。切下鱼头,纵劈为两片,跟鱼块同样加工;胴体则沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼片较大应分别剖出两条肚肉,并可切成适当长度,跟鱼块同样加工,惟浸渍、油炸时间应相应缩短些。将鱼片横斜切成皮面约1-2cm左右(即鱼块厚度)的斜刀块,大小厚薄均匀。带脊骨…     

鲐鲹鱼罐藏加工技术

鲐鲹鱼，即鲐鱼和鲹鱼，是二种近海中上层经济鱼类，体均呈纺锤形，一般体长20-40cm，体重150-400g，体表淡黄色，渔汛：春汛为4—7月，秋汛9—12月，因生长快，产量高，且鱼刺少，肉质厚，鱼肉每百克含蛋白质21．4g，脂肪7．4g，除鲜食外，还可腌制和做罐头，肝可提炼鱼肝油。2004年，仅宁波市捕获鲐鲹鱼产量达3．15万吨，今年1—2月捕获1002吨。现将鲐鲹鱼罐藏加工技术，介绍如下，供参考。     

板鸭加工技术

冬季是加工板鸭的最佳时令，现将其加工技术介绍如下：一、选鸭育肥鸭子的适时育肥，是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右，体重1．5公斤以上的当年鸭，品种不限。加工前，专喂配合饲料或玉米，供足水，进行半个月的育肥。二、宰杀压扁宰鸭前剔除病鸭，并停止喂食10小时－24小时。宰杀时，把气管、血管和食管同时割断，将血放干净，使鸭体呈正常皮色。宰后5分钟内浸烫退毛。取出内脏并将两翅和两小腿从中间关节处切掉，用清水洗净，清除胸瞠及腹部的残余物，并从肛门摘除肛头与肠道。然后放在冷水中浸泡3小时一5…     

脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。一、脱腥实验1、实验材料:池塘养殖白鲢。脱     

河豚鱼烤鱼片加工工艺流程

河豚鱼肉洁白如霜，滑腻似脂，滋味腴美。河豚鱼肉好吃，早有定论。随着市场和外贸的发展，河豚鱼的身价在增长。龙海市每年加工冻河豚鱼出口3000多t，最高达6000多t，年创汇千万美元。河豚鱼除鲜活、冷冻出口外，还可用河豚鱼为原料加工成烤鱼片，其味道鲜美，香酥上口，深受消费者的喜爱。其加工品种只限于棕斑腹刺纯和暗鳍腹刺鲀。现将加工工艺流程介绍如下。     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下；     

巧去食物异味

一、羊肉膻味:煮烧羊肉时,先将洗净的２—４块萝卜用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放少许绿豆,均可消除羊肉膻味。二、鸡肉腥味:将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右,再烹调就没有腥气味了。三、猪肺腥味:用白酒５０克,从肺管里慢慢倒入,拍打至酒渗入肺的各支气管里,３０分钟后用清水洗净即可。四、猪心、肝异味:猪心猪肝有股异味,买回将其在面粉里“滚”一下,放置一小时左右,再用清水洗净,烹炒出来的猪心、肝就味美纯正了。五、鱼腥气和土腥味:在烹调鱼类时加一点白酒或少量的醋,可除去鱼腥气味,且鱼肉细软白嫩,味道鲜美…     

水产硬罐头的制作技术(十)

采用油浸调味是鱼类罐头所特有的加工方法，注入罐头的凋味液是精制植物油及其他简单的凋味料如糖、盐等。将生鱼肉装罐后直接加注精制植物油；将生鱼肉装罐经煮脱水后加注精制植物油；也可以将生鱼肉经预煮再装罐后加注精制植物油；或是将生鱼肉经油炸再装罐后加注精制植物油。这种方法制成的鱼类罐头称油浸鱼类罐头。其中凡预热处理采用的是烘干和烟熏方法的油浸鱼罐头称油浸烟熏鱼类罐头。同样这类罐头经贮藏成熟后使色、香、味调和后再食用，味道更佳。     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

加工鱼粉“十字诀”

鱼粉是畜禽的优质饲料。用此妙法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。 一、选料食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。     

醉制加工水产品三款

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹 先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每1kg蟹加入2kg凉开水，加适量盐、糖、醋凋匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。     

熏鱼的加工制作工艺

熏鱼又称爆鱼，鱼块呈酱红褐色，鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。其制作工艺和配料简便，是江南一带人们非常喜爱的熟食品。     

马铃薯淀粉加工

1、原料处理，将要加工的马铃薯倒入洗涤缸中用清水洗净，然后用铁锨或其他工具切成杏大的小块，将小块在石磨上磨成泥状糊糊，盛入小木桶中，但要注意不要磨得太粗，也不要磨得太细，太粗马铃薯中的淀粉不容易取净，太细淀粉洗出困难，所以，只要磨成细丝丝，像泥状糊糊即可。