浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。     

新时期饭店餐饮成本控制的思考

近年来饭店餐饮经营利润普遍下降 ,饭店餐饮经营进入了以平民消费为主的新时期。在此时代背景下 ,文章通过分析当前餐饮成本控制现状 ,提出旨在加强餐饮成本控制、提高饭店餐饮竞争能力的四项重要管理制度 ,包括材料价格成本否决制、餐饮成本管理计算机化、标准成本控制和全员成本控制制度。     

浅谈中美饭店经营管理

前段时间,我参加了美国休斯顿大学希尔顿饭店管理学院与北京国际商务学院联合举办的饭店总经理培训班,在此想就希尔顿饭店管理学院斯塔茨院长、斯密思教授等管理专家的有关管理经验,与我国星级饭店经营管理实践的结合点作一初步探讨。 一、餐饮树形象,客房增效益 据统计,美国饭店收入的百分比为客房占63%,餐饮占25.8%,其它占11.2%。美国饭店各种成本费用所占的百分比为餐饮27.4%,客房占22.4%,行政占11.5%,市场营销占9.7%,其它部门为7.3%,维修、能源、税收、管理费占21.7%。由此不难看出,客房收入较大幅度地超过餐饮收入,而费用又低于餐饮,所以斯塔茨院长说;要尽量增加房间数来增加利润,经营上的主要策略是要提高开房率。     

降低采供成本提高经济效益：唐钢原材料采购供应改革经验谈

唐山钢铁股份有限公司供应处在原材料市场竞争激烈的形势下 ,树立采购供应新观念 ,积极探索经营管理新方式 ,采取多种途径 ,不断拓宽降本增效新项目 ,为公司的生产经营作出突出贡献。 1 999年全处实现原燃材料采购供应贷差 91 4 8万元 ,其中主要原燃材料采购供应成本比上年降低 2 1 2 9万元 ,全面超额完成公司下达的挖潜增效目标和攻关任务。　　一、转变观念 ,拓宽思路 ,探索采供管理新模式　　唐钢供应处担负着公司生产所需大宗原燃材料的采购供应任务 ,年采购资金 30亿元 ,其采购成本占公司财务总成本的 6 7%以上。因此 ,他们把调整采供…     

论饭店服务质量提升中的问题及其对策

国家宏观政策的支持和倾斜直接加快了饭店业发展,并由此产生了激烈的市场竞争。要在市场竟争中取胜,关键是占领和巩固客源市场,而影响客源市场的突出问题是饭店的服务质量问题。饭店服务质量的好坏,直接关系到饭店的经营成败。事实证明:服务是生财之道,饭店如果不重视服务质量,很快就会失去顾客,导致经营亏损。谁能提供全面的最佳的服务,谁就能在市场上取得优势地位,获得更高的经济效益。近年来,各个饭店的有形产品成分往往比较雷同,饭店在客房等硬件设施上的差别越来越小,很难通过有形产品成分,与竞争对手区别开来,同时,顾客需要的多样性和多变性,也为饭店获得和保持竞争优势增添了新的难度。饭店要想突出重围,在竞争中脱颖而出,就要在提高服务质量上狠下苦功。顾客的服务感知质量是评价服务质量的最终标准,因此饭店要提高服务质量,就要在各个方面和环节中时刻以顾客的需求为焦点,以满足顾客的需求为出发点及最终目的。同时,提高饭店服务质量并不是一个部门、一个员工就可以完成的任务,服务质量的提高要依靠一个完整的系统,并且是一个循序渐进的过程。本文首先慨述了饭店服务质量的涵义及其评价标准:其次在概括当前饭店服务质量问题的基础上,指出了这些问题产生的深层次根源...     

星级酒店餐饮业发展现状与对策研究

随着独立餐饮业的崛起,星级酒店餐饮业正面临着严峻的考验与挑战。本文分析了星级酒店餐饮业存在的问题,提出了找准目标,创新餐饮经营;狠抓菜肴质量,注重成本控制;打造餐饮文化,培育餐饮品牌;酒店通过餐饮培训,提供优质服务等对策分析,以促使星级酒店餐饮业不断创新,在激烈的市场竞争当中立于不败之地。     

建筑施工企业财务管理浅议

一个企业想要创造好的业绩,不外乎两个途径--开源和节流.施工企业是生产主导型企业,增加收入最主要的是来自于生产和经营.但由于施工企业的特殊性,收入的主要来源主要来自项目,因而相对来说是一定的,即由于国家定额的规定和投标条件的约束,对于一个特定的项目来说,工程量是死的,那么它的收入相对来说也是死的,不可能有太大的出入.因此对于建筑企业来说,要想实现利润最大化,只有向成本要效益,充分挖掘企业内部的潜力,节约每一分钱成本,只有这样才能实现利润最大化,股东权益最大化.本文从施工定额、管理制度的实施两方面,对建筑施工企业财务管理进行了详细的探讨,以供企业财务人员参考.     

在市场经济条件下企业如何做好物资采购工作

做好物资采购工作是确保企业生产经营活动正常开展的先决条件,随着我国市场经济的不断发展,市场竞争日益激烈,企业要想生存和发展就必须要提升自己的利润,而降低人工与材料消耗成本、扩展产品市场等方式来提升利润都具有一定的限度,因此企业必须将重心放在成本管理上,这就要求企业各项生产所需的物资的采购工作必须有新的突破。本文主要从物资供应商及价格的选择、物资验收工作、采购资金的使用流程以及采购人员的自身素质这四个方面出发,论述了在市场经济条件下怎样做好企业的物资采购工作。     

关于岩土勘察工作中细节要点的探讨

建筑的施工是整个建筑工序当中的一个综合的工程项目。施工的质量影响着楼房的安全性。因此,为了保证建筑施工能够达到质量要求,工程师以及相关人员要在施工之前对地面的岩土进行勘察工作。通过考察队伍进行土质考察,确定不存在问题之后才能够进行施工。岩土勘察工作的技术要求非常高,工作人员的进行勘察的时候一定要有高度的责任心,在细节处理方面也要重视起来。本文将着手分析岩土勘察工作中要注意的一些细节要点。     

我国饭店服务现状及对策研究

一、我国饭店业服务策略存在的主要问题中国饭店业经历了20年的洗礼有了较大提高,但在服务策略方面还处于探索阶段,存在着各种各样的问题,需要进行大胆的开拓与实践。本文对我国饭店业服务策略现状及饭店服务策略在经营管理中存在的问题作了具体分析。1.缺乏服务意识。饭店的优质服务是在服务人员对宾客的服务过程中体现出来的,因此,服务人员素质的高低直接影响到饭店服务质量的优劣。①“重经营、轻服务”是造成服务质量低下的内在原因,而饭店领导对服务管理工作的轻视,又直接影响到每一名员工,造成服务人员的服务意识淡漠,使饭店整体服务…     

工程项目的资金流量分析

在国际承包工程业务中,为使工程能够按计划顺利进行,项目管理人员必须加强项目管理,在保质量、保进度的同时还要控制好工程成本。因此,全面掌握工程进度情况、资金使用情况和收款情况就变得至关重要。编制资金流量计划是工程成本控制的一项重要工作,并已成为项目管理人员必不可少的工作。一、 资金流量分析的基础根据合同的要求和工程的特点,编制切实可行的施工组织设计是进行工程项目资金流量分析的基础。首先,项目管理人员对工程施工和业主的要求要有全面、细致的了解,在此基础上制订施工计划和施工进度,包括施工程序、施工机械…     

完善经营成本控制强化医院财务管理探讨

经营成本控制是医院日常工作中的关键内容,如果经营成本控制质量不高,将很容易损害医院的经济效益,进而对医院的稳定运作造成重大影响,因此,加强医院经营成本控制有着重要作用.在实际情况中,虽然我国医院都得到了较大发展,各方面都有了较大进步,但是受人为因素及外部客观因素的影响,依然存在较多问题,严重影响医院的经济效益.因此,如何加强经营成本控制成为医院面临的重大问题.本文主要对完善经营成本控制强化医院财务管理进行分析,提出了一些建议.     

合肥市旅游饭店经营现状评价分析

本文首先分析了合肥市旅游饭店业的发展现状,指出合肥市旅游饭店业在整个安徽省旅游业发展中的重要地位。在此基础上,从企业规模、经济效益与经济贡献、成本与费用三大方面构建了评价指标体系,运用主成分分析法和因子分析法对合肥市旅游饭店09年经营数据加以分析,从而对合肥市旅游饭店的发展现状进行了客观评价,对旅游饭店竞争力的提高有一定的指导作用。     

外做大 内做强

一、冲击最大、前景最好 按照中国人世有关协议,我国旅游业的人世承诺是:1、允许外商通过合营企业形式在中国建设、改造和经营饭店和餐馆,最迟在2003年底前,外方可控股,并可在饭店内经营饮料、酒类.2、根据国民待遇,外方人员可在饭店和餐馆签订工作合同,非合资企业也可聘请外方管理.     

浅淡饭店特色化发展

目前,无锡饭店业的现状是小饭店过多,饭店特色不明显。从现有的几十家旅游涉外饭店来看,客房的利用率平均在50％左右。饭店的类同化较多,缺少特色和吸引力,迫使饭店降价竞争。这些直接影响了饭店业的正常发展。 一、特色是经营取胜的法宝 从一些成功饭店的经验中可看出,他们都很有自己的个性和特色。南京丁山宾馆,地理位置处于劣势,远离市中心,但他们以“南京食在丁山”为特色来吸引客源。丁山宾馆把餐饮营业收入转高的同时也带来了客房的客源,客房的利用率在南京也是较好的。无锡烤鸭馆以“烤鸭”为特色,几年来餐饮收入在全市名列前茅。     

会计信息质量成本研究

会计的目的在于为有关人员作出有根据的经济决策提供信息。为此 ,会计信息必须符合一定的质量要求 ,才能对使用者决策有用。为保证会计信息符合一定的质量的要求 ,必然要发生一定的成本与费用。文章在提出会计信息质量成本概念及特征的基础上 ,来讨论会计信息质量成本的内容、测算方法及其控制与决策。     

加强采购管理，控制成本，保证工程建设质量和进度——浅谈电力环保工程公司的物资管理

电力环保企业面对较短的工期,要建设好高质量的脱硫脱硝工程,必须加强物资采购管理,保证质量和进度并控制好成本,作者根据多年工作经验,对加强采购管理,控制成本,保证工程建设质量和进度等方面进行初步探讨,以供同行参考。     

合肥市旅游饭店经营现状评价分析

本文首先分析了合肥市旅游饭店业的发展现状,指出合肥市旅游饭店业在整个安徽省旅游业发展中的重要地位.在此基础上,从企业规模、经济效益与经济贡献、成本与费用三大方面构建了评价指标体系,运用主成分分析法和因子分析法对合肥市旅游饭店09年经营数据加以分析,从而对合肥市旅游饭店的发展现状进行了客观评价,对旅游饭店竞争力的提高有一定的指导作用.     

饭店食品节经营管理中存在的问题与对策

饮食文化食品节作为酒店餐饮文化管理的重要方面,显现出越来越强的文化感染力和市场吸引力,成为酒店餐饮经营的一大亮点.但在实际的运作经营中尚存在诸多问题,如对食品节的"文化内涵"运作不到位,品牌意识欠缺,题材创新力度不够、服务意识不足等问题.因此,饭店饮食文化食品节应遵循"五合适"原则,即在合适的时间,以合适的价格、合适的品质及合适的规模,推出合适主题的食品节,以期达到良好的经济效益和社会效益.     

建筑工程项目质量控制研究

我国建筑行业在进入新世纪以来有了飞跃式的发展,成为了国民经济的重要组成部分。由于我国建筑行业起步晚、发展快,项目质量控制与管理过程中存在着一定的问题。提高工程项目质量管理,主要是针对工程项目中的弱点和漏洞,强化工程质量控制,协调好质检部、监理方的质检工作,确保施工质量。因此,要促进建筑行业在为来的稳步长足发展,必须要严把建筑项目质量与管理。