豆类营养与健康

豆类是蝶形花种植物的种子,是人类粮食中仅次于禾谷类粮食的一大类食粮。世界上种植最多的豆是菜豆,其次为豌豆、鹰嘴豆、蚕豆和小扁豆。我国主要种植蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。大豆因其含油量高,通常归于油料中。 食用豆类的营养价值很高,籽粒中含有丰富的营养成分,在粮食组成和人类生活中占有重要的地位。然而豆类品种多,营养各异,食用不当,能使人得病,食用科学,能祛病强身。 蚕豆是我国种植量最多的一种豆,富含糖类和蛋白质,去皮蚕豆蛋白质含量可达28.6％,是小麦粉(含蛋白质11％)、大米(7％)的2—4倍,同     

提高玉米品质的关键技术

玉米籽粒的主要营养成分是蛋白质、脂肪和淀粉，营养成分含量高的就是优质玉米，它包括赖氨酸含量高的高赖氨酸玉米(优质蛋白玉米)、脂肪含量高的高油玉米、淀粉含量高的高淀粉玉米，还包括普通玉米中品质较优、产量较高的品种。     

漫话兔肉

爱美之心人皆有之，人人希望自己有一张年轻的面孔，有一个健康的体魄。为了美容，更为了健康，现代人在饮食上追求“三高三低”的饮食之道，即：蛋白质含量高，磷脂含量高，消化率高；脂肪含量低，胆固醇含量低，二酸含量低。据资料介绍，兔肉的蛋白质含量高。鲜兔内含蛋白质达21％，而鸡肉仅含18．6％，牛肉含17．4％，带鱼含15．9％。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白质的生物学价值达40.15％，名列肉类之冠。然而，其脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5，羊肉的1／7，猪肉的1／27。兔内含磷脂多，胆固醇少，鲜兔内仅含胆固醇0．05％，…     

蚕豆良种如何留

蚕豆良种在连续种植的过程中易发生变异和退化。蚕豆虽自花授粉，但由于蜜蜂等昆虫传粉，异交率一般为20％～30％．所以蚕豆是常异花授粉（常异交）作物。因此蚕豆在连年种植时变异很快。以至于一个良种如果三年不能正确地选种留种。就会在生产上失去利用价值。所以蚕豆一定要年年选种留种，提纯复壮，提高种子纯度．保持品种优良性状。     

贮存麦豆预防虫蛀五法

贮存麦豆预防虫蛀五法一、趁热贮藏。利用晴天，将麦、豆曝晒３—４天，使其含水量隆至１０—１２％，达到手搓响声脆、一咬变两截时，迅速收拢，趁热进仓密封贮存，可保证在较短时间内不生虫。二、开水浸烫。在贮存蚕豆或安豆前，先将蚕豆或安豆盛入小竹箩，放人沸水中浸...     

什么是弱筋粉质小麦？

小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪。还有多种矿物质元素和维生素B。小麦籽粒的蛋白质。主要由麦角蛋白和醇溶蛋白组成，俗称面筋。它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头。所以，小麦食品工艺品质的好坏取决于蛋白质的含量与质量，这两者受品种和环境条件的影响都很大。     

六种黑色粮食作物有开发前途

黑小麦含大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒蛋白质含量平均比小麦高50％左右。黑小麦蛋白质组成中不仅赖氨酸所占比例比普通小麦、玉米高，而且在10种氨基好中有8种氨基酸含量占首位。因此，黑小麦面包等系列产品深受消费者欢迎。黑大术又称玛米，是谷物中比较罕见的一种滋补品。经科学测定，黑大米中蛋白质含量为8．5％－8．8％，脂肪含量为2。7％，比普通大米高2倍多；维生素C、B和锌、铁、硒微王元素，都比普通大术含量高。黑米粉丝、黑米酒等系列产品畅销国内外市场。黑小来经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。黑五米含粗蛋…     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

珍珠高梁及种植技术

珍珠高粱是中国农科院粮作所近年从西欧引进的粮食作物新品种，它结籽粒极为紧凑，像一串串聚积而生的珍珠，且又具有导高粱的生态特征。品种简介珍珠高粱茎杆粗壮（似甘蔗），长相奇特，株高130厘米，穗长35厘米，千粒重265克．单穗产籽200克左右，穗呈宝塔状，籽粒洁白，半透明，无包壳，食味好，营养丰富（蛋白质含量高达11．8％），单宁含量低，品质极佳，风味独特，且适口性强。它适应性广，抗逆性强，耐旱涝瘠薄，抗病虫害，抗风灾倒伏，无论山区平原各种土壤均可种植，凡能种植普通玉米、高粱的地方春、夏皆宜，在华北地区春播生长期…     

特大粒蚕豆86～28

特大粒蚕豆８６～２８特大粒蚕豆８６～２８，系由日本大白豆×［（荚荚四×西藏大青豆）Ｆ２×（本地大白豆×西藏大青豆）Ｆ１］复式杂交选育而成。１９９１～１９９２年参加江苏省蚕豆品种中间中区试验平均亩单产３６８．８公斤，比对照品种龙豆２号增产３９．４％，百...     

新品种:黑绿豆

黑绿豆籽粒中含人体所必需8 种氨基酸的含量在0．24％-2．0％,绿豆中脂肪含量在1％以下,含有丰富的维生素、矿物质等营养素,黑色作物中含有多种微量元素,多种氨基酸、碘、硒、支链淀粉、可溶性色素等均为普通作物的几倍。     

蚕豆种植全程机械化技术试验研究

蚕豆是青海省种植面积最大的食用豆品种,主要种植于西宁市湟中县、湟源县、大通县,海东市互助县,海南州台地地区,是青海省调整种植结构、增加农民收入的重要作物之一。择取和运用适当的技术做好针对蚕豆作物的种植生产活动,能获得优质且良好的综合效果。围绕蚕豆种植全程机械化技术试验展开分析。     

东农小粒豆1号大豆

东农小粒豆１号大豆该品种为东北农学院农学系选育的小粒豆品种。百粒重为９．２３克，生育日数１１５无左右，需活动积温２３００～２４００℃。有限结荚习性，株高６０～７０厘米，植株生长繁茂，秆强，分枝２～３个。长叶、白花、灰色茸毛，脂肪含量１６．５％。蛋白质...     

新兴油料作物油莎草栽培技术

油莎草,又称油莎豆,是一种优质高产、综合利用价值很高的油粮多用新型经济作物。油莎草含糖量高,食味香甜,素有“地下板栗”、“地下扁桃”、“糖根果”的美称。其适应性强、产量高,在我国南北各地的沙滩、丘陵、坡地、林间均可种植,并且抗旱耐涝、易种易管、省工省肥,可以单种,也可以和其他作物套种。 油莎豆(块茎)含油率为38.7％,含蛋白质13％～15％、糖15％～20％、淀粉20％～25％、维生素8％～14％,并含有丰富的各种氨基酸。干果出油率为30％～34％,油质优于菜籽油、花生油     

夏大豆优质高产栽培技术

大豆是粮油兼用作物。豆籽富含蛋白质(40％)、脂肪(20％)和碳水化合物(30％),大豆蛋白质有完全蛋白的美称,其中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,营养价值极高;豆油是优质保健食用油。有防止人体胆固醇高而引起心血管疾病的功效;豆饼是优质价廉的蛋白质饲料,易被牲畜吸收利用;大豆是重要的养地作物,其根瘤菌能固定空气中的游离氮素．除本身利用外,约有一半留在土中。供下季作物利用。     

致富信息

致富信息高粱新品种──冀粱２号＂冀粱２号＂具有品质好、产量高、籽粒白色透亮、角质率高、蛋白质含量高（１２．５％）、单宁含量极低（０．０２５％）、着亮率极低的优点，适于食用和饲用。还具有高度抗旱、抗倒伏和抗蚜虫为害的特点。最为突出的是＂冀粱２号＂是非杂...     

优质蚕豆品种选用与高产栽培技术（一）

蚕豆是我国主要的食用豆类作物，是人们膳食中重要的植物蛋白质来源，也是我国重要的特色豆类蔬菜之一。近些年来，蚕豆的种植面积不断增加，在我国食用豆类中种植面积位居第一。蚕豆原产于西南亚洲到地中海区域，是世界上最古老的栽培作物之一。已有4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时（公元的二世纪）张骞通西域期间传入我国，也已有2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早。由我国传到韩围、日本、印度，为近代的事。     

十种肉制品不合格

北京市质监局5月9日公布了肉制品产品质量监督抽查结果，132种受检肉制品合格122种，抽样合格率为92．4％。抽查发现的主要质量问题是菌落总数及重金属铅超标，食用细菌或重金属超标的食品会对人体健康产生影响。肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价低蛋白物质如肥肉、淀粉等，造成蛋白质含量不达标。     

种植优质小麦应注意的几个问题

我们通常讲的优质小麦，大多是高蛋白类小麦，但蛋白质含量高并不等同于蛋白质质量高，即高蛋白不一定达到优质标准，这是因为含量与质量是两个完全不同的概念。如法国小麦蛋白质含量一般在１１％～１２％，与华北地区与黄淮北部历年来种植的普通小麦蛋白质含量相当，但却非常适宜制做一次性发酵面包，而我们近几年种植的所谓优质小麦，有的蛋白质含量在１５％以上，但单独加工时却生产不出中高档的面包专用粉，只能与进口小麦搭配使用，其主要原因是蛋白质质量不高，或麦胶蛋白与麦谷蛋白的组成比例不协调。据统计，２００１／２００２年度…     

稻谷陈化的生理生化机制

稻谷陈化是一个复杂的过程。储藏期间稻谷籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪总含量基本保持不变,但是它们的分子结构却发生变化。这些变化影响稻米蒸煮的糊化和凝胶特性、风味和质地。介绍了陈化稻谷籽粒大分子变化对米饭蒸煮品质的影响,并提出尚需要深入研究的几个问题。