Reputations, Market Structure, and the Choice of Quality Assurance Systems in the Food Industry

Many food traits desired by consumers are costly to provide and difficult to verify. A complicating factor is that delivered quality can only be affected stochastically by producers and imperfectly observed by consumers. Markets for these goods will emerge only if supplying firms can be trusted. We develop a repeated purchases model to explore how quality discoverability, market structure, nature of reputations, market premiums, and discount factors drive firm choice about the stringency of quality assurance systems designed to gain consumer trust. Reputation protection is key incentive for firms to invest in high-quality goods and quality assurance systems.     

Consumer Quality Perception in Traditional Food: Parmigiano Reggiano Cheese

Abstract

The paper aims to classify the quality cues and attributes of grated Parmigiano Reggiano cheese, an Italian traditional food cheese, exploring if they affect consumers’ quality perceptions and expectations. Analysis is based on a questionnaire administered in hypermarkets where grated Parmigiano Reggiano is sold. A factor analysis, using varimax rotation, and a cluster analysis, were performed, using the Stata 12 software package. The clusters used were: geographical origin and packaging (cluster 1); price, brand and quality certification (cluster 2); all sensory attributes (cluster 3); and a combination of sensory attributes with price, brand, and quality certification (cluster 4). This is the first study to examine the quality cues and attributes affecting quality perception and expectations of cheese for grated Parmigiano Reggiano from a consumer perspective. It is also the first to classify cheese attributes following a quality approach, encompassing previously studied sensory and other attributes.     

两种不同发酵剂对酸奶品质的影响研究

对安琪经典益生菌型酸奶发酵剂、倍乐微康10菌型酸奶发酵剂制作的酸奶进行品质检测,对酸奶的感官评分、蛋白质含量、酸度、黏度进行检测对比和综合评价。结果表明,酸奶产品的质量指标和微生物指标均符合国家标准,品质良好;以倍乐微康10菌型酸奶发酵剂发酵制作的酸奶更受欢迎,酸度适中,黏度和蛋白质含量更高。     

粳稻谷品质指标之间相关性分析

为研究稻谷品质指标之间的相关性,本文选择100份粳稻谷样品,检测食味品质指标食味值,直链淀粉含量与蛋白质含量,质量品质指标水分、出糙率、整精米率、不完善粒、垩白、千粒重等,进行相关性分析。结果表明,食味值、直链淀粉与蛋白质、出糙率、垩白、千粒重都有显著负相关性,其中与蛋白质的负相关性最强;出糙率与整精米率有显著正相关性;不完善粒与出糙率、整精米率均呈极显著负相关;千粒重与不完善粒呈极显著负相关。各指标间存在相互联系与制约的关系,同一指标在不同范围内显示的相关性程度可能不同。     

高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。     

天祝县当归品质初步分析研究

本研究通过实验测定天祝县当归水分、总灰分、酸不溶性灰分、挥发油含量和阿魏酸含量等指标,对天祝县当归品质进行评定,为下一步天祝县当归产业发展提供科学依据。研究结果表明,天祝县利用独特自然环境优势,生产的当归水分在7.5%~15.0%;总灰分在3.8%~6.3%;酸不溶性灰分在0.3%~1.1%;挥发油含量在0.4~0.8 mL/100 g;阿魏酸含量在0.077%~0.161%。各项指标均达到或者超过《中国药典》指标和食品安全要求,品质优良,可以大面积推广种植。     

淮河生态经济带不同水文时期水质的时空特征研究

[目的]揭示淮河生态经济带不同水文时期水质的时空特征,为水污染治理提供科学依据。[方法]应用统计方法和地理空间分析方法,阐明不同水文时期水质的时空特征。[结果](1)时间上,不同水质指标在各水文时期的中位值总体接近,但波动幅度差异较大;丰水期前期水质偏差而后期较好,而平水期和枯水期污染物浓度以2月、3月偏高。(2)空间上,不同水文时期的水质表现为干流较好而北侧支流较差的格局。各水文时期pH总体稳定,DO仅在丰水期时空间差异略大;不同水文时期COD_(Mn)和NH_3-N的浓度差异较大,空间分异较突出,北侧支流水系浓度较高水质偏差。(3)水质时序差异与不同水文时期降水径流的消解作用和水利工程的调节控制有关;而水质的空间差异主要受南北水系不对称且降水南多北少的水文差异和水体自净能力影响。[结论]淮河生态经济带各水文时期的水质在时间上波动差异较大,而空间上干流水质较好但北部支流水质较差,应当重点加强经济带内淮河干流北侧支流的水体污染治理。     

提高发酵面食感官品质的因素研究

中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。     

浅谈食品加工工厂质量管理技术及应用

随着食品加工技术的不断发展,我国食品加工业得以不断发展壮大,而工厂质量管理技术对食品加工企业的生存及发展具有巨大的影响。因此,如何发展及利用好质量管理技术成为食品加工从业者关心的问题。本文主要针对工厂质量管理技术对食品加工企业的意义和作用,以及促进食品加工工厂质量管理技术的发展对策进行了论述。     

Estimating Willingness to Pay for Improved Water Quality in the Presence of Item Nonresponse Bias

This article deals with the problem of item nonresponse in contingent valuation surveys using a payment-card method, by applying a grouped-data sample-selection estimation technique that is capable of imputing the missing values conditional upon a respondent's decision to answer a willingness-to-pay question. The advantage of the technique lies in its ability to utilize all of the information in the sample, permitting a more efficient estimation in the presence of item nonresponse bias. The major determinants of willingness to pay appear to be household income, number of children, education, perception of existing water quality, and identification with environmental issues.     

不同农业生态区耕地质量占补平衡探讨

省域范围内实现占补平衡是将来占补平衡的发展趋势。本文以不同农业生态区的耕地质量占补平衡为研究对象，针对当前占补平衡工作中存在的问题，探讨了不同农业生态区耕地质量占补平衡的评价方法。     

The Demand for Food Quality in Rural China

Many studies of food demand do not use actual prices but unit values, obtained by dividing expenditures by the quantity consumed. This can bias empirical analyses because unit values are not exogenous market prices; they reflect household food quality choices within each food category. This article develops a framework for assessing the resulting bias in income and price elasticities of demand and applies the framework to data for rural China. Empirical results indicate that households in rural China tend to consume higher-quality food as income increases, with a greater sensitivity to income for basic foods than for luxury foods.     

香菇鸡肉混合型肉丸的加工保藏品质研究

本课题主要以蔬菜鸡肉丸为研究对象,选取香菇为添加蔬菜,旨在研究添加香菇对鸡肉丸的感官、品质与保藏特性的影响,探究香菇鸡肉丸的可行性及效果。将香菇以0%、2%、4%、6%和8%的不同比例等质量替代鸡胸肉加入鸡肉丸,测定各组鸡肉丸样品的感官评分、质构特性,并将新制鸡肉丸样品置于-18~24℃环境下保藏,测定其质构。实验结果表明,香菇的添加使得鸡肉丸的感官性能和质构特性得到提高,口感得到优化。加香菇的鸡肉丸样品在-24℃冷藏期内,质构维持较好,可用于提高蔬菜鸡肉丸配方安全性,也便于鸡肉丸绿色保健食品的开发。香菇添加量为6%时,鸡肉丸感官品质、质构特性最好,且在-18~24℃条件下冷藏效果较好。     

粮油质量检测中心质量管理体系的控制

近年来粮油质量检测技术和方法不断创新,相应的质量管理工作也在逐步深入.当前粮油质量检测工作正面临新的挑战,随着粮油质量管理难度增加,相关技术方法革新以及法律法规普及的诉求增强,粮油质量检测中心也应强化对质量管理体系的控制,努力优化控制对象,健全控制依据,完善控制方法,从而提升质量管理水平.     

食品检测实验室质量控制与管理

食品安全检测是保障食品市场安全运行的关键防线,直接关系到人们的生命安全以及社会的稳定发展。食品检测实验室作为检测食品的重要场所,只有严格把控每一道检测程序,做好细节质量管理工作,才能确保食品检测结果的准确性与专业性。本文主要论述食品检测实验室质量控制与管理有关内容,希望以此推动我国食品检测行业的稳定发展。     

广东地区早籼稻外观与内在品质相关性研究

本文以广东地区收获期一致的22个不同品种的大米为研究材料,探讨原料大米外观与内在品质的相关性。结果表明,大米垩白度与食味品质之间为负相关,与直链淀粉含量呈现正相关关系;大米长度与食味品质呈现正相关关系,与直链淀粉含量为负相关;食味品质与直链淀粉含量之间为负相关。由此可知,稻米外观品质对内在品质具有一定的影响,垩白度低、粒型长度较长的大米口感较好。     

不同农业生态区耕地质量占补平衡方法研究

由于耕地资源分布的不平衡性,因此省域范围内实现占补平衡是其发展的趋势.以不同农业生态区的耕地质量占补平衡为研究对象,依托农用地分等定级的理论和成果,以标准粮作为耕地占补平衡折算的桥梁,针对当前占补平衡工作中存在的问题,提出了不同农业生态区耕地质量占补平衡的思路和方法,建立了一套区域内耕地质量占补平衡的测算方法体系.     

肃南县2019年乡村人居环境质量评价及其影响因素

研究乡村人居环境质量问题,展开乡村人居环境的评价工作,并且提出乡村人居环境的提升策略,为人们理解和认识乡村提供一个新的视角,当前全国大力实行乡村振兴战略,开展乡村人居环境整治的背景下,对乡村人居环境展开研究,可以大幅度的了解肃南县乡村人居环境的具体特征以及其大概的分布特征,因而发现肃南县在乡村人居环境建设中存在的缺陷,存在哪些建设和发展上的矛盾。基于2019年肃南裕固族自治县统计年鉴,构建评价指标体系,分别选取明花乡、马蹄乡、大河乡三个地区作为研究区,运用主成分分析法分别从基础设施、公共服务、住房条件、生态环境、制度文化五个方面对肃南县乡村人居环境质量进行评价并且分析乡村人居环境质量的影响因素。运用泰尔系数分析乡村人居环境质量区域差异和地区内部差异,通过数据分析对已选三个研究区的乡村人居环境质量进行评价和排名,研究结论得出肃南县乡村人居环境质量较好,但是在区域内部还存在较大的差异与不足,并提出若干建议和意见仅供参考。     

2020年新收获玉米质量监测分析

目的:为及时了解2020年辽宁地区玉米的质量状况,为中央储备玉米收购提供科学依据,对新收获玉米质量情况进行监测.方法:本次监测采取田间取样为主、庭院取样为辅的方法进行,本着有代表性和重点突出的原则选择3～5个乡,每乡选择3～5个自然村,每个村选择不少于5个有代表性的农户.将所采集的村级样品混合均匀,形成一份样品.共采集...     

Willingness to Pay for Quality Labeled Meat in a Rural Area

The aim of this study is to identify consumer perceptions and attitudes toward quality labeled pork and beef using cross-sectional consumer data. Given the dramatic changes over the last years in the meat sector as a result of the recent food scares, the study can facilitate better communicating with consumers and gaining insight into their perceptions and behavior toward meat products. A consumer survey was conducted in the rural region of Thessaly in Greece in order to investigate (a) food quality perceptions, (b) attitudes toward pork and beef quality labels, and (c) intentions to purchase higher priced certified pork and beef. The findings suggest that sociodemographic and personal characteristics have an impact on consumer willingness to pay for such products and different market segments can be targeted by marketers and food policymakers.