美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

鲜鱼不宜久冻

鱼死后1～3小时开始出现僵硬,12～15小时发展到高峰,24小时后进入自溶阶段。僵硬前和僵硬时,鱼肉中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来肉质较硬,     

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

挪威鲑鱼进军南京

<正> 春节前夕,一种被称为“保健鱼”的挪威鲑鱼,开始进军南京市场。1月30日,来自挪威的大厨,在南京金陵饭店向人们展示了这种外来鱼的神奇。挪威鲑鱼原产于挪威,鱼肉呈桔红色,不仅味道鲜美,而且能预防疾病。其烹饪方法除了可采用传统的熏制、烧煮外,还可以生吃。生吃时鲜嫩无比,入口即化。在鱼肉中,含有丰富的不饱和脂肪酸以及多种维生素、矿物质和微量元素,有助于预防心脏病和中风,并能有效防止慢性传染疾病。因此,被注重保健功能的美食家称为“海洋之王者”。     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

吃鱼讲究

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生索和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。     

清蒸鱼的烹饪秘方

正秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。吃清蒸鱼对心脏有好处据专家研究,吃鱼对心脏有很大好处。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例比较低就是很好的例子。研究显示,欧米伽-3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度     

吸烟者与鱼

吸烟者与鱼研究者认为常吃鱼对吸烟者有好处。通过对４９２８名有吸烟史者和４０３２名瘾君子的调查表明，吸烟者吃鱼越多，患肺部疾病的可能性越小。肉色深的鱼如大马哈鱼和蓝鳕鱼等含有大量保护性ｎ一３多不饱和脂肪酸。与不常吃鱼的人比较，常吃鱼的人（周吃４次）患慢...     

节日佳肴

节日佳肴清煮脆骨鱼鱼有腥味，又有骨刺，小孩一般不喜欢吃，也不会吃。但鱼所含的蛋白是优质蛋白，所含的脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，而且海鱼还含有丰富的维生素Ａ，小孩子十分需要。怎么办？在生活中，我发现给小孩做鱼吃，最好选用银鱼或白饭鱼。这...     

吃鱼使人健康聪明

吃鱼使人健康聪明科学研究与实践表明，水产品是有益于健康的食品，也是促进智力发展的食品。生活在北极圈的爱斯基摩人因为自古以来长年吃鱼，是世界冠心病率最低的民族。日本人因为喜爱吃鱼而长年大量吃鱼，是世界平均智商最高的民族，日本每十年智商提高７．７％，而西...     

熏鱼的加工制作工艺

熏鱼又称爆鱼，鱼块呈酱红褐色，鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。其制作工艺和配料简便，是江南一带人们非常喜爱的熟食品。     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。     

黄颡鱼人工驯养繁育技术初探

黄颡鱼Pseudobagrus fulvdraco（Rich）,分类上隶属于鲶形目鮠科，俗称黄辣丁，主产于长江及支流中，该鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100g鱼肉含蛋白质16g，脂肪2.1g，碳化水合物2.3g，钙154mg，磷504mg。含有人体必要的多种氨基酸，尤以谷氨酸含量较多，医学上称黄颡鱼还有消炎镇痛等疗效。黄颡鱼生长速度快，食性较杂，     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

筑地市场——日本鱼文化缩影

从小生活在内陆,对于鱼肉海鲜,总是接触得不多的,记得小时候妈妈的单位过年分来儿斤带鱼,拿回家红烧了吃,总是我童年中不可磨灭的美好回忆,打小对于海产品,就有那么一点朦胧的好奇心。记得前些年去巴塞罗那旅游的时候,就被海边的鱼市场所吸引,各种各样千奇百怪的海生物摆在面前,让我一直在犯嘀咕：     

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

水产品宣传——行业的短腿

《吃鱼键脑》这本书的人就会彻底明白了：只有鱼身上才有DHA能促进大脑发育、防治老年性痴呆，多吃鱼对胎儿、儿童、成人、老人都是有益处的，“吃鱼多是日本儿童智商高的原因之一”。假如知道这些，恐怕很多人就会改变“一斤大肉香一家，一斤鱼不够全家吃”的传统饮食观念了。     

吃鱼可减吸烟损害

<正> 爱尔兰都柏林一家医院最近的研究显示,吃鱼可以削减吸烟对身体造成的部分损害。 这项研究发现,鱼肉中含有的氨基酸可遏制动脉硬化,减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。一般来说,心脏病及中风的起因是动脉粥样硬化,动脉粥样硬化的早期症状之一是内皮机能失调(即动脉无法扩张),而内皮机能失调的主要肇因就是吸烟。