选购粮油有学问

不少人觉得,买面粉和面制品是越白越好。其实,这并不科学。专家表示,不要一味地认为面粉越白越好,虽然在不加增白剂的情况下,面粉的精度越高白度也越高,但若超过了其应有的白度,那就可能是增白剂超标了。在粮油消费中,消费者应摒弃一些误区,不光面粉,小米也不是越黄越好,面条和米粉也不是越筋道越好。消费者在选购粮油产品时应注意:面粉的本色应是乳白或微黄色,用了增白剂的颜色是雪白的。大米和食用油由于保存条件不好、存放时间过长,会产生黄曲霉素。这样的大米颜色发黄,油则吃起来有异味。然而,通常这些细微差别并不容易被识别,因此,建议…     

改善面粉粉色的技术措施

近两年来,面粉“越白越好”的观点,在社会上广为流传,并且被愈来愈多的消费者所接受,致使面粉经销商为了迎合消费者的心理需要,不断地向面粉加工企业提出要求,加大增白剂的用量,提高面粉白度值。少数个体私营面粉加工企业主,为了争取面粉销售市场,增加收入,不择手段,不顾消费者的身心健康,不仅大剂量使用面粉增白剂,而且不讲职业道德,无视法律,明目张胆地使用国家禁用的食品增白剂,如滑石粉、大剂量的溴酸钾（ＫＢｒＯ３）等。他们的所作所为,虽然达到了非法盈利之目的,但有损于面粉加工企业的形象,害人又害已。笔者对当前的社会舆论误导和…     

怎样购买面粉

一、选购面粉存在的误区误区一面粉越白越好很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理,纷纷在面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰,甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全,卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定,我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。过氧化苯甲酰在面粉加工中,可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡罗…     

河南省增白面粉逐渐退出市场

在国家下发关于禁止在面粉中添加增白剂后,河南省相关监管部门已经开始行动,一方面拆除增白剂添加设备,另一方面加大宣传力度,让更多消费者知道国家已经明令禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等。自“五一”实施禁止在面粉中添加增白剂以来,据各地反映,大型超市含增白剂的面粉已经全部下架,一些大型面粉加工企业已经拆除增白剂添加设备,但在一些批发市场和粮油店,符合相关要求的增白面粉还有销售。     

不必谈剂色变

一场长达10余年的面粉增白剂的存废之争终于有了结果。 3月1日，卫生部、工业和信息化部等7部委联合发布公告称，从今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙（俗称面粉增白剂），食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。     

优化主食结构,服务国家绿色健康工程

一、优化白面精米主食结构迫在眉睫 　　(一 )白面精米现状 对于 12.5亿人民来说，目前国家出台的绿色健康工程等 11项绿色发展计划工程是雪中送炭。因为无论是环境治理或是发展绿色食品与全方位的绿色产业，现代市场心理已成熟。目击者看得明明白白，环境污染时有发生，假冒伪劣食品中毒事件一再出现，人们对白面精米的逆反心理日益强烈。因“过度”的深加工已使主食稻麦失去了相当程度的营善价值，再加上面粉生产中使用或过量使用对人体具有毒副作用的增白剂，就使主食面粉 (大米 )完全失去了天然特色。目前“白一体”的主食面米，大有“…     

还面粉以本色给人民以健康--济南市实施"无增白剂放心面工程"

山东省济南市粮食部门积极响应中国粮食行业协会关于开展“放心粮油”活动的号召，从去年８月开始，在全系统实施了“无增白剂放心面工程”，引起了社会各界和广大消费者的广泛关注，取得了良好的社会效益和经济效益。近年来，一些小面粉厂为了增加面粉的白度，超量使用国家严格控制用量的增白剂，甚至使用工业增白剂，严重危害了人民群众的身心健康。对此，济南市人大代表和政协委员曾对粮食部门提出了关于禁止面粉添加增白剂、确保人民健康的议案。为了落实这一议案，市粮食局从２００１年下半年起，与《济南日报》等驻济媒体一起，专门在…     

闲话增白面粉

增白面粉 ,是指加入了“增白剂”的面粉 ,其颜色比一般面粉白得多 ,甚至增白剂过量的面粉 ,比“特制粉”(俗称“富强粉”)还要白 ,其外观对消费者诱惑力很强 ,而对人体健康的影响也最大。目前 ,有关部门已向广大消费者指出 :面粉过量增白 ,有损人体健康。增白过量的面粉 ,会产生两方面的负作用 :一是破坏了面粉中的维生素 A、维生素 E和维生素 K;二是面粉在漂白过程中所产生的化学物质被食用后会影响人体健康。目前 ,我国虽然还未规定漂白剂在面粉中使用品种和剂量 ,但规定了面粉处理剂使用的范围和用量 ,如 :小麦粉在使用处理剂时 ,过氧…     

面粉增白剂八年未禁

长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂，提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。有关专家认为，添加于面粉中只是让面粉的颜色越来越白，而长期食用，对人体的累积损害无法估量。多年来尽管专家、业界人士包括人大代表、政协委员等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但时至今日面粉增白剂仍然“我‘加’我素”。     

国外的强化粮食食品

随着食品科技的发展，强化食品在许多国家均已成为食品中的一个大类，有的国家在法令上规定必须进行食品强化。日本于1949年设立了关于强化食品研究机构，1952年在法律上制定了食品的强化标准。十九世纪末，由于精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米为主，引起维生素B1、B2、A及铸等重要营养的缺乏．特别是脚气病，在日本曾猖抓一时。二十世纪五十年代，日本政府规定在面粉中添加维生素B1，豆浆中添加维＃素BZ，豆浆、面粉、糖果等食品中添加钙。现在主要强化粮食食品有大米、面粉及其制品。大米中主要强化维生素B1，还添加微…     

大米膨化食品吃香

大米膨化食品以其特有的酥松性和营养性，受到越来越多的消费者喜爱。其产量目前占烘焙食品的份额虽然不大，但其以每年约5000吨增长的速度说明，加工大米膨化食品具有广阔的市场前景。我国是世界上大米主要生产国，但长期以来大米的加工制品仅仅局限于免淘米及精米，直到近几年才发展了一些初加工品加方便粥、方便饭等，起点很低，科技手段落后，附加值也不高，与海外同行业的加工水平相距甚远，远远不能满足人们日益增长的需求。目前，国内有大米膨化食品加工厂数十家，主要分布在长沙、无锡、上海、北京等地，规模较大的有“旺旺”、“顶…     

面粉企业应对增白剂禁用的措施实践

增白剂被禁用后，小麦粉加工企业为了适应市场需求，满足消费者对面粉及其制品感冒品质的要求，采取了一些相应的措施对策．包括选用白度较高的小麦原粮，强化小麦清理，完善制粉工艺，使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等．以生产出安全卫生、品质优良的产品。     

营养强化大米发展概况和展望

稻米是世界主要的粮食作物,脱了壳的稻米便是大米,全世界有一半的人口在食用它。仅在亚洲,就有20亿人从大米及大米产品中摄取60%～70%的热量和20%的蛋白质,在中国,更有2/3以上的人口以大米为主食。随着面粉营养强化的推广,大米营养强化也逐渐为企业和消费者所关注。     

粮食过度加工之殇

麦芯粉、富强粉、超级雪花粉、精制贡米、精选有机大米……如今在超市粮油专柜,包装精致、不同品名的面粉和大米令人眼花缭乱。随着生活水平提高,消费者对粮食的精细程度提出了更高要求。为满足市场需求,粮食加工企业往往将生产品相好、口感佳的面粉和大米作为＂第一要务＂,加工标准甚至大大超出国家标准。然而值得关注的是,中国粮食行业协会大米分会近日公布的数据显示,以每年20%的大米被加工成特制米测算,我国每年损失大米约400万吨,相当于近千万亩稻田一年的产量、2000多万人一年的口粮。若不加以遏制,任由精制米市场份额继续增加,大米年损耗量最高将达2000万吨,相当于约1.3亿人一年的口粮、4000万亩良田一年的产量。     

振兴粮油工业之我见

一、现状和问题一是企业负债重，资金严重缺乏。造成负债的原因一方面是在计划经济体制下，粮油工业以代商业加工为主，采用保本微利的定价政策，企业的积累少，自有资金缺乏；另一方商是随着粮食体制改革的深入，技改资金拨改贷等金融政策出台，粮油工业为了实现从生产型向生产经营型转变，必要的技术改造增大了企业的负债额。二是产品的科技含量低，设备利用严重不足。粮油工业企业沿袭过去的加工业务，以初加工为主，生产普通的二级菜籽油、等级大米、等级面粉和普通干面。这些产品由于因生产工艺简单，技术水平低，又不能适应多层次的需…     

下岗不失志 分流不失业

张家界市永定区粮油工业公司是一家生产面粉、面条、大米、饲料、快食面、糠油的中型粮油加工企业。公司有固定资产1700多万元,在岗职工78人(其中各类技术人员30多名),退休职工23人,是张家界市粮油加工企业的龙头。随着粮食流通体制改革的深化,竞争日益加剧,公司因过度扩张和经营机制落后而陷入困境。1998年底,亏损达1000多万元,企业被迫停业     

生产"放心粮油",对人民健康负责--致全国粮油加工企业的倡议书

粮油是人类的基本食物来源，粮油产品质量关系到人民群众的健康，生产优质、安全的粮油产品是粮油加工企业的责任，也是企业生存发展的关键所在。目前，我国的粮油产品质量不容乐观，相当比例的产品不符合国家标准，滥用添加剂、增白剂等化学物质的现象较为普遍，假冒伪劣产品频繁出现。更有甚者，有的地方还发生了不法分子制售掺有工业用油的有毒大米、有毒食油的恶性事件。这些现象损害了消费者的权益，危害了人民群众的健康和生命安全，扰乱了正常的生产经营秩序，影响了合法经营者的利益，引起了广大消费者的不满和愤慨。我们是来自全国…     

粮食企业要建立信誉机制

粮食行业当前面临着新的形势。我国经济体制改革正在全面推进，国民经济向市场化方向迅速发展，社会主义经济体制初步建立。当前突出的问题是信用问题，这已引起各方面广泛的重视和注意。其表现为市场经济秩序混乱，假冒伪劣商品猖獗，欠账、赖账、故意逃债盛行，视信誉为草芥，视合同为空文。粮食经营中还出现有毒大米、有害食油，面粉中掺入过量增白剂、催化添加剂。这些都非常有害，不仅破坏了市场秩序，危害了人民健康，，也损害了国家信誉，并使好企业蒙受损失。如外地有的企业制造有毒大米，冒充河南原阳大米，使之大受不良影响。这些…     

百花园

四招识破“整容大米”最常见的大米“整容”术是陈谷新碾,一些大米生产商把存放了几年的谷粒打成冒牌的新谷新米,所以从外观上看和真正的新谷新米没啥两样。另有一些商贩把去年、前年的大米重新碾一遍,做一次“整容”,虽然这样加工过的大米比原来的大米小了一圈,但是不仔细看还是无法辨别出来。还有一些不法商贩在陈米中掺入水,甚至用油和蜡来进行抛光处理。抛光后的大米看起来非常顺眼,又光又亮,晶莹剔透。但是掺水后的大米储存时间很短,一般在半个月内就会发霉、变质。用油和蜡抛光的大米吃起来感觉很怪,如果用的是工业油、工业蜡,还可能…     

我国粮油市场呈七大特点

据国家有关部门介绍，目前我国粮油市场呈现出以下几个特点：一是名优特产品看好。进口的泰国米、朝鲜米和国内的传统名贵稻米，如银川香米、东北粳米、江苏粳米、贵州黑米、桃花米等，米质新鲜，味道香浓，口感滋润、爽滑。二是保健食品受欢迎。消费者已认识到长期食用精米、精面会缺乏某些微量元素或维生素而致病，于是具有滋补功效的黑米、黑糯、紫米、红米、胭脂米等在市场上大行其道。三是多种方便食品销量增加。如袋装膨松精面粉、水磨汤圆粉、五香米粉、蒸肉米粉，各种规格、重量的瓶装食用精制某油、精制米糠油、色拉油、芝麻油、火…