龙眼肉制作

一、工艺流程 原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装. 二、制作方法 1.原料选择.多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种. 2.剪粒、洗果.采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物. 3.烘焙或晒干.晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干.若遇雨天,则用培灶烘干至七八成千. 4.剥壳取肉.把七八成千的龙眼剥去果壳,取下果肉.果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种.将每5～6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片.一般多制成叠片.剥果肉时,要拌上花生油,每50kg果肉需加100 ～ 150g花生油,以减少粘性,避免粘成团.     

小罗非鱼的加工技术

罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。一、工艺流程:原料鱼选择→预处理→采肉(骨肉分离)→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。二、操作要点1、原料鱼选择:选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好,剔除鲜度差和机械损伤的鱼。2、预处理:用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞;再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。3、采肉:…     

10种营养型食品流行迹象明朗

1、蔬菜灌肠食品 目前市场上的灌肠类食品还只限于肉制品.然而,蔬菜富含多种维生素和矿物质,如果把某种蔬菜添加到灌肠中,生产出菜肉混合的灌肠新产品,将使菜肉营养成分互补,让人们在享受灌肠美味的同时,也可补充蔬菜的营养.     

10种营养型食品流行迹象明朗

1、蔬菜灌肠食品 目前市场上的灌肠类食品还只限于肉制品。然而,蔬菜富含多种维生素和矿物质,如果把某种蔬菜添加到灌肠中,生产出菜肉混合的灌肠新产品,将使菜肉营养成分互补,让人们在享受灌肠美味的     

广播节目介绍

正节目安排可在中国农村远程教育网www.ngx.net.cn查看。广播节目可在央广网www.cnr.cn收听。扫描二维码关注微信号,可获取节目安排与节目音频。栏目名称:《致富快车》栏目时间:中央人民广播电台中国之声频率早4∶30-4∶55播出。节目形式:以专题讲解、专家访谈形式为主。《鸡腿菇的栽培技术》鸡腿菇又名毛头鬼伞,是鸡腿蘑的俗称,因为它形如鸡腿,肉质肉味都类似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被称作是"菌中新秀"。鸡腿菇不但营养丰富、味道鲜美,而且口感极好,经常食用有助于增进     

水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

大肉块烤肠(蒜味)制作工艺

产品配方工艺流程解冻→选料→切丁、绞肉→滚揉→腌制→灌制→热加工→冷却→质检→发货。加工技术解冻切丁用的猪后腿肉自然解冻至半解冻状态,其他原料肉解冻后肉温在0~6℃。选料选净原料中存在的毛发和杂质,要求无异味、无碎骨等杂物,无大块淤血。切丁、绞肉部分猪后腿肉进行切丁,不必,进行剔选。     

麻肠辣加工技术

一、工艺流程 原料肉验收→解冻→绞肉→腌制→滚揉→灌装→干燥→蒸煮→干燥→冷却、包装→二次杀菌→装箱、入库。     

鱼丸制作技术

一、制作流程 原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头）→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。     

鱼松的加工技术

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥千。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。     

膨化脆甜薯片的制作

本产品是以红薯为原料制成的一种酥脆小食品，具有红薯独特的香甜风味，深受人们的欢迎和喜爱。一、操作流程鲜红薯→选择→洗涤→修削→切片→蒸制→干燥→膨化→拌料→包装→成品。二、操作要点１原料的选择与预处理选新鲜、无霉变、干物质含量高的红薯作为加工原料。...     

鱼肉脯的制作技术(二)

二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

南瓜干制作技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法介绍如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装发成品一、处理选择皮较硬,成熟期长,肉     

鸡腿菇的栽培

鸡腿菇，学名毛头鬼伞。是一种具有广泛开发价值的食、药兼用型珍稀食用菌。每当春末、夏秋雨后及环境湿润之季，常能采到状如律糙，个大饱满的野生鸡腿菇。菇体菌肉肥厚，肉质洁白，细嫩如鸡丝，食之味道甘醇鲜美，滑嫩爽口，民间历来就有采食习惯，并视其为美味佳肴。为了充分利用野生菌类资源，开发这一珍稀品种，笔者将经多年探索的鸡腿菇人工栽培技术简介如下：一、生物学特征鸡腿菇属中偏高温型食用菌。菌丝体生长适温范围3－35℃，最适24－28℃；子实体适温范围8-30℃，最适16－24℃。基质最佳含水量65％左右，出菇期空气相对湿度85…     

西式灌肠类的加工技术

灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其材料，经腌制、绞碎、斩拌后，灌装到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受…     

香菇贡丸工艺标准

一、工艺流程 选料→解冻→绞肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存. 二、作业要求 1.选料:原料所采用猪肉、鸡肉必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质. 2.解冻:18℃解冻间内自然解冻,解冻率夏天50％,冬天70％,要求产品中心温度在-2～ 2℃,表面温度8℃以下,解冻时间不得超过18小时. 3.绞肉:猪肉、鸡肉用4mm孔板绞制,要求绞制完后肉温≤10℃.组织蛋白和香菇要进行泡水4小时处理,沥干后,组织蛋白用斩拌机斩成泥状,香菇可用6mm×4mm孔板绞制.     

香甜红薯饼的加工方法

正红薯饼在我国部分红薯种植区是一种重要的农家食品,有巧手的主妇经常烹制以招待客人,香酥软滑的口感使其大受欢迎,但这一美食却一直没有真正地实现市场转化,所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下:工艺流程红薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装技术要点原料选择:用于红薯饼加工的红薯品种要求采     

羊肉灌制品

羊肉灌制品是指以羊肉为主要原料,加入各种配料腌制后,灌入肠衣或其它包装材料中的一种肉食品. 一、羊肉香肠 1.工艺流程.原辅料处理→配料→切块绞碎→拌料腌制→灌制成熟→日晒或烘烤→晾挂后熟→成品. 2.操作要点. ①原辅料处理.选择新鲜的羊前后腿肉,剔除筋腱、污物,且瘦肉和脂肪的比例为9∶1.肠衣应选择羊肠衣,可以用新鲜小肠,也可使用干肠衣.鲜肠衣应小心除去附着的脂肪,且应充分漂洗干净备用,干肠衣可用热水润湿后备用. ②配料.羊肉50kg,酱油2kg,白糖3.5kg,精盐2kg,大曲酒1.5kg,13-环状糊精0.5kg,维生素C0.04kg,亚硝酸钠10g,各种香料粉50g. ③切块、绞碎.先将羊肉切成100g左右的小块,再用绞肉机绞碎,注意应将瘦肉与脂肪分开绞碎.     

兔肉松制作工艺

兔肉松制作工艺工艺流程：选料→预制→配料→烧松→加料→炒松→复炒→擦松→包装→贮藏。制作方法：一、选料预制。挑选无病兔肉，尤以免脊肉、兔腿肉为好。除去骨头、筋腱等，然后顺瘦肉纤维的纹路，切成肉条后切成３厘米长的短条。二、配料标准。按兔肉１０公斤计算，...