水产品腌制方法

（一）干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后。层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出。开始时盐分向龟品内部渗透较慢，因此，腌制时间较长。     

水产品加工与储藏技巧

1、低温处理:一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工:分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。3、烟熏火烤:一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生     

火腿反传统加工法

传统的火腿加工法是将火腿干腌 ,程序复杂。本法反其道而行之 ,对火腿采取湿腌。用湿腌法加工火腿方法简单 ,能增进香味 ,提高质量。其加工方法如下 :一、选料选皮薄、瘦肉多 ,符合加工制作火腿的猪后腿为原料。剖腹后 ,按制作火腿的要求在臀部附近将猪腿整条取下 ,然后再将上端修成弧形 ,剔除多余的皮肤和附在肉面上的肥肉。二、配料原料肉１５公斤、盐１ ５公斤、酱油０ ２５公斤、酒０ ２５公斤、花椒粉２０克、硝石１２克、蜂糖１００克。三、腌制腌制前先用铁锅将盐炒热 ,然后将盐与除蜂糖以外的其他配料混合均匀。腌制时 ,先用蜂糖将…     

水产品加工与贮藏的方法

1、低温处理。利用低温,抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工。降低水分含量,抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应     

地头腌酸菜 酸爽一村人——访合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮

<正>一提起腌酸菜,人们很自然想到一个个腌酸菜的瓦缸或者木桶,确实,无论是国内还是国外,传统酸菜腌制方法,大多数为缸腌和桶腌,但是合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮,却改变传统方法,带领村民在田头挖地窖,腌制酸菜,而且这个酸菜的存放时间可长达一年半不变味,是瓦缸或者木桶腌制保存时间的2倍以上。当地农民通过种植芥菜,腌制酸菜,纷纷发家致富,过起了甜蜜的生活。     

自制咸蛋四法

一、五香腌蛋法：采用五香咸蛋腌制法，一般每１００只鲜蛋需桂皮１２０克，茴香７０克，辣椒粉７０克，甘草１００克，花椒粉５０克，食用盐７５０克，加水１５００毫升，煎煮１小时。冷却后弃渣，然后将五香液中加入黄泥粉１５００克，搅拌均匀后再加入食用盐５０克，制成不稠不稀的黏料。腌制时，将鲜蛋粘上黏料放入小缸内密封好，春季需腌制４０～５０天，夏季只需２５～３０天即可。二、盐水腌蛋法：用食盐和开水，加入少量花椒，盐水浓度为２０％左右，即每５公斤水加１公斤食盐，可腌制１００只蛋，操作时先将干净的鲜蛋装入缸或罐中…     

怎样制作咸蛋？

1．水腌法 将洗净的鲜蛋放入缸中．每10公斤蛋用食盐1．5公斤，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

腌制萝卜六法

腌制萝卜六法萝卜是腌制小菜的优质原料，现介绍几种家庭腌制萝卜小菜的方法，供读者选用。１．芝麻萝卜丝用料：白萝卜１０公斤，酱油３公斤，芝麻０．５公斤，生姜０．３公斤，味精１５克。腌制：将萝卜切成５厘米长的细丝，晒三天至六成干时，把酱油煮沸后冷却，放入萝...     

低盐腌蛋法

腌蛋方法有生腌、熟腌、泥睫、干腌、咸纸腌等,以沙腌生蛋效果最理想。常规腌蛋,若时间短,可用熟腌,一般8个鸡蛋用50克盐加点花椒、大料、味精、茶叶、白糖、白酒等,将熟蛋碰破,次日即可食用或销售,但日久变臭。不过臭鸡蛋抹在油酥饼上别有风味。若久备食用,还是生腌,日久出油,     

萝卜食品制作方法

一、原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜,洗净,晾干。二、制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10:1比例洒上食盐拌匀,腌制6～7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部侵入到萝卜干中,再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。     

生鸭滞销改制腌鸭就有利

贵州省凯里市天柱县渡马乡侗族青年农民唐四木,前不久把因卖不掉而被迫腌制的500余只土鸭,挑去县城农贸市场出售。他没想到,腌鸭卖得了好价钱。     

腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。     

蒜品加工三法

腌蒜苗选用鲜嫩蒜苗 ,去掉须尖 ,清洗干净 ,捆扎后置入缸内 ,每５０公斤蒜苗加盐１０ -１２公斤 ,入缸时放一层蒜苗撒一层盐 ,每天早晚各换缸１次（促进缸内盐粒溶化、使各部位的蒜苗腌制均匀）。腌渍１０天后改为每天换缸１次 ,再腌渍约１５天左右即可封缸贮存。用此法腌制的蒜苗色泽绿、脆嫩可口。甜酱蒜苗将腌蒜苗撤（换）水 ,一共撤３次 ,然后将撤水后的腌蒜苗装入布袋中滤水５ -６个小时 ,滤净后入缸酱渍。酱渍时每１００公斤腌蒜苗加入甜面酱７５公斤 ,每天须打扒搅拌３ -４次 ,打扒要均匀 ,酱渍７天左右即成甜酱蒜苗。用上述方法制作…     

黄瓜加工法

腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。     

解析传说中的致命食物

未腌透咸菜和烂白菜,比砒霜还毒？ 腌菜时如果放盐量不足,腌制时间不满8天,可能造成亚硝酸盐中毒、烂白菜,就是腐烂的大白菜,会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷,甚至有生命危险,     

几种蔬菜的家庭腌制方法

几种蔬菜的家庭腌制方法一、酱茄子１．原料：鲜嫩无籽小茄子２．５公斤，盐２５０克，原汁酱油０．５公斤。２．制法：将茄子洗净，去蒂，晾晒１天后置于坛中或盆内。放置时每放一层茄子撒一层盐，腌５－７天，取出榨干盐水，放入原汁酱油内腌浸，１０日后即成。３．特点...     

五香冬瓜加工方法

正将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动一次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天。然后,将腌好的瓜条放入有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动     

广东二季度水产品价格小幅提升

<正>广东二季度水产品价格小幅提升,与一季度相比,总水平上涨0.91%,海水产品上涨1.77%,淡水产品上涨1.81%,虾蟹类上涨2.47%,贝类下降0.90%,腌干类下降13.04%;与去年同比总水平下降5.69%,海水产品上涨4.16%,淡水产品下降15.88%,虾蟹类下降3.71%,贝类上涨5.30%,腌干类下降15.44%。     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内娕,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。一、材料及设备:乳鸽。香辛料:花椒、佳皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。二、配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小苘香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g、白     

广东10月名特优水产量多价跌

<正>10月,广东天气逐渐转凉,也是大量水产品上市季节。根据省内有关大型水产批发市场汇总的数据,本月我省价格总水平环比上涨0.44%,其中海水产品上涨1.67%,淡水产品下降1.33%,虾蟹类上涨1.05%,贝类上涨1.35%,腌干类上涨3.00%。与去年同比总水平上涨7.91%,其中海水产品上涨8.44%,淡水产品上涨8.20%,虾蟹类上涨7.28%,贝类上涨13.39%,腌干类下降5.41%。数据对照见下表。