菌落总数与CFU 大肠菌群与MPN 食品检测中两个重要的微生物指标释义

我国国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标。菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，常常受到生产企业和消费者的高度关注。菌落总数的报告单位是cfu/g（mL）,大肠菌群数报告单位是MPN/100g（ml）,cfu、MPN是什么意思？有的食品微生物检测结果菌落总数很高，但大肠菌群数很低，或者菌落总数很低，但霉菌、酵母菌超标，生产企业对这些情况表示不太理解。笔者这里对食品微生物检测中的菌落总数和大肠菌群的定义和报告单位做一解释说明。     

食品中微生物出厂检验项目检验方法的探讨

随着食品市场准入制度的进一步落实和实施,食品企业对出厂检验项目必须有自检能力。微生物出厂检验项目有菌落总数和大肠菌群,它们是评判食品被细菌污染程度的指标,如何能够客观准确地将食品中的菌落总数和大肠菌群的数量检验出来,须从人、机、料、法、环5方面逐一落实。首先检验人员应具有相应的微     

广州市工商局：校园周边食品近一成不合格

2013年12月17日,广州市工商局向社会公布了2013年第三季度流通环节食品抽查检验情况。本次抽查检验包括了乳制品及含乳食品、食用油以及批发市场及校园周边销售的食品。抽查结果显示,有近一成校园周边食品抽样检验不合格,主要表现在菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标超标,酸价、铝、二氧化硫残留量等理化指标不合格,防腐剂添加过量,还有一款牛肉粒被检查出含有抗生素氯霉素。     

菌落总数超标影响人体健康

菌落总数超标。菌落总数表示食品受细菌污染的程度，GB2711-1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中规定定型包装豆制品菌落总数应不超过750cfu／g，本次抽查发现北京市望京实安科工贸中心京客隆西园店销售，标称河北高碑店和平豆制品开发有限公司生产的“春林”牌五香豆腐丝(150克／袋，生产日期为2004年5月l0日)、“春林”牌麻辣豆腐丝(150克／袋，生产日期为2004年4月6日)、北京市华强经贸公司第六超市销售，标称成都市隆福食品有限     

沃尔玛山姆店面包大肠菌超7倍

正北京市食药监局近日通报,12款食品被检不合格已全市下架,半数因细菌超标。其中"益东成"牌散装蛋糕卷的菌落总数超标9300倍,沃尔玛山姆会员店自制并销售的面包菌落总数和大肠菌群均超标。这6款细菌超标的食品中,山姆会员店自产的富士山BREAD菌落总数超标近1倍,大肠菌群超标近7倍。夏津益东成食品厂生产的散装蛋糕卷的菌落总数竟超标9300倍。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品是否符合卫生要求,菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。     

冷冻肉串菌落总数的检测

菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。菌落总数的高低,表明了食品污染程度     

仁怀市恒浆酒业、六盘水爱好都酒业等企产的白酒检出不合格

贵州省质量技术监督局日前发布2013年第三批食品监督抽查结果公告。根据公告,95批次白酒产品质量监督抽查不合格。从不合格名单中发现,贵州省仁怀市恒浆酒业有限公司的500ml/瓶恒浆酒53%vo1(酱香型)(2013-02-25)、贵州茅特酒业有限公司的500ml/瓶飞天盛世酒(酱香型)53%vol(2013-3-18)等产品酒精度指标不合格。贵州省仁怀市     

对不同的食品致病菌有哪些不同的检测方法

微生物是自然界中一群构造简单的生物，虽然个体微小，但仍具有一定的形态和结构。与食品有关的微生物包括细菌、真菌、放线菌和病菌。国标中食品微生物的指标主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌。致病菌一般要求检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌，对不同的致病菌要采用不同的检测方法，笔者认为，在检测过程中要注意以下一些问题。     

黑榜单

饼干共抽查53种产品，其中瑞安市新世纪食品有限公司、福建省南靖万士利食品饼业公司等企业的7种产品质量不合格．原因主要是二氧化硫、菌落总数等不符合相应标准。     

黑榜单

饼干 饼干共抽查59种产品，其中河北宏威食品饼业有限公司的1种产品质量不合格，原因主要是菌落总数，标签（未标注甜蜜素）等不符合相应标准。     

警惕儿童铅中毒

日前，山东省消费者协会从全省市场上随机抽取了34种猪肉火腿肠(火腿，香肠)制品进行了比较试验，并委托省卫生防疫站及济南市预防疾病控制中心对其卫生、理化等项指标进行了检测，主要检测了蛋白质、脂肪、水分、淀粉、亚硝酸盐、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌、净含量等13项指标，其中前四项为营养指标，菌落总数、大肠菌群．致病菌为卫生指标，     

3种品牌方便食品上了质量黑榜

抽查范围:全省13家生产企业的13个批次的方便食品。抽查结果:实物质量合格10个批次,抽样合格率为76.92%。主要问题:个别产品的霉菌计数、菌落总数超标。     

部分糖果不合格产品

检测标准:涉及强制性国家标准GB7718-2004、GB9678.1-2003等序号企业名称产品名称商标规格生产日期主要不合格项目1成都市递益食品厂话梅糖甜头1kg/袋2006-03-05标签,菌落总数2海南省文昌市文东食品厂椰子糖椰岭2500g/袋2006-01-14标签,菌落总数3晋江市罗山建民食品有限公司动物棒糖LUOSHAN2kg/袋2006-04-23标签,二氧化硫残留量4福建雅客食品有限公司浓点玉米味夹心硬糖雅客120g/包2006-03-25标签,铜5农工商超市(集团)有限公司鲜奶糖(图案)200g/包2005-12-01标签,菌落总数6江门市棠下正一食品厂乳脂糖果正一1kg/袋2006-02-11标签,脂肪,…     

“天价寿桃”不合格遭下架

正价格千元的订制寿桃蛋糕菌落总数超标近9倍。日前,北京市食药监局通报了18种食品被检不合格而全市下架,超七成因菌落总数超标。其中,曾因出售"故宫督造"食品而与故宫发生口水战的高端品牌御茶膳房两款寿桃上黑榜。本次食品下架名单中,有13款检出菌落总数超标。其中,走高端路线的御茶膳房两款寿桃也     

菌落总数检测纸片检测结果观察

美国3M公司生产的菌落总数检测纸片可用于各类食品及饮用水中菌落总数的测定.测试片由细菌营养培养基、吸水凝胶和酶显色剂等组成,与传统方法相比,省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量畏助性工作,随时可以开始抽样检测,而且操作简便,测试片中含有红色指示染色剂可以使菌落着色而易于判读.     

关于食品卫生微生物学指标

食品卫生标准中所涉及的微生物学指标,一般情况下为“菌落总数”、“大肠菌群”、“致病菌”3项。准确理解其含义,有助于食品卫生质量的检测、控制和提高。现简释如下:     

上市公司向股东赠送商品应防控涉税风险

上市公司南方食品(000716)在2013年4月11日发布公告称,为征集对公司新产品的意见,特向公司股东免费赠送黑芝麻糊。笔者认为,上市公司在采用这种方式进行商业营销时,需要关注其中的涉税风险,提前做好筹划工作。一、赠送商品公告涉税要素分析根据南方食品的公告,其涉税要素有以下几个方面:第一,赠送目的。公告显示,南方食品向股东赠送黑芝麻糊     

状元奶雪糕菌落超标56倍

正北京市食药监局日前公布了18批次不合格食品名单,其中昌平金凯康冷饮食品厂生产的状元奶(牛奶口味雪糕),菌落总数超标56倍,被监管部门责令停售。市食药监局此次公布的18批次不合格食品名单中,桶装水达到了8种,都是菌落总数超标。问题产品包括北京山口饮料有限公司的"赛冰"山泉水、北京世纪腾飞科技有限公司和饮用纯净水、北京生命之源饮料厂的"谷蕴泉"桶装水、北京石花洞水业有限公司的"石花洞"弱碱     

北京鑫福顺斋内酯豆腐大肠杆菌超标600倍

北京市食品安全办2012年11月1日公布新一期食品安全信息,北京鑫福顺斋食品厂生产的"鑫福顺斋"盒装内酯豆腐,不仅菌落总数超标540多倍,大肠菌群也严重超标600倍。19种不合格食品在流通领域被采取停售措施。其中,北京市质监局在对本市食品生产企业抽查中发现不合格食品6个,北京市工商局也在流通领域抽检中发现不合格样     

鸡味香干细菌超640倍

节令食品月饼以及话梅、豆腐干、干果等食品近来大受欢迎,北京市民采买这些食品是不是能放心选购呢?2012年10月10日上午,北京市工商局通报,4种不合格食品全市停售,其中,一种鸡味香干的菌落总数实测值竟达到标准值的640倍。还有两种不合格月饼也已经采取临时控制措施,责令下架、停止经营。