科技资料精选

<正> 本发明涉及大豆酱精、酱油生产工艺及酱的外观形态改进。它是先将大豆和小麦经水煮、接种制曲、加盐水发酵成酱后,采用压滤分取法将酱分成干沙酱和生酱汁两部分,干沙酱加工颗粒制成大豆酱精,生酱汁澄清制成酱油。本发明还涉及在上述工艺基础上加工不同味道多种酱精与酱油的方法,它是     

酱油发酵工艺分析

在酱油生产当中,一道重要的工序就是酱油发酵。无论是酱油发酵的方法还是工艺操作,都能影响酱油的质量和风味。基于此,本文对酱油的几种发酵工艺进行了分析。     

黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用

目前国内酱油生产的传统蒸球设备,耗费较大人力,而且蒸煮时间会出现差异,影响酱油品质。黄豆的连续蒸煮技术,可促进蒸煮工艺的自动化进程,优化酱油发酵工艺,能够实现酱油制曲智能化、自动化,将成为发展趋势。     

酱油的颜色是不是越深越好

要了解酱油的颜色是不是越深越好,我们还是先来了解一下酱油的生产方法,以往生产酱油的方法有很多种,最具有代表性的是稀态低温发酵工艺和固态高温发酵工艺两种。目前国内市场上销售的酱油,大多是采用1958年发明的固态高温发酵工艺,它的特点是:发酵温度高,分解速度快,一般15—22天即可成熟;对     

目前我国酱油工业的科技问题

<正> 我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。     

我国调味品行业的现状和发展趋势

<正> 1 我国调味品行业的现状1.1 产品产量呈稳步增长局面 1999年,我国年产酱油500万吨,食醋220万吨、酱类65万吨、酱腌菜260万吨,上述产品的年增长率为8％～10％;新型复合调料总量将达到110万吨,是调味品中增长最快的一类。1.2 生产工艺技术不断改进,生产条件不断完善 从酱油工艺讲,生物工程酱油已在我国山东省投入生产,高盐稀态发酵高档酱油的生产也开始在我国部分大城市中开展;从酱油设备讲,圆盘制曲机、高短法连续蒸料机、高效连续加     

三厨食品:誓做“开胃专家”

海南三厨食品有限公司以"三厨酱汁脆萝卜"为龙头产品,其融合南北方口味的独特工艺,正在改写中国酱腌菜行业的产品格局海南三厨食品有限公司创建于2005年,公司专业研发、生产、销售酱汁脆萝卜,以"开胃专家"为定位,以"用心做最受欢迎的开胃菜"为经营理念,让酱汁脆萝卜这一品类在酱腌菜行业站稳了脚跟,公司也成为该品类的领导者。"三厨酱汁脆萝卜"起源于北宋。相传当时有三位御厨以辣椒、蒜头等为配料,融合北方的辣咸口味和南方的酸甜口味,用古法酱腌,制作出风味独特的酱汁脆萝卜,故被称为"三厨酱汁脆萝卜"。     

黑豆制作风味酱油豆加工技术

本文介绍了小规模食品生产企业制作黑豆风味酱油豆的具体方法,此方法操作简便,不需要复杂的设备,制作出的酱油豆风味可口、甜咸适宜,且具有独特的发酵豆香味,适合作为一种人们喜爱的发酵豆制品进行市场推广,适合小型食品厂的生产和销售。     

消费者缘何排队购买“拓东酱油”?

<正> 如今购买物品很少再有排队的时候,可位于云南省昆明市拓东路上的一个门市前,却常有人排队买"拓东"牌酱油,有时甚至排起"长龙",有人称这种现象为"拓东酱油现象"。出现这一现象的原因不外乎是消费者看中了拓东酱油质优价廉的优势,认准了这个品牌,对这个产品情有独钟,非它不买。生产拓东酱油的厂家是谁呢?它就是云南省最大的调味品生产企业——昆明酿造总厂。该厂生产的拓东酱油已成为昆明市民心中的品牌,在2001年国家"质量、生产设备"专项抽查中,该厂在云南省酱油、食醋类生产企业中是唯一"两查"合格的企业。昆明酿造总厂在保证调味品的安     

川鹰酿造公司 真材实料 成本虽高信誊最好

<正> 近年来,国内部分厂家为了提高产量,生产配制酱油,即用一半酿造酱油加一半盐酸水解蛋白调味液勾兑而成。这种酱油成本低,生产速度快,在市场份额中占有较大比重,但含有"氯丙醇"致癌物。该公司宁肯产量低,成本高,也不改变工艺,生产危害人体健康的酱油。他们坚持传统酿造工艺,选用脱脂大豆、小麦和新鲜芦笋等原料,从菌种选择到灌装,经历     

酱油酿造技术分析

酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家。早在数千年前,中国人民就已经掌握了酱油的酿制工艺,随着社会生产技术的不断发展,酱油酿造技术也在不断地改进。     

酱油活性干酵母在日式工艺中的应用

为提升日式酱油风味,使用酱油活性干酵母替代自培酵母菌进行日式酱油发酵试产。结果表明,使用酱油活性干酵母能进一步优化日式工艺,调整料水比和盐水浓度,改善酱醪环境,促进发酵,达到提升日式酱油风味的目的。     

对南派酱油原料预处理工艺优化提升的研究

南派酱油主要原料为豆粕,本文确定了豆粕前处理的工艺参数,在1.0 MPa的压力下,干蒸4 min后排气,在蒸汽排尽的同时,向蒸煮锅内通入10℃的0.1 mol·L~(-1)的碱液;豆粕经过前处理后,使得熟料的消化率达到92.56%,采用处理后的豆粕发酵的天然酱油,氨基酸态氮均值为1.08 g/100 mL,全氮均值为1.52 g/100 mL,与未经前处理豆粕发酵的酱油相比,分别提升10.2%与6.2%。将该技术应用于南派酱油的酿造,可提升酱油品质。     

我国酱油生产的现状及发展趋势

<正> 一、现状 中国酱油工业自50年代推广“无盐固态发酵法”、60年代推广“低盐固态发酵法”、80年代采用“高盐稀发酵法”生产酱油以来,成效是巨大的。但总的来说,目前还只是停留在“量”的方面。据1990年商业统计,我国酱油生产厂家约2500家,产量在220万吨以上。其中80％以上是用低盐固态工艺(速酿工艺)生产的普通低档酱油,     

优质酱油酿造新工艺研究

酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80％大豆和20％小麦为原料,采取双菌种制曲,先固后稀浇淋发酵原池浸出法工艺,酿造的酱油的氨基酸含量与质量显著优于日本特选酱油。     

酱油工厂的质量管理与工艺管理

酱油作为我国社会民众日常生活中经常使用的重要配料,需要具有较高的品质。我国在多年来一直都非常重视对酱油产品的质量抽查工作,并且在2018年的市场酱油质量抽查中,整体合格率为96%。对于各个酱油工厂来说,在这种大背景下应该充分重视自身产品的质量。本文先阐述了酱油工厂生产酱油的物料质量管理内容,然后结合我国当前酱油生产的主流工艺,分析了各个工艺工序中的质量管理与控制措施,最后探讨了HACCP体系在酱油工厂工艺管理中的贯彻策略。     

改革工艺,提高原料蛋白质的利用率

<正> 酱油酿制就是利用微生物将原料中的蛋白质水解成可溶性蛋白质、肽类和氨基酸,使原料中的淀粉和多糖水解成寡聚糖和单糖,同时进行乳酸和酒精发酵,产生酚类氧化及迈拉德反应,进而合成酱油的色、香、味 、体 在这些过程中,最重要的是蛋白质水解,水解越彻底,酱油的营养成份就越高,鲜味越浓,蛋白质利用率也就越高 要提高蛋白质利用率,必须在改革工艺上下功夫。 改革工艺,就要把原料中的蛋白质变为易分解的蛋白质,     

“懒黄酒”的酿制工艺

详细介绍了一种黄酒生产新工艺－－“懒黄酒”工艺,该工艺包括原料选择,浸泡,蒸饭,拌曲,发酵,滤酒、灭菌等工艺;并简要介绍了懒黄酒的特性及投资,成本概算。认为该工艺简便,生产期短,设备投资少,可以全年进行生产。     

多功能酿造设备 东欧走俏

<正> 山东济南华奥生物科技有限公司(电话:0531-8775146)生产的一种多功能酿造设备投放市场后深受好评,并打入俄罗斯市场。多年来,我国传统酿造业大多为手工作业,劳动强度大,生产周期长、效率低,产品质量难以保证。他们生产的产品有的以次充好,有的是在完全勾兑白酒和酱油、食醋,严重损害了消费者的合法权益和身心健康。原有酿造设备生产品种单一,与目前人们在生产经营中的灵活性和多样性不相适应,该公司开发的多功能酿造设备,以不锈钢和特种耐热材料制作,实现了微电脑自动化或半自动化控制,集蒸料、培菌、发酵、淋溜于一体,结构新颖,组合巧妙,体积长4米,宽0 8米,高2.5米,用普通照明电源,一人     

反观"酱油风波"

酱油风波焦点之争是酱油新标准。新标准由国家国内贸易局提出,由北方一家企业负责起草,出口占全国50%,生产占全国40%的广东酱油企业竟无一家参与标准制定。以北方负责起草的新标准,明显使广式酱油处于身份难明的尴尬境地。而3月中下旬由北方刮起南方迅速蔓延的"酱油风波"更令广东企业困惑。北方酿制酱油放心食——有媒体如是说,广东同行难再沉默:是标准说话,质量说话,还是"炒作"充硬道理?风暴过后,回头看去,一切一目了然。