冻干食品国内外市场前景

随着冻干技术的广泛应用,不仅可将蔬菜、水果、肉食、水产等食品和人参、鹿茸、蚯蚓等药物制成干品,还可将牛奶、豆浆、蜂乳等溶液制成速溶干粉。升华脱水真正能使食品保营养,药物保疗效,干粉保速溶。用真空冻干技术加工生产的冻干食品,在生产过程中不需任何添加剂,作为绿色食品越来越受到人们的青睐。我国的冻干食品工业尚处发展初期,产量还很低,但却引来了外商向我国市场的大量求购。这是由于有国际市场对冻干食品供不应求的外因,也是由于有我国冻干食品生产成本极低的内因。我们应该抓住这个大好机遇,把我国丰富的农副产品深加…     

冻结食品的贮藏管理

冻结食品就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的冷加工食品。常见的冻藏食品，不仅有需要保持新鲜状态的果汁、肉、禽、水产品和去壳蛋等，而且还有加工品如面食、冰淇淋以及品种繁多的预制食品。合理冻结冻藏的食品在形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持愿始的新鲜状态。     

八种蔬菜市场好销

菌类蔬菜:各种作物秸秆在接入不同食用菌菌种后,生产出各类食用菌,生产过程中不用化肥、农药,被国际上公认为健康食品。未来的餐桌消费将是“无菌不成食”。薄片蔬菜:将鲜菜制成糊状,加入调料和黏结剂,干燥后经轧制而成,形如名片,风味独特,可作休闲食品。脆片蔬菜:在真空低温条件下将蔬菜油炸脱水而成,不但保持了蔬菜原有色彩和营养,而且具有诱人的风味和酥脆的口感。芽苗蔬菜:采用工厂化方法生产,具有无公害、生长快、质脆嫩、风味佳、易消化的特点。如香椿芽、花生芽、豌豆苗、萝卜苗以及蒜苗等。辛辣蔬菜:该类蔬菜有刺激人的食欲和减肥、…     

日本冻干食品——蛋花汤生产工艺介绍

1 前言 近年来,人们日益认识到冻干技术不但是保存易腐食品的最佳方法,而且也是不使用防腐剂保藏卫生健康食品或原料的良好手段。随着冻干技术的不断成熟及应用范围的扩大,冻干食品的需求日益增长。日本生产的冻干食品范围极其广泛,包括原料,如农产品、水产品、畜产品等;方便食品及汤料类:如蛋花汤、方便饭、粥、茶等等许多品种。本文主要介绍在日     

辣椒脆片

果蔬脆片是目前世界上较为流行的果蔬深加工产品。它是用新鲜果蔬经真空低温油炸脱水而制成的纯天然食品。 辣椒脆片不仅保留了新鲜辣椒的营养成分,而且还通过不同的预处理方法,生产不同辣味的产品,以适合不同地区、不同消费者的要求。     

注水肉有什么特征?

安徽消费者张先生:贵刊能否将注水肉的鉴别方法介绍一下?主持人:有行家说,注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳。注水后的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周围呈现半透明状的红色胶样浸液,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是冻结后的肉,切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力,失去了弹性,用手指按下的凹陷很难恢复,手触无黏性。注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被…     

我国速冻面米食品行业质量调研报告

正速冻食品生产许可证(QS)审查细则中将速冻食品的申证单元分为2个,即速冻面米食品和速冻其他食品。其中,速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式,速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟     

冻干山药的加工技术

自古以来,山药就是一种食药兼有的根茎类蔬菜,可防病健体,又有极高的营养价值。我国的山药品种很多,一般所说的南方山药根茎直长、棍棒形状、表面光滑,而山东本地山药则根茎相对粗短、形状偏扁且表面粗糙带凹凸。新鲜山药因其水分含量大,占地面积大,长时间保存或远距离运输都存在一定的困难,对深加工利用也不利。因此,考虑将鲜山药生产加工成脱水的干制品,是一条行之有效的途径。干制山药可制成片状、粒状或丁状、粉状,适于作多种食品加工的原辅料,还可提高被添加食品的营养价值。采用冻干技术进行山药干制品的加工,可最大程度地保存     

中小速冻企业如何走出困境

一、速冻行业市场现状及前景分析速冻食品是指采用新鲜原料,经过适当的前处理在-25℃以下和在极短的时间内(15分钟以内)急速冷冻,再经过包装,在-18℃以下的连贯低温条件下,送抵消费点的低温食品,速冻食品完全以低温来保持食品的品质,而不需要添加任何防腐剂或其他添加物,所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生等特征。     

水果蔬菜的六种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍6种。保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。微波保鲜:这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法;它是采用微波在很短的时间(120秒)将其加热…     

浅析全井深冻结法在鄂尔多斯特殊地层的应用

通过本单位在使用全井深冻结法施工的门克庆主井井筒工程,其质量达到优良,分析全井深冻结法在鄂尔多斯地区特殊地层条件下的应用,总结出全井深冻结法不仅缩短了井筒施工时间,同时提高了生产效率和经济效益。     

河南食品产业发展的制约因素和对策

<正>河南是个农业大省。食品资源有5大门类,食品有28大种类,发展食品产业有着得天独厚的条件。近几年来,河南食品产业也的确得到了较快的发展,已经基本形成了由食品科研、食品原料、食品加工、食品机械、食品储运、食品销售、食品消费和食品安全保障体系等构成的完整产业,不仅在河南经济中占据着不可替代的地位,而且在全国的名声也越来越大。但是,无论是与国外发达国家相比     

“断链”速冻食品的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:刚经历酷暑,超市冰柜中便捷的速冻食品受到了快节奏生活人群普遍的欢迎,但速冻食品的变形、变味、变质的报道不少.请问什么是速冻食品?速冻与冷冻相比有何优势? 刘教授:速冻食品是指在-30℃以下的条件下,通常约15 min左右的时间将食品的中心温度降至-18℃以下,形成冷冻状态,在-18℃冷链条件下进入销售市场的预包装食品.     

注射用丹参（冻干）总酚测定方法稳定性研究

目的：为了更好的控制注射用（冻干）的质量,对原质量标准中总酚的测定方法的稳定性进行研究,通过不同试验温度条件下含量测定结果的对比和显色完成后测试溶液稳定性试验来确定不稳定因素存在,造成总酚含量测量结果不稳定,将造成此方法多次检测的不稳定。     

温拌技术在阳盂高速公路低温施工中的研究与应用

阳盂高速公路施工中应用温拌技术,在低温施工环境下,其拌和、摊铺、碾压温度较热拌沥青混合料要低20⁴0℃。在-540℃。在-5⁰℃低温条件下,采用"紧跟、高频、低幅"压实方法,不仅保证了压实效果,而且延长沥青路面施工季节,缩短施工工期。     

发展集装单元化 践行物流现代化

流作业中物,物料的大小、形状是千变万化的,而集装单元实现了将各式各样的物料集装成一个便于装卸、储运的单元,进而形成由货物单元、集装器具、装卸搬运设备和输送设备等组成的集装单元化系统。一项关于据制造企业的统计显示,物料在加工和装配过程中的时间占10%-20%,而80%-90%的     

我国食品冷藏链建设存在的问题

食品冷藏链是指易腐食品再生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。他是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷藏链建设要求把所涉及的     

过氧乙酸杀菌剂制备工艺的优化研究

过氧乙酸不仅是一种良好的氧化剂,而且是一种广谱、高效、速效、廉价的灭菌剂,应用广泛。通过改变物料配比、反应物浓度、催化剂用量等工艺条件,优化制备过氧乙酸工艺条件。     

过氧乙酸杀菌剂制备工艺的优化研究

过氧乙酸不仅是一种良好的氧化剂,而且是一种广谱、高效、速效、廉价的灭菌剂,应用广泛。通过改变物料配比、反应物浓度、催化剂用量等工艺条件,优化制备过氧乙酸工艺条件。     

年产300吨高档真空冻干牛羊肉食品加工技术

背景干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便,风味独特。这类肉制品起源于我国,是我国的传统肉制品,不仅在我国深受消费者喜爱,而且也深受发达国家消费者青睐,非常适宜出口。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松…