烹调巧用啤酒

啤酒除了供人们饮用之外,还可在烹调菜肴时大显身手。△肉丝或肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口。△腌制酱菜时,加一点啤酒可使酱菜更鲜美。△如果在火锅中加少许啤酒,火锅里的肉会变得滑嫩而不老。△烹制鱼汤时,加入少许啤酒,可使鱼肉白嫩,     

烹调巧用醋

醇是烹调的一种重要调料,若使用得法,能使烹任技术锦上添花。去腥,在烹调鱼类时加入少量醋,可去除鱼腥气味。去膻,在烧煮羊肉时加点醋,可解除膻腥味。减辣,在烹调菜肴时如感太辣,加点醋可使辣味减轻。增香,在烹调荣肴中加入少量醋,能使菜肴减少油腻,增添香味。催熟,在炖肉、烧煮牛肉、海带、大豆中,加入少量醋,可使之易熟易烂。防黑,在炒茄子和藕片时加入少量醋,能使炒出的茄子、藕片颜色不变黑。返绿,把放蔫了的青菜放到加有一场匙醋的冷水里泡一小时,可返青变绿。蓬松,和面做馒头时,加少量醋,蒸出的馒头松软,保鲜期…     

蛇与蛇的饲养答读者问

肖斌同志:我的家乡是一个山区,在这个偏僻的山区,时常也有蛇,老人们往往都把蛇认为是神,都不敢逮蛇,可是在南方,人们都喂蛇,据说,蛇还是一道好菜。我在《乡镇论坛》第二期中看到了你主持的读者点登栏目,所以我有一个想法。我想养蛇,就是没有这方面的知识,想了解怎样逮蛇,怎样喂蛇等等,对于这方面的知识,我只好求助于你。河南省济源县承留乡玉阳村李小状     

不利于健康的烹调观

消毒牛奶煮沸饮通常人们总喜欢把牛奶煮沸后饮用。眼下，专家们通过实验发现，牛奶煮沸后，其中的钙会更多地形成不溶性钙盐，人体难以吸收，因而降低了营养价值。鲜牛奶中的钙是以静电方式与酪蛋白结合，形成人体可吸收的酪蛋白钙；然而煮沸的牛奶中，酪蛋     

蛇的趣闻

读者朋友,今年是农历辛巳年,俗称蛇年。在蛇年阅读一些蛇的趣闻,肯定会给你带来无穷乐趣。笔者现将搜集到的有关资料摘荐如下,以飨读者。蛇城：意大利的洛市是世界上有名的蛇城,城里居民家家都养蛇,儿童以蛇为玩物,每到蛇节,家家放蛇,满街都是。蛇岛：驰名中外的蛇岛,位于我国辽宁省大连市旅顺口北25海里的渤海,是一个面积仅0.75平方公里的小岛。岛上现栖息着黑眉蝮蛇1.8万条,在不断升温的生态旅游热中,于1999年5月1日对游人开放。神秘蛇岛有许多奇特现象引起科学家的极大兴趣。每逢春暖花开后,岛上蝮蛇开始出洞,饥饿时悄悄…     

哪种烹调有利健康

煮　对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。蒸　对营养成份的影响和煮相似,但矿物质不会损失。炖　可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有极小一部分维生素会受到破坏。煎　对维生素及其它营养成份无严重影响。熘　因食品裹上一层淀粉糊或蛋清,形成一层保护膜,所以营养成份损失不大。焖　焖的时间长短同营养成份的损失大小成正比,时间越长维生素B和C的损失越大。爆　因食物外面裹有淀粉湖或蛋清,形成一层保护膜,所以营养成份损失不大。炸　由于温度高,对各种营养成份都有不同程度的破坏。烤…     

家庭烹调九不宜

油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炒菜，容易发生胃溃疡，如不及时治疗，还会发生癌变。反复炸过的油不宜食用食油中的不饱和脂肪经过高热，会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，反复炸过的油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。烧肉不宜过早放盐盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。冻肉不宜放在高温中解冻冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，。就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。吃茄子不宜去…     

哪种烹调有利健康

煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。蒸对营养成份的影响和煮相似,但矿物质不会损失。     

体现烹调新趣味

爱仕达电器有限公司以研宄、生产爱仕达牌不粘锅、压力锅、焖烧锅、小家电四大炊具系列产品的企业。     

牛和熊都能赚钱，而猪被宰杀

著名的市场专家和投资家詹姆斯·克拉默有一句名言：“牛市赚钱，熊市也赚钱，但猪到哪里都被宰杀。”克拉默非常有意思，每当他觉得某个人过于贪婪时，他就会播放一段猪哼哼的录音。他认为，牛市看涨赚钱，熊市看跌赚钱，这是很有道理的，在这两种情况下长线短线都是有利的做法。     

论中式烹调的营养学合理性

中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一,深远地影响了亚东地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。色：指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。香：指的是菜肴的香气,包括气香和骨香。味指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物意：让人有联想或是有意义的菜色。形：其实是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配。     

牛和熊都能赚钱,而猪被宰杀

著名的市场专家和投资家詹姆斯·克拉默有一句名言:牛市赚钱,熊市也赚钱,但猪到哪里都被宰杀。克拉默非常有意思,每当他觉得某个人过于贪婪时,他就会播放一段猪哼哼的录音。他认为,牛市看涨赚钱,熊市看跌赚钱,这     

世界民间的奇特烹调术

马背捣焐地热蒸制阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族。在清晨,牧人们出发放牧之前,先把生肉切成薄片,然后放入马鞍底下,经过放牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把肉片焐熟了;晚上,人们休息,取出肉片,用适口的调昧品拌之,便是一道别有风味的佳肴了,当地人称之为“马背捣焐”。新西兰的地热能源特别丰富,新西兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇特的熟制食品的方法:他们在地热喷口孔上架几根木桩,上扣一个大木盖,这就形成了最简易的蒸笼,他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等,到了熟透的时间,便掀开蒸笼,取出热气腾腾的食品,瞧,多么简便的方法,既干净,又方便。当地人称之为“夯吉”。据说,这种方法烹制出来的食品对人身体健康大有益处。树皮卷烤在澳大利亚,土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净,用一块长方形的柔软树皮,把整个鱼给包卷起来,然后用草绳扎捆结实,埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中,经过一段时间的烤制,当你剥开树皮,鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香。这种“树皮烤鱼”由于烹制方法独特,使整鱼中的水分很少挥发,制出的鱼肉当然松软柔嫩,食用时树皮又能作食盘,方法简便而且卫生。烧...     

八种健康的烹调习惯

1．少加盐和味精。吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处。可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉(不是蒜盐和葱盐)加进肉类和汤中，味道亦不错。     

溢水式烹调锅

面条以其味美价廉,食用方便等特点已成为人们普遍喜爱的食品。特别是在炎热的季节里,吃到清凉可口的冷面,会令人感到暑意大减,非常惬意。然而,现在做冷面的过程仍较烦杂,面条煮熟以后,需要用笊篱将面条从煮锅内捞到另外的盛器内,用水冲凉。为了减少这种麻烦,本文介绍一种能将煮熟面条和冷水冲凉两个过程连续地在煮锅内完成的溢水式烹调锅。使用这种溢水式烹调锅做冷面,不仅省掉了笊篱和用于冲凉面条的盛器,同时由于锅内设置有溢水的导出系统,因此锅内的汤水不会从锅内溅到外面弄湿桌面,也不会发生热水烫伤人的事故。另外,因为烹     

香蛇的渴望

在圭亚那山区的村庄里,经常可见一种很小的蛇,这种蛇无毒且性格温顺,身上还能散发出诱人的香味,几米远的地方都可以闻到,这种香味还有防虫、防蚊等作用．人们都管它叫香蛇。