以烹饪标准化促进中式餐饮高质量发展

对中式烹饪来讲,其发展特点局部随意性、模糊性,严重制约其现代化、持续化发展。为此提升中式餐饮烹饪的标准化、系统化、现代化,可以推动其实现可持续发展。鉴于此,文章通过探索、研究以烹饪标准化促进中式餐饮标准化发展,以期为中式餐饮发展给予一定参考依据。     

各地传真

山西省首个国家级社区服务标准化试点在孝义启动,孝义市迎宾北社区被确立为国家级社区服务标准化试点单位,实现了山西省社区公共服务与管理标准化项目零的突破。(吕梁市质监局白艳艳)为进一步加强餐饮经营单位液化石油气罐使用安全监管工作,解决安全生产中的突出问题,消除安全隐患,汾阳市质监局出台一系列新举措,对辖区内379台餐饮     

我国餐饮企业生产标准化的难点和对策

餐饮生产标准化是指餐饮生产的各个环节推行餐饮标准的活动。它是餐饮企业走向产业化、连锁经营和规模经营的必要条件。八十年代末,随着世界上一些大型餐饮集团进入我国,中国餐饮业受到了前所未有的冲击和震荡,有识之士纷纷指出,我国餐饮企业生产标准化势在必行,否则,难有大的发展。现在,我国餐饮行业真正实行标准化生产的企业廖廖无几,企业规模小,市场本地化,生产经验化大大制约了我国餐饮业的发展。在国内竞争国际化的今天,如果我国这个拥有最引以自豪的技术的古老行业败在洋餐饮的面前,我们将无脸面对历史和古人。为什么我国…     

浅谈餐饮业加盟连锁经营中的陷阱

近年来,中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化,比如快餐和休闲餐饮的兴起,洋快餐大举进入中国,传统餐饮和烹饪受到很大挑战,传统菜系的概念越来越模糊,餐饮的标准化、工业化正在兴起等等.     

中式餐饮成功连锁的四大要素

西式快餐业在中国取得的巨大成功,使中式餐饮业认识到连锁经营的重要性。通常情况下,餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业,以一定形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管     

浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策

酒店业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力,必须加强成本控制,而其中餐饮成本控制又是酒店业实现预期效益的重要因素。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽可能提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。     

衡阳服务业质量影响因素的相关性分析

服务业是现代经济的重要组成部分,服务质量是实现服务业大发展的关键支撑。文章讨论了服务质量的度量,并基于SERQUAL模型设计了问卷,针对旅游、商贸、物流和餐饮领域(衡阳市率先开展服务业标准化试点的行业)进行了服务质量的调研及相关统计分析。结果表明:服务的标准化程度和消费者的年龄对服务业质量的影响具有显著性差异。针对衡阳市服务业质量的现状,本文基于以上结论提出了相应的对策,希望能以此推进衡阳市服务业质量的提高。     

高星级酒店餐饮价值链成本控制研究

随着我国经济的蓬勃发展和国民生活水平的大幅度提升,人们对旅游消费品的需求趋于旺盛,旅游产业创造的综合效益在整个国民经济发展中的重要性越来越强。酒店餐饮在旅游产业发展中竞争越来越激烈,餐饮成本管理的广度和深度正在发生着质的变化,不再局限于以酒店餐饮产品或服务为对象归集成本。本文运用价值链分析工具,确定酒店餐饮价值链基本作业和协调作业与价值创造的关系,从而能够识别酒店餐饮价值链中关键作业和竞争优势源泉,拓宽餐饮价值链成本管理的边界,从而实现餐饮价值链成本控制目标。     

档案工作规范化与标准化管理

档案工作规范化、标准化是实现档案管理现代化的重要中间环节,在搞好硬件建设的同时,做好文书处理工作则是实现档案工作规范化、标准化的重要基础工作。在实际工作中,要把住文书处理工作规范化、标准化的入口关,做好实现档案工作规范化、标准化的基础工作。     

餐饮礼仪与构建和谐社会

餐饮礼仪内涵丰富,是人类文明程度的标志,实现社会和谐,建设美好社会,始终是人类孜孜以求的一个社会理想,餐饮礼仪是构建和谐社会的"润滑剂",传播餐饮礼仪,构建社会主义和谐社会。     

针对某小型饭店的订餐系统的设计与实现

为了提高餐饮业务水平和效率,网上订餐系统因运而生。本文首先给出了开发网上订餐系统的背景和意义并进行了需求分析,然后对系统功能设计、系统架构、实现技术等进行了阐述。该系统适合在中小型餐饮饭店中推广使用,它能够优化饭店的餐饮业务流程,实现饭店的价值最大化,同时又使成本最低化,并最终提高自身在餐饮业中的竞争优势。     

青年餐厅：用流程定义时尚

针对青年人的时尚餐饮创意，标准化的流程操作，精确到灯光的成本控制将助推青年餐厅走向餐饮业的高峰。     

酒店餐饮管理人才浅析

餐饮竞争,首先是人才的竞争。酒店要想在激烈的餐饮竞争中占有一席之地,餐饮管理人才是关键。文章以我国西部酒店现状为例,分析餐饮管理人才存在的问题,探讨餐饮管理人才培养策略。     

浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键.在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施.     

李容根副省长在全省农业标准化会议上妙语连珠纵论农业标准化

现代农业离不开标准化．标准化是农业基础的基础。农业标准化的程度有多高，农业现代化水平就有多高，实现了农业标准化，就等于实现了农业的现代化，这两者司以划等号。西方发达国家目前农监标准化程度已经很高，几乎在生产的每一个环节都实现了标准化，广东的农产品要在市场竞争中保持优势，最主要的出路就是实施标准化。     

餐饮O2O配送环节食品安全控制机制构建

随着我国互联网经济的迅猛发展,餐饮O2O市场形成"井喷式"增长。但同时,对餐饮O2O配送行业的监管缺乏统一的行业规范,出现了餐品自身质量安全保证难、配送餐品包装简陋、配送工具难以标准化、配送员素质差、配送员投诉事件频发等问题。为加强网络餐饮服务食品安全监督管理,保证餐饮O2O配送环节食品安全,需要构建餐饮O2O配送环节食品安全控制机制。本文基于食品安全链,从政府角度要"建体系"统筹行政监管力量,从O2O餐饮平台角度加强对入驻企业的监管和教育,从O2O餐饮企业角度从源头提升监管方式,从物流配送团队改善配送手段和方式四方面构建机制。     

基于TRIZ理论的餐饮服务业创新

当下,餐饮服务行业受市场政策环境的影响,面临发展掣肘,如何积极应对挑战,实现自身持续健康发展成为餐饮服务行业的核心要务。其中,创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出的解决创新问题的工具与方法的分析,将TRIZ冲突矛盾理论及其工具运用到餐饮服务行业,构建餐饮服务参数和矛盾矩阵,探求创新服务策略,以期在餐饮行业服务管理中寻求矛盾问题最优解,提升解决问题的质量和创新服务的层级,逐步实现TRIZ理论所追求的"理想状态"。     

企业建设的标准化追求

餐饮连锁公司应力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。     

浅谈需要层次理论在饭店餐饮管理中的应用

近年来的社会发展中，人们面对餐饮业快速发展的新形势和社会的高速发展局面对于饭店以及餐饮服务业的管理问题和缺陷提出了新的标准。各部门和企业在工作中针对餐饮管理中存在的不足之处进行了系统化的总结与优化，并根据时代发展潮流和人们的饮食习惯进行了完善的处置，这也是目前餐饮工作人员面临的主要难题和难点。现主要阐述了层层理论的基本原理，并就其对饭店餐饮管理的适用性进行了分析和总结，是得其能实现社会发展要求。     

市标准化研究院为南京路服务业提供标准化培训

随着上海服务业经济比重的快速增加和2010年上海世博会的日益临近，市标准化研究院充分发挥专业优势，积极配合黄浦和静安两区开展南京路服务标准化示范街（区）创建示范试点工作，继去年为南京路住宿行业提供服务标准化知识讲座后。近期再次为南京路商贸和餐饮两个行业提供相关培训，进一步推动区域产业升级。