一“白”遮百丑——食品中非法添加吊白块对人体的危害

正本期话题:本期涉及的是食品中非法添加吊白块对人体的危害。从2001~2013年,在全国各地的监督检查中数次发现,有数百家企业涉及在腐竹等食品中非法添加甲醛次硫酸氢钠(俗称"吊白块")。那么,吊白块究竟为何物?其主要用途是什么?为什么会出现在食品中?对人体健康有何危害?生活中该如何规避添加有吊白块的食品呢?变化标准体系基本框架实施类标准支持查类标准D     

“锱铢必较”的食品添加剂

本期话题:上期我们针对人们的添加剂有百害而无一利的看法展开讨论。到底什么情况下使用食品添加剂是必要的,什么情况又是不必要的等问题进行了解读。我国GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对于食品添加剂的使用原则、使用量和使用种类做出了严格的规定,其中有一条就是在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。那么食品添加剂的使用剂量与其对人体健康之间究竟是什么关系呢?     

餐具 干净了吗?

<正>本期话题:本期涉及的是餐具清洁消毒的食品安全问题。近期,广州市食品药品监督管理局对餐饮服务单位食品及相关产品进行了抽检,在餐具抽检方面,抽检的134批中58批不合格,合格率约57%,主要不合格项目为大肠菌群、烷基(苯)磺酸钠。为何餐具清洗消毒后会出现各项指标不合格?使用清洗消毒不干净的餐具会对人体有什么危害?如何才能将餐具清洗干净?     

隐形的白色杀手——论食品安全“石蜡门”

正本期话题:近年来,不时有油料、方便粉丝和劣质桶装方便面(桶壁)被曝光含有石蜡,甚至一些方便筷子和纸杯中也能发现工业石蜡的成分。那么,"石蜡门"中的石蜡究竟是什么物质?其主要用途有哪些?为什么会在食品中非法添加工业石蜡?对人体健康又有哪些危害?     

不能让人放心的婴幼儿配方食品——阪崎肠杆菌污染食品问题

本期话题: 本期我们的话题是关于阪崎肠杆菌污染食品的问题.继2002年,美国食品药品管理局在本土婴儿配方食品中检出阪崎肠杆菌后,2003年又一家国际乳业巨头主动召回在美国生产的一批检出极微量阪崎肠杆菌的罐装早产儿特殊配方食品.此后,这类病菌成为世界关注的焦点.近年来,国家质检总局进出口食品安全局公布的进境不合格食品信息中,很多批次婴幼儿配方食品被发现受到致病菌阪崎肠杆菌污染.阪崎肠杆菌到底是什么菌?对人体有哪些危害?我们该如何避免感染阪崎肠杆菌或者降低感染该菌的机率以维护婴幼儿的健康呢?     

无处不在如何让其“无处藏身”?——关于如何降低金黄色葡萄球菌对食品污染的探讨

本期话题:上期我们谈到了食品安全中容易忽视的食品包装材料的安全问题.本期涉及的是关于金黄色葡萄球菌对食品污染的问题.前不久,媒体披露"思念"、"三全"厂家生产的i鲜水饺等品种被检出含有金黄色葡萄球菌.这个看似诱人的名字到底是什么菌?从哪里来?有什么危害?我们如何来防止或降低它的污染和危害来确保自身的安全呢?     

食品铝超标亮“红灯”

据央视《每周质量报告》报道,中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验,随机选择了20 种膨化食品,发现在这20个被测样品中,竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。食品中为什么会有铝,铝起标的食品会给人们带来什么样的危害?记者就此采访了有关专家。     

餐具 干净了吗?

正本期话题:本期涉及的是餐具清洁消毒的食品安全问题。近期,广州市食品药品监督管理局对餐饮服务单位食品及相关产品进行了抽检,在餐具抽检方面,抽检的134批中58批不合格,合格率约57%,主要不合格项目为大肠菌群、烷基(苯)磺酸钠。为何餐具清洗消毒后会出现各项指标不合格?使用清洗消毒不干净的餐具会对人体有什么危害?如何才能将餐具清洗干净?     

你我还要吃下多少含铝添加剂

禁令之下,含铝添加剂热销依旧 今年5月14日,根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,以及对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估后,《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》正式发布。     

油条添加剂含铝 专家建议少吃

海蜇、油条、油饼、麻花、馒头,这些我们日常食用的食品中,含铝食品添加剂含量较多,特别是铝残留量较高的海蜇,长期大量食用的话,可能会对身体健康造成一定负面影响.从国家食品安全风险评估中心获悉,长期食用馒头、油条、膨化食品等已导致我国不少北方居民及14岁以下青少年每周膳食含铝摄入量远高于世界卫生组织提出的每周耐受摄入量.     

膨化食品12种含铝食品添加剂使用规定拟撤销

卫生部在其官方网站公布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)编制说明。说明指出,撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。说明称,中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示,7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高,并且随着年龄降低,铝摄入量有增高的趋势,膨化食品是该类人群铝摄入量主要来源之一。说明指出,为了保护儿童身体     

选购薯片时注意铝超标

近日，质检总局在官网发布“选购薯片时注意铝超标”的便民知识。质检总局指出，薯片食品中导致铝超标的主要原因是，企业在生产过程中向食品中加入了含铝的化学膨松剂（泡打粉）。化学膨松剂有两种，一种是含有铝元素的普通的化学膨松剂，一种是不含铝元素的无铝膨松剂，而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3～4倍。     

食品添加剂“融入”食品的必要前提

本期话题:上期我们针对什么是食品添加剂?食品添加剂和违法添加物的区别在哪里?以及如何正确认识食品添加剂等消费者关心的问题进行了解读。近来接连爆发的染色馒头、台湾零度可乐防腐剂超标和大米含添加剂     

电感耦合等离子体发射光谱仪测定食品中的铝

采用微波消解法对样品进行处理后，用ICP—AES法对Al进行测定，通过检出限的确定，精密度试验，回收率试验，与国标方法比对以及效益分析，验证了利用ICP—AES对食品中铝的测定方法具有灵敏度高、检测限低、高效、稳定的优点。     

人工美味,健康杀手——关于反式脂肪酸对人体的危害

本期话题:对于蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条等美食,很多人都无法抗拒,尤其是孩子们.可是您是否知道,当您品尝这些美食的时候,有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸.相对于其他的食品有害物质,很少人知道、了解反式脂肪酸的危害.那么反式脂肪酸究竟是什么呢?它对人类健康到底有什么样的害处?哪些食品中含有反式脂肪酸?含量多少才是安全的呢?特邀专家刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:什么是反式脂肪酸?它究竟是如何产生的?     

“禁铝令”下的泡打粉

正日前,国家卫计委等五部门联合发布"关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告",要求从7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。也就是说,包子、馒头、面条等面制品如再使用含铝食品添加剂如明矾、泡打粉,则属于违规行为。"禁铝令"实施以来,执行效果如何呢?     

济南警方查获多家非法使用含铝泡打粉的包子店

街头小店里松软可口、卖相好看的包子是很多人的日常餐品,可是很少人知道一些包子里面竟然含有对人体有害的铝。近日,济南警方抽检了市区部分蒸包店的蒸包,发现部分样品铝元素严重超标,并依此线索将多名制售"毒包子"的嫌疑人抓获,大家以后吃包子对此要注意了。多家包子铺用含铝泡打粉被查由于长期食用含铝超标食品会损害人体健康,国家卫计委等五部门已在《关于调整含铝食品添加剂使用     

贴身“保镖”应屏蔽有害“迁移”——漫谈食品包装材料的选择和使用

本期话题:上期我们谈到有关食品添加剂用量与危害关系的话题。除了食品添加剂使用不当带来的风险,还有何种隐患同样会最终导致食品的不安全呢?在食品安全越来越受到关注的今天,即使是普通的消费者也能说出几条辨别产品优劣和安全与否的方法,但包装食品用的材料却往往被忽视。其实包装材料的质量也与食品的安全有着密切关     

取长避短——从经典食品中亚硝酸盐的食品安全谈起

本 刊:亚硝酸盐到底是什么物质?刘教授:亚硝酸盐是一类无机化合物,白色至淡黄色粉末或颗粒状,易溶于水,味微成,外观与食盐相似,两者单靠肉眼基本无法识别.通常它被作为功能护色剂和/或防腐剂添加到食品中.本刊:亚硝酸盐对人体有危害吗?它从哪里来?怎么会出现在天然矿泉水中呢?食用了含有亚硝酸盐的水会产生什么危害?刘教授:亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,导致其失去携氧能力,从而引起组织缺氧.成人一般摄入亚硝酸盐0.2 g以上即可引起中毒,3 g即可致死.过量摄入亚硝酸盐,易患铁血红蛋白血症,其主要症状有:头痛、虚弱以及呼吸困难等.长期食用高亚硝酸盐含量的食品,其转化成亚硝胺这类致癌物的机率则大大提高.     

儿童膨化食品：禁“铝”保健康

薯片、果脆、香酥虾、蔬菜味圈、五香锅巴……对于这些诱人的膨化小食,孩子们很难抵挡住诱惑,家长在选购时也往往只看外观和价格,很少去留意配料表.然而,由于这些膨化食品中超量添加含铝食品添加剂,导致儿童铝摄入量偏高,而留下健康隐患和安全风险.