调味品市场百味争“鲜”

油盐柴米酱醋茶，这是人们常说的七件事，其中调味品占的席位最多，说明了调味品在人们生活中的重要地位。中国调味品的生产已有数百年历史，随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，新型调味品也在不断涌现。     

中国醋何时才能走向世界——浅析中国醋走向世界的影响因素

现代人的口味或多或少都受到了外来食品的影响,番茄沙司、意大利酱、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中国餐桌上频繁出现的外来调味品。然而,醋在中国饮食中起着重要的作用,浓缩了中国饮食文化的精华。我们如何让世界更了解中国醋,本文对影响中国醋走向全球的几个因素作了分析,以期为中国饮食文化的传播提供借鉴。     

中国醋业面临"标准"困惑

"柴、米、油、盐、酱、醋、茶",醋是中华民族五千年农耕文明的结晶,是中华民族的瑰宝.随着经济全球化的浪潮冲刷,这个承载着中华民族食品工业的行业正面临着"内忧外患","外有洋醋入侵,内有市场割据",中国食醋行业已经沦落为"整个调味品行业中发展最慢的,生产技术最落后的一项".这一状况引起了食醋行业"精英"们的担忧.     

“醋海”生波的背后……

醋——人们日常饮食中不可或缺的一种调味品．其味酸，用酒或酒糟发酵制成，也可用米、麦、高粱等直接酿制。随着人们生活水平的日益提高，醋的品种和功能也与日俱增。然而，对于醋的种种相关信息，除文始提及外，你掌握的消费常识还多吗?     

真假醋的鉴别

在人们的日常生活中,醋是必需的调味品之一。但是,在我们的实际工作中时常碰到配制醋冒充酿造醋的情况,为了保护广大消费者的利益,下面介绍两种简单的鉴别方法,供参考。方法一,次甲基兰法。吸取醋2.5ml放入三角瓶中,加蒸馏水50ml,加1滴酚酞,用稀释的NaOH     

晋风醋韵

人说山西好地方，地肥水美醋更香。 山西太原（占称晋阳）是我国食醋的发祥地之一，其酿醋历史距今已有4000多年了。相传，帝尧定都尧（令太原清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒，这早所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品——醋了。至公元前8世纪，晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡，但那时醋还是属于比较贵重的调味品。     

江苏恒顺集团多元化的启示

<正>江苏恒顺集团有限公司创建于1840年,主要生产醋、酱油、酱菜和色酒等近200个品种的系列调味品。在不断拓展主营业务的同时,并"以一业为主,多元化发展"的经营格局,先后控股成立了宾馆、商场、油脂公司、广告公司、国际贸易公司等数家子公司。2001年,集团控股成立了江苏恒顺醋业股份有限公司,这也是中国制醋业首家上市公司。     

珍极集团全力打造企业核心竞争力

在风云变幻的调味品行业,珍极集团并不能算是龙头老大,但是却自行研制了酱油、醋领域里的2项尖端技术;并在2001年,受中国调味品协会的委托,起草了<酿造酱油>、<酿造食醋>两项国家标准和<配制酱油>、<配制食醋>、<酸水解植物蛋白调味液>三项行业标准.2000年5月,随着美国珍极调味品公司的成立,珍极集团成为中国大陆在美国境内建立的第一家调味品企业.珍极的成功主要在于"企业依靠管理创新对核心竞争力的培养."     

消费警示劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,在小饭店、小地摊上经常可以见到,用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上,以便顾客根据自己的口味添加。但是,放上点这醋,吃起来不仅不香,吃起来还有一股怪味儿,反而坏了饭菜的味道。     

配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

醋的妙用

醋，作为人们生活常用的调味品，其实际作用远远超越了调味的范围。在日常生活中，我有时是听别人介绍，有时是自己探索试验“醋”的其他作用。现将自己经过多次试验后证明“醋”的另外几项用途介绍给读者，请大家不妨试试。洗发水中加点醋，洗后可使头发更柔顺。在３公斤热水中加约２００毫升陈醋，每天早上洗头，坚持１～２个月，可对脱发有明显疗效。磨刀时，将磨刀石及刀口上滴几滴醋，可使磨的刀快而锋利。用一份醋配上一份温水，每天早晚各清洗一次鼻子和口腔，可预防感冒。购置新家具后，将摆放家具的室内放一盆水，再在盆中倒入少许…     

劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，在小饭店、小地摊上经常可以见到，用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上，以便顾客根据自己的口味添加。但是，放上点这醋，吃起来不仅不香，吃起来还有一股怪味儿，反而坏了饭菜的味道。记者调查了解到，餐馆里用的调味品一般是老板到批发市场上买的散装产品，也有一些送货上门的塑料桶装着的散装产品，大都没有规范标识、厂址、QS认证。     

调味品包装的现状及发展趋势

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等等。 1 酱油、醋包装 酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。 近年来情况发生了很大变化,玻璃瓶一统天下的格局已被打破,塑胶袋、PET瓶和PE桶相继进入液体     

山西老陈醋的魂不能丢

人人都知道山西老陈醋,更晓得山西人有个雅称叫做"老醯"儿。醯者,醋也。据历史记载,山西酿造醋的历史可上溯至周朝,周王室专设了管醋的职官"醯人"。可见,醋香不仅深深地浸入了三晋大地,也在历史的发酵中,注入了山西人的血脉中,成为独具山西特色的文化符号。按照中国微生物学科奠基人方心芳先生对美和居山西老陈醋的考察,他认为镇江醋比山西老陈醋"犹     

标准利益化才是最可怕的“塑化剂”

塑化剂危机持续发酵,白酒上市公司遭遇重创的同时,调味品、饮料企业也被卷入了这场风波。"食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍。"北京绿腰食品有限公司执行董事龚也长在微博中语出惊人。短短1天,这条微博就被转发15000余条。面对记者的追问,龚也长表示,酱油、醋塑化剂超白酒400倍的说法虽然有点夸张,但食品用香精香料中塑化剂最大残留量标准比白酒行业中塑化剂最大残留量确实高出很多倍。     

山西紫林食品有限公司

山西紫林食品有限公司位于中国醋都——清徐，成立于2000年2月，公司继承传统工艺、自主研发、自主品牌、自营出口的发展战略，坚持名牌兴企、质量兴企、科技兴企、文化兴企的经营思路，“醋都尚品紫林厚道”，在激烈的市场环境中，实现了超常规、跨越式的发展，成为山西省农业龙头企业、国内最大的民营食醋生产企业，在全国调味品领域确立了全面领先地位。     

浙江绍兴 查获劣质酱醋十一吨 消费者购买调味品要当心

本刊讯近日，在浙江绍兴垃圾填埋场里，6吨多劣质调味品（包括酱油、醋、料酒）被绍兴市卫生部门销毁。据悉，这是近年来绍兴市查处的数量最大的调味品案件之一。目前，同类产品已流入杭州和宁波地区，消费者购买要多加小心。去年12月14日，绍兴市卫生部门在绍兴越城区灵芝段家汇仓库的一辆卡车上查获了6个品种、共计一万多袋（瓶），约6吨的劣质酱醋和料酒。当天中午，在绍兴市区昌安某农贸市场卫生监督部门又查获了5吨多的劣质酱醋和料酒。经卫生执法人员查实；这两起重大劣质调味品案实际上是同一厂家所为，总数达到11吨之多。绍兴市卫生…     

食醋质量咋鉴别？

醋是人们喜爱的调味品,能够保护蔬菜的营养成分,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败,起到杀菌解毒的作用;在医学中,醋也是一味良药,对各种病菌有较强的杀伤力。实验证实,醋有良好的降血压效果。适当食醋能够健胃补脾、     

醋饮料制作

“醋养生保健法”倡导的是一种快乐的养生方法，它不仅使人健康而且要给人美味的享受，如果感觉吃醋像吃药一样，谁也不会喜欢，更难以长期坚持。下面介绍几种轻松吃醋方法以及醋食品的制作方法。 一、酸性果汁饮料 可以说几乎所有的水果都能制作成醋饮料，随着季节变化用时鲜的水果来制作美味可口的健康饮料，不失享受生活的乐趣。下面具体介绍一种果汁饮料的制法，其余可类推。 草莓醋饮做法：将１公斤草莓去蒂用水洗净后晾干水分备用，然后将１公斤冰糖或白 糖与草莓依次放入广口瓶中，最后倒入 １公斤谷物酿造的醋并加盖密封。宜存 放阴…     

调味品标准知识

<正>特邀嘉宾:调味品检验专家赵工程师超市调味品销售员秦先生市民张女士市民林大妈主持人:柴米油盐酱醋茶,我们的生活中每天都离不开一类食品——调味品。一日三餐,每一样饭菜都与调味品相"拌"。这些满足您日日食欲的调味料,它的质量标准您可曾了解,如何食用就是有益于健康的?本期标准小课堂特邀调味品检验专家为您讲解有关调味品的标准知识。