马铃薯食品加工增值新工艺

一、马铃薯酱：先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再擦筛成马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时,将柠檬酸、色素加入,并控制其pH值为3－3．2。此时由于温度过高需勤翻勤搅,防止结焦。用小火降温,到锅内物料至90℃时,将水果食用香精和营养添加剂加于锅内,用铁铲搅匀…     

手工洋芋粉丝的制作

手工洋芋粉丝细腻,色晶亮,性脆嫩,味纯正。深受城乡群众及各餐厅饭馆的欢迎,因此,在目前的市场上,要比机压洋芋粉丝抢手。现将洋芋粉丝的手工加工方法介绍如下。一、主要原料洋芋、明矾、食盐。二、加工工艺洋芋→削洗擦丝→浸泡沉淀→拌糊压丝→成品。三、操作方法1．削洗擦丝选取当年新鲜洋芋,洗去表面泥砂杂物,削去腐烂变质的斑点表皮,然后用礤床（有条件可用粉碎机、打浆机、擦丝机）擦成细丝。2．浸泡沉淀将擦细的洋芋丝放入大盆内,倒入清水（浸没洋芋丝为宜）,在搅动揉擦下浸泡一段时间,使淀粉浸出,然后用笊篱过滤,滤丝…     

萝卜系列食品的制作技术

萝卜是各地栽培极为普遍的蔬菜之一。除了鲜食外,还可胶制成多种耐贮藏、营养丰富的风味食品。一、酱白萝卜将5公斤咸白萝卜按需要切成片或条,放八清水浸泡,使萝1＼内只有淡淡的咸味,捞出控干水分后,放在阴凉通风处阴干一天,待萝卜半干时,拌人姜丝（鲜姜50克切成丝）,装八布袋内,然后再将布袋放八面酱中浸泡,每天搅动两次,使面酱的甜香味均匀地侵入萝h中,20天左右即可睛制成酱白萝h。二、糖醋萝h片选无糠心、无虫咬、比较鲜嫩的白萝卜1．2公斤,切成0．2厘米厚的方形片,投入清水中浸泡2一3小时,期间应换水两次,待略有咸味时…     

几种马铃薯优良品种

阿奎拉阿奎拉在湖南省等地又称“中寨黄皮”，是５０年代从德国引入的品种。株型直立，分枝较多，株高６５厘米左右；茎紫褐色，复叶大，叶色浅绿，生长势强。花冠浅紫色，花药橙黄色，花粉量较少，能天然结果，浆果较大，绿色，有种子。块茎椭圆形，黄皮黄肉，表皮光滑，芽眼中等深度。结薯较集中，块茎中等大小，不太整齐，休眠期短，较耐贮藏。食味品质好，淀粉含量１４％∽１８％，粗蛋白质含量１．６％，每１００克鲜薯含维生素C８．３毫克、还原糖０．０４％。植株中抗晚疫病，但块茎抗病性强，抗癌肿病、轻感花叶病毒和卷叶病毒，对…     

花生食品的制作

一、速溶花生晶速溶花生晶是一种高蛋白低脂肪的速溶保健饮料。其蛋白质含量高于１３％,脂肪低于５％,并含有一定量的矿物质和维生素等,可与麦精相媲美。制作速溶花生晶,所需原料及配比为：花生浓缩蛋白２２％,多维葡萄糖１０％,白糖４６％,可可粉１５％,奶粉５％,糊精１－６％,疏松剂０－２％及适量的柠檬酸、正己烷等。１－磨料挑选优质花生,去壳后将花生米放入烘缸中,烘烤至用手可搓去红衣皮为度,将去掉红衣皮的花生米磨碎至直径为０－０５毫米的花生米粉,然后用正己烷对花生米粉加热抽提１－１－５小时,在１０５℃的温度…     

大蒜系列食品的制作

大蒜系列食品的制作大蒜在我国种植面积很广，品种多样，随着社会的发展，可将大蒜加工成多样新型保健食品。这样不仅能克服大蒜在贮存过程中的霉变、虫蛀及发芽等问题，而且加工后能显著提高商品价值，并对出口创汇具有重要意义。一、脱水大蒜粉大蒜调料粉是一种新型调味...     

脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。一、脱腥实验1、实验材料:池塘养殖白鲢。脱     

风味红薯粉丝的制作

红薯既可制成普通的粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。     

三种畅销绿豆食品的制作技巧

一、绿豆酸奶绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富,而且具有一定的保健作用。1．工艺流程。绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2．操作要点。①选料：选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。     

米制小食品的制作技术

这是一种以大米为主要原料的类似炸马铃薯片的小食品。     

世界卫生组织评出十大垃圾食品

1．油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程巾，往往产生大量的致癌物质。     

西瓜皮系列食品加工技术

西瓜皮加工后经济效益能倍增,是一条致富新途径。如用西瓜皮提取果胶,每一万吨西瓜皮可提取果胶40吨,产值达200万元。用西瓜皮制糖瓜条,精甜爽脆,还可治疗肾炎和高血压等。现将西瓜皮的几种精加工技术介绍如下。一、西瓜皮提取果胶1．精洗蒸料选用新鲜、无毒、无腐烂的西瓜皮,清洗,除去泥沙,放入蒸笼中,上汽后继续蒸30分钟-40分钟。以西瓜皮蒸透变软,有水滴下为度,放入包装中压榨至干。2．水解将榨干的原料放于耐腐蚀容器中,加水3倍-4倍,加酸调pH值至2,加热近沸,保持一定时间。要认真掌握酸度、温度、时间,酸度大,温度高…     

烘烤面包和油炸热狗面包的制作

烘烤面包和油炸热狗面包的制作江西资溪县高田乡翁沅村农民洪涛靠经营面包起家，成为远近闻名的面包大户。现将洪涛实际操作面包生产加工的经验介绍如下。一、面包站（店）的机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机，辊轧面块用，一般２０００元左右；④饧发箱，发酵用，...     

几种柑桔皮食品的加工技术

柑桔皮约占整个果实重量的20％，是柑桔产区的一大资源。柑桔皮除用作药用外，还含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值高，可加工成多种保健食品或食品原料。一、桔废粉是利用柑桔皮最简单的方法。选取无霉变的优质桔皮洗净、晒干，将桔皮粉碎后用冻结或喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的桔皮粉。桔皮粉可作为香味剂，着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋、豆腐、酱油中，可提高食品的色香味。二、格皮酱取无霉变的桔皮洗净，浸泡于干净水中一天后撰出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火…     

谁说油炸食品一无是处

最近经常有人问这样一个比较有趣的问题,说到油炸食品是否真的一无是处。