几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…     

蒜薹加工五法

盐腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下、捞出晾     

怎样制作咸蛋？

1．水腌法 将洗净的鲜蛋放入缸中．每10公斤蛋用食盐1．5公斤，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

几种蔬菜的家庭腌制方法

几种蔬菜的家庭腌制方法一、酱茄子１．原料：鲜嫩无籽小茄子２．５公斤，盐２５０克，原汁酱油０．５公斤。２．制法：将茄子洗净，去蒂，晾晒１天后置于坛中或盆内。放置时每放一层茄子撒一层盐，腌５－７天，取出榨干盐水，放入原汁酱油内腌浸，１０日后即成。３．特点...     

糖醋酥姜的制作

选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜，削去姜芽、姜仔、老根，洗净后，用薄竹片把姜的表皮刮净，再用水洗净。一、盐腌盐腌过程分２次进行。第一次把姜装入缸中，一层生姜撒一层食盐，一般每５０公斤生姜用盐９公斤。缸顶部要多放些盐，盖上竹篾盖，在上面压上石块。约过４－６小时，桶内将有大量汁液上升，汁液没过姜面７厘米（约２寸）即可，其余的汁液可以排去。腌制２４小时后，用笊篱将姜捞入竹筐内，盖上竹篾盖，压上石块。３小时后，每５０公斤姜的重量降为２５公斤左右。装满缸后，盖上竹篾盖，压上石块，腌２４小时后，把姜捞入竹筐…     

黄瓜加工法

腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。     

蒜品加工三法

腌蒜苗选用鲜嫩蒜苗 ,去掉须尖 ,清洗干净 ,捆扎后置入缸内 ,每５０公斤蒜苗加盐１０ -１２公斤 ,入缸时放一层蒜苗撒一层盐 ,每天早晚各换缸１次（促进缸内盐粒溶化、使各部位的蒜苗腌制均匀）。腌渍１０天后改为每天换缸１次 ,再腌渍约１５天左右即可封缸贮存。用此法腌制的蒜苗色泽绿、脆嫩可口。甜酱蒜苗将腌蒜苗撤（换）水 ,一共撤３次 ,然后将撤水后的腌蒜苗装入布袋中滤水５ -６个小时 ,滤净后入缸酱渍。酱渍时每１００公斤腌蒜苗加入甜面酱７５公斤 ,每天须打扒搅拌３ -４次 ,打扒要均匀 ,酱渍７天左右即成甜酱蒜苗。用上述方法制作…     

几种芹菜产品的制作

一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…     

怎样腌制糖醋大蒜

怎样腌制糖醋大蒜糖醋大蒜，不仅在国内外市场畅销，而且常食蒜还有益于身体健康。糖醋大蒜的制作方法是：１．配料：按１００公斤成品计算，原料的配比为：鲜大蒜头１５０公斤，盐９－１０公斤，糖精７５克，白糖５公斤，米醋６０公斤，开水２０公斤。２．选料：将鲜大蒜...     

巧制美味甜蒜

大蒜收获后即时进行加工，选鳞茎整齐，肥大，皮色洁白，肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下似茎长2厘米，剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片，洗净沥干水分，按每50公斤鲜蒜用盐5公斤。在缸内每放一层蒜头即撒一层盐，装到大半时为止。另储同样大小的李缸作为换缸之用。换缸可使上下各部的蒜头的盐腌程度均匀一致。每天早晚各换缸一次。一直到菜卤水能达到全部蒜头的3/4高为止。届时还耍将蒜头中央部分刨一坑穴，以便菜卤水流入穴中，每天早晚用瓢舀穴中的菜卤水，浇淋在表面的蒜头上。如此经过15天结束，称为咸蒜头。     

酸菜造福福禄村

广西百色市右江区龙景街道办事处福禄村是远近闻名的酸菜村。该村6个屯350多户农民自上世纪80年代初起常年加工酸菜。“福禄酸菜”不但占领了百色城大小农贸市场,辐射到周边城乡,还直销到南宁。谈起种菜腌酸的收成情况,裕禄村的人说,一亩地菜种5元,一亩芥菜可腌酸菜30缸,每缸120多公斤,每公斤销售价1元,每缸除去4元左右的成本后还净赚140元,一亩地的菜约赚4000元。酸菜造福福禄村     

风味小食品三款

风味小食品三款一、糖藕片产品配方：鲜藕５０公斤，白砂糖３５公斤。工艺流程：１．选坯：选肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕。２．制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净。３．抄坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹...     

自制咸蛋四法

一、五香腌蛋法：采用五香咸蛋腌制法，一般每１００只鲜蛋需桂皮１２０克，茴香７０克，辣椒粉７０克，甘草１００克，花椒粉５０克，食用盐７５０克，加水１５００毫升，煎煮１小时。冷却后弃渣，然后将五香液中加入黄泥粉１５００克，搅拌均匀后再加入食用盐５０克，制成不稠不稀的黏料。腌制时，将鲜蛋粘上黏料放入小缸内密封好，春季需腌制４０～５０天，夏季只需２５～３０天即可。二、盐水腌蛋法：用食盐和开水，加入少量花椒，盐水浓度为２０％左右，即每５公斤水加１公斤食盐，可腌制１００只蛋，操作时先将干净的鲜蛋装入缸或罐中…     

鲜辣椒保鲜简易贮藏四法

鲜辣椒保鲜简易贮藏四法秋末用前采收的青椒，若选择适当的方法，贮藏到元旦或春季，可使产值增加五倍以上，现介绍四种简易贮藏保鲜方法，菜农可根据当地条件选用。一、缸藏先配制０．５－１％的漂白粉水溶液，将缸洗涤消毒，再将选好的青椒果柄向上摆放入缸，缸口用纸或...     

四种冬瓜食品的加工方法

冬瓜糖配料：鲜瓜50公斤、糖粉2.5公斤、白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡一夜,次晨捞出,     

醉枣简易加工技术

一、原料鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,按此比例配料。 二、操作要点:1、原料要求:一要摘枣,勿用棍棒打枣,或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、     

几种蛋品加工技术

一、咸蛋的制作技术　　(一 )塑料袋包：取新鲜鸭蛋在清水中洗净后晾干或用干布擦干。将酒与食盐分别放于两碗内，然后将干后的鲜鸭蛋先在酒内轻翻浸湿，再放入食盐碗中，使之均匀沾上一层食盐。最后将鸭蛋放入一个不透气的大塑料袋中，并将袋口扎紧，放在阴晾干燥处 20天后即可食用。　　(二 )灰包：按 1千只鸭蛋在 5～ 10月份需稻草灰 15公斤、盐 4． 5公斤、清水 12． 5公斤； 11～ 4月份需稻草灰 15公斤、盐 5公斤、清水 12． 5公斤的比例把食盐溶化后分批放入稻草灰，并充分搅拌成均匀糊状，即可包蛋。包蛋后再滚上草灰，以防相互粘…     

雨前椿芽嫩如丝

早春时节，犹如美人临水的香椿树吐出了嫩红的芽叶来，这就是被人们称为时令名品的野蔬——香椿芽，俗称香椿头。这时的香椿芽又嫩又香．只要用热水焯一下，满屋都会飘溢出醉人的香气。可惜香椿的可食期太短了，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去鲜香的韵味。所以，吃香椿一定要抓紧时间，最好是谷雨前就采摘。正如民间俗语所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”     

三种蘑菇食品的加工技术

一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。     

以肥治虫一举多益

以肥治虫一举多益用２％的尿素液或１％碳酸氢铵液、０．５％的氨水液直喷蚜虫、红蜘蛛虫体，每隔七天１次，连续２－３次虫死苗壮。应用３０公斤鲜牛尿加水５０公斤，适量加些肥皂，于上午７－９时，下午５时后喷于叶子背面，２４小时后，用此法防治蚜虫效果在９０％以上...