酱油、食醋标签上是否必须标注国家标准或行业标准号?

条文强制国家标准GB18186-2000《酿造酱油》、GB18187-2000《酿造食醋》于2001年9月1日实施。与之相配套的条文强制行业标准SB10336-2000《配制酱油》、SB10337-2000《配制食醋》已于2000年12月20日实施。酱油、食醋标签中的问题最近一些企业连续向我们反映,许多地区经销商向企业郑重要求,9月1日以后在市场销售的酱油、食醋,标签上必须标明执行     

配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

2012年食醋产品质量国家监督抽查公告

本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市254家企业生产的264种食醋产品。本次抽查依据GB 2719-2003《食醋卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 18187-2000《酿造食醋》、SB 10337-2000《配制食醋》等相应产品标准及产品明示质量要求,对食醋产品的游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)等13个项目进行了检验。     

以标准的形式划分调味品的不同生产工艺

长期以来，“酿造酱油”与“配制酱油”未作明确区分，甚至有些全部为“酸水解植物蛋白液”所 构成的调味汁。也堂而皇之地以“酱油”来命名。消费者的知情权因此无法得到保障，也给管理造成 了漏洞，查起来很困难，假冒伪劣产品也屡禁不止。为了从源头上规范调味品行业，以技术法规的形 式保护消费者的利益。国家质量技术监督局、国家国内贸易局，最近已正式批准发布７ＧＢ１８１８６－２０００ 《酿造酱油》、ＧＢ１８１８７－２０００《酿造食醋》国家强制性标准和ＳＢＩＯ３３６－２０００《配制酱油》、ＳＢ１０３３７ －２０００《配…     

2012年酱油产品质量国家监督抽查公告

本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市255家企业生产的261种酱油产品。本次抽查依据强制性国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB18186-2000《酿造酱油》、GB2717-2003《酱油卫生标准》等相应产品标准及产品明示质量要求,对氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、     

珍极集团全力打造企业核心竞争力

在风云变幻的调味品行业,珍极集团并不能算是龙头老大,但是却自行研制了酱油、醋领域里的2项尖端技术;并在2001年,受中国调味品协会的委托,起草了<酿造酱油>、<酿造食醋>两项国家标准和<配制酱油>、<配制食醋>、<酸水解植物蛋白调味液>三项行业标准.2000年5月,随着美国珍极调味品公司的成立,珍极集团成为中国大陆在美国境内建立的第一家调味品企业.珍极的成功主要在于"企业依靠管理创新对核心竞争力的培养."     

修订酿造食醋标准的重要性

本文通过对酿造食醋标准修订征求意见稿与现行标准GB18187-2000从内容、各项指标、要求等方面进行了比较和分析,指出了标准修订的必要性。     

发酵食醋中还原糖测定应注意的问题

食醋中还原糖的测定,基本同酱油中还原糖操作相似,原采用的是SB74—78标准操作,不同之处,也就是最重要的一点,在测定食醋还原糖时,样品必须中和PH6—7后,才能定溶进行滴定。我们目前采用的是GB66016—87食醋中还原糖测定标准,对样品滴定前中和处理没有提出。但在长期的工作实践中,我们发现对滴定结果有所误差。因为它的原理是:     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

对国标酱油、食醋中氯化钠测定方法的探讨

按照国家标准GB18186-2000和GB18187-2000的规定,对酱油、食醋中用AgNO3标准溶液测定氯化钠的方法中,用较深黄色的K2CrO4做指示剂,在实际检验操作中,发现实际结果是对样液的滴定终点的判断不是很明显,还容易造成检测结果的不准确,为此笔者谨对国标检测方法中酱油和食醋的测定方法提出自己的一点看法.     

酱油新标准今年9月1日起实施

酱油是每个家庭生活中不可缺少的饮食调料，从今年９月１日起，酱油的国家新标准将正式实施，新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油，酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。 长期以来，酱油只有行业推荐性标准，没有国家标准，特别是没有明确区分“酿造”与“配制”的标准。消费者的知情权无法得到保障，也给有关部门管理带来困难，造成假冒伪劣产品屡禁不止，此次酱油新标准的出台，就是有关部门为了从根本上规范调味行业，打击假冒伪劣，维护人民身体健康而制定的。 将酿造酱油和配制酱油分别标注是新标准最突出的特点。近一段时间，…     

警世钟

别买不标氨基酸含量的酱油你买的酱油标了氨基酸含量了吗？目前，市面上仍有不少品牌的酱油未标识氨基酸含量。据技监局介绍，未标注的可以说都是在食品质量安全上不太过关的。在酱油外包装上标明氨基酸含量仅是食品生产加工企业保证产品质量的一个必备条件。在酱油外包装标签标识上，国家强制要求厂家要标明氨基酸含量。据专家介绍，氨基酸含量的多少，是酱油是否有营养或营养多寡的标准之一。酱油分有酿造酱油和配制酱油两种。其中，配制酱油应符合国家标准SB１０３３６的规定，即氨基酸态氮大于等于０．４０克／１００毫升；酿造酱油除…     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等，真是让人眼花缭乱。 食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富，具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味，没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

购买酱油学问多

消费者在购买酱油时,必须增强自我保护意识,认清何为“酿造”与“配制”之区别。配料表:正规厂家生产的酱油,配料表中标有酸水解液的是“配制酱油”,没有标明的应是“酿造酱油”。颜色、口感和嗅觉上区别:“配制酱油”色淡,没有酱香味、口感鲜,好像加了味精;而“酿造酱油”色浓,用舌尖尝,咸味适中,有酱香味和脂香味,无异味。那么怎样辨别劣质酱油呢? 一看:将盛好的一瓶酱油倒少许于碗内,来回摇几下,正常酿造的酱油,颜色是红棕色。由于酱油含有一定的脂类物质,故着色力强,酱油在碗壁上流动缓慢,即常说     

准确理解是正确适用《特别规定》的前提

2007年11月23日,某县质监局按照上级食品安全专项整治部署,依法对某酱油厂生产的酿造酱油（标签标识为特级品,氨基酸态氮≥0．8g／100m1）进行监督抽检,结果所检项目之一的氨基酸态氮实测值为0．73g／100ml,低于其明示值≥0．8g／100ml,其它检验项目均符合GB18186—2000《酿造酱油》强制性标准要求,检验结果综合判定该批产品不合格。经县质监局立案调查,     

近期产品质量山西省监督抽查结果显示

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品：配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。     

酱油、酱产品小常识

酱油、酱是每个家庭不可缺少的调味品,它们不仅味道鲜美,而且还富含营养。人们炒菜时要用烹调酱油,餐桌上要用佐餐酱油,吃烤鸭要用甜面酱,吃炸酱面则离不开黄酱,形形色色的各类调味品,让我们的生活更加有滋有味。酱油,分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不得添加酸水解植物蛋白调味液;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。从生产工艺分类,主要有高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上,高盐稀态酱油颜色较浅,呈红褐…     

请注意上“黑榜”的食醋

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。     

从QS管理到HACCP上海构筑食品质量安全长效管理

在日前中央电视台《每周质量报告》曝光了山西省清徐县三家获得食品生产许可证的食醋生产加工企业用配制食醋假冒酿造食醋的行为后，上海市质量技术监督局迅速组织本市各区县质量技术监督局对所有获证企业进行全面监督检查，并召开了上海市《食品生产许可证》审查员会议和“食品质量安全长效管理座谈会”。     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗