速冻食品加工工艺优化及应用

随着速冻食品产业的迅速发展,人们的饮食结构已发生了巨大的变化,这也给速冻食品的发展带来了巨大的商机。据最近几年有关的调查发现,我国的速冻食品品种和规模都有了明显的增长,产业的发展和经济效益都很显著。本文就其生产过程中的优化措施进行了详细论述,并对其具体应用进行了分析,以供借鉴。     

当前加工食品工艺改进与速冻食品分类的困境与方法探讨

速冻食品作为一种采用低温方式加工的食品,能够最大限度保留食物营养成分,因此相对其他加工食品更为健康安全。本文围绕加工食品中速冻食品的工艺改进和速冻食品分类的困境与解决策略进行了阐述。     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素，是一种倍受人们青睐的营养品。以银杏果为原料可加工成罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汁的加工技术。     

缢蛏 海产贝类干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国沿海，为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎。但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，而通过加工成干制品，可在保证其美味的同时延长保存期。现将缢蛏干品的加工工艺流程及加工技术介绍如下：     

鱼类保鲜加工技术

鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50％～70％，其比率因品种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20％左右。实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化吸收利用。从营养学角度讲，淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源，自古以来倍受人们的青睐，被视为滋补食品。     

半干美味鱿鱼片的加工

半干美味鱿鱼片，是以鱿鱼肉为主，经用砂糖、食盐等多种配料调配加工制作成的营养丰富、味道鲜美的鱼类食品。我国鱿鱼资源丰富，近年来产量不断增加，搞好鱿鱼的深加工，既可增加鱿鱼产品出口创汇，又可促进鱿鱼资源的开发生产和利用。这里特将半干美味鱿鱼片的加工技术介绍如下：     

模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

速冻大银鱼的加工技术

大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类．在国内外市场深受欢迎。从90年代初期开始，大银鱼的水库移殖、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，产量正与日俱增。如何做好大银鱼的保鲜与加工工作，对发展库区经济、     

单冻蛏肉的加工工艺

缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海，为浙、闽沿海重要的养殖品种，在每年农历1—2月播苗，有养殖一年即收，也有养二年收获的蛏。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎，     

干鲍的加工技术

鲍鱼腹足肌肉肥大,约占体重的40%,蛋白质含量在24％以上。鲍鱼肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美,以鲍肉为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品,具有祛病去疾,调节人体生理机能之功效。干鲍鱼的加工方法如下：     

肉制品的加工技术

调理肉制品是指以新鲜肉为主要原料,经过洗、切或其他预处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装肉制品,打开后可直接进行烹饪的预制食品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等。     

玉米果的加工工艺

玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质,经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品,具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。     

香酥美蛙软罐头的加工方法

美蛙（即美国青蛙）肉质洁白，细嫩、味道鲜美、营养丰富．是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头，能直观感受到内容物的色泽形态，食之香甜酥脆．且携带方便，深受广大消费者喜爱。其加工方法如下。     

鸡肉松的制作工艺

鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品,其营养丰富,味清香,是群众较喜欢的一种干制品。     

适合中式面制品的小麦粉加工特殊工艺研究

针对中式面制品所需面粉特性不同,本文对制粉过程中各系统出粉的特性和影响面粉品质的因素进行分析,重点论述了适合中式面制品的小麦粉加工特殊工艺.     

特色平菇食品的加工

平菇是人工栽培中适宜性较强、产量较高的一种食用菌。其子实体质嫩味美,营养丰富,特别是富含氨基酸和糖类,同时含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪、具有较高营养价值和一定药用价值的食品。近年来,随着平菇栽培面积的不断扩大,产量也大量增加,加之鲜平菇不耐贮存,极易腐烂变质,如将其进行深加工,开发新产品,可极大提高资源利用率和栽培效益。现集中介绍十种各具风味和营养丰富的特色平菇食品加工技术：     

鱼籽酱和鱼籽的加工工艺

各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢都可以作为食物，而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好。因此，鱼卵制品在世界市场上都倍受消费者青睐。