大蒜食品加工技术

正大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,特别是含有可预防胃癌的元素——锗,由此在国际市场上日益盛行,大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉选料:选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。浸泡:洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约1小时,搓去皮衣,捞起沥干。要求皮衣去净,蒜瓣一色,无带污斑的杂瓣。粉碎:蒜瓣加1/3净水,放入打浆机中打浆。然     

大蒜食品加工

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,特别是含有可预防胃癌的元素—锗,因此在国际市场上日益盛行,大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉大蒜粉味道鲜美,浓郁香辣,加工设备简单,经济效益显著,其工艺流程和操作如下:1.选料。选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。2.浸泡。洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约1小时,搓去皮衣,捞起沥干。要求皮衣去净,蒜瓣一色,无     

脱水蒜片加工新法

脱水蒜片加工新法目前，脱水蒜片已成为医药保健食品，市场十分走俏。但每年大蒜丰收后，货多价贱，又不易保存．如果将其加工制成脱水蒜片，批量出售，效益增大１０倍。其加工新法是：一、优选原料：要新鲜饱满、品质良好，蒜瓣大、蒜内无虫害及伤痕的大蒜头。二、浸泡：...     

蒜油的制取

用大蒜制取的蒜油,是优良的调味品。1.原料选择选用无虫蛀、无霉烂的优质大蒜。2.预处理将大蒜瓣去皮,用清水冲洗干净,然后沥干水分,送人65～75℃的热风炉口烘干。3.粉碎将烘干的大蒜瓣放人粉碎机中粉碎成粉末。4.浸取将粉碎的大蒜粉倒入65～     

美味蒜脯的加工技术

美味蒜脯的加工技术大蒜具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效，是一种功能保健食品，但由于大蒜本身的辛辣味和蒜臭味，使某些人难以接受。现介绍一种无辛辣味和蒜臭味的蒜脯的加工方法。１．浸泡选择充分成熟、个头较大的白皮大蒜头，用清水浸泡３天，泡至蒜头发亮为...     

萝卜叶生产绿色粉末色素

用绿色植物的叶制造含有叶绿素的粉末 ,作为食品营养添加剂使用正在兴起。本文重点介绍用萝卜叶生产含有叶绿素的天然色素的方法。一、主要工艺流程原料拣选→洗净→浸泡→冷冻→解冻→脱水→水洗→脱水、烘干→粉碎→过筛→成品。二、原料及处理原料要选择绿色的萝卜叶 ,剔去干枯的黄叶 ,漂洗干净后沥干、称重。三、浸泡液配制和浸泡①配制浸泡液 :１%盐和１ %小苏打混合液。②浸泡 :将洗净沥干的萝卜叶 ,加入浸泡液中 ,并用竹垫压住萝卜叶 ,使萝卜叶全部浸没于溶液中。四、冷冻将浸泡的萝卜叶送入冷冻室 ,在零下２５℃至零下３０℃下冷冻…     

豆制品加工技术

豆制品加工技术一、豆腐干制作１．泡豆。将黄豆晒于扬净。在水缸中加入清水，放入１５公斤黄豆，以水淹没黄豆３０－４０厘米为宜，浸泡１０－１２小时。２．磨浆。把泡好的黄豆捞出，沥去水分，用磨浆机磨浆，边加料、边加水，使其均匀出浆。３．过包（过滤）。用布包浆...     

蜜汁蒜腌菜制作技术

正蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0.3公斤、桂花1公斤。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸,倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。     

长红枣酱加工方法

选料 选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣. 浸泡洗涤 先用流动清水冲洗掉枣表面泥沙及杂质,再将长红枣浸泡于清水中12小时,最后再用流动清水洗涤沥干备用. 软化、打浆 长红枣100kg加水50 L,在夹层锅中焖煮1～2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止,手工去掉枣核(或原料预处理时用去核机去核)后用孔径0.2mm或0.5mm的打浆机打浆,再用尼龙网滤去枣皮.     

梨脯蜜饯制作方法

梨脯蜜饯要求形状扁平，色泽黄白，糖份分布均匀，表面不粘手，味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下：１、配料选择梨形整齐、色泽鲜艳、无蛆眼和胶眼、无机械损伤的梨果去皮、切瓣、去核制成梨碗，然后将梨碗放入０．１％～０．２％的亚硫酸溶液中浸泡１２小时。每５０公斤梨碗用亚硫酸２５０克，捞出用清水漂洗后沥干水分。２、煮制将锅内１０～１８波美度糖液烧开，倒入梨碗５～７分钟后待锅烧开后立即捞出，原汤浸泡１２小时，隔夜后进行第二次煮制。将锅内３０～３３波美度糖液煮沸，倒入梨碗１０～１５分钟后待锅内糖液出现微沸状态立即…     

木瓜青红丝的加工

正①选择新鲜木瓜,用小刨刀刨去表皮,剔除木瓜核,洗净。②将木瓜切成细丝,稍加浸泡,漂洗干净。③把木瓜丝捞出并沥干水分,放入绿或红色食用色素中进行染色处理。④经染色后沥干水分,按鲜木瓜7.1%、白砂糖29%比例加糖腌渍,待木瓜丝中渗出水分后,加白糖,     

综防病害虫害大蒜优质高产

许多大蒜种植区,对大蒜的病、虫害防治不够重视,往往生产出病斑蒜,小瓣蒜,导致产量降低,更达不到上市或出口蒜头的标准。农业防治选用优良品种和脱毒种,选用瓣大、无虫无病斑的蒜瓣作种用,并在播种前一天用50%扑海因1500倍液浸种5小时,晾干待播。增施有机肥。亩施5000公斤以上优质腐熟有机肥,并配施普钙50公斤,硫酸钾15公斤、尿素10公斤,精细整地,施用3%辛硫磷颗粒剂2公斤/亩或2.5%虱螟灵可湿性粉剂3～5公斤/亩。科学追肥,适时灌水。大蒜烂母期及时追肥并浇     

胡萝卜饮料生产技术

(1)选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜,放进箩筐中用高压自来水冲洗,直至洗净为止。(2)将沥干的胡萝卜投入盛有沸水的不锈钢锅中热烫5分钟,捞出沥干后放进切片打浆机切片打浆。打浆时加入     

大蒜简易贮藏法

准备贮藏的火蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2～3天，待蒜叶开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去假茎，然后将蒜头放入筐内。     

香辣酱豆制作

一、原料选择大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆１０公斤，辣椒面１公斤，食盐０．５公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将大豆清洗２－３遍，用温热水浸泡５－６小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸１小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发…     

蒜味茄条制作技术

<正>将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫漂1～3分钟后,置于冷水中浸泡4～6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4～5天后便得色泽深红、蒜味浓郁     

两种独特风味保健凉菜的制作

一、凉拌鱼腥草鱼腥草以食用嫩茎叶和地下嫩根 ,其嫩茎叶营养价值高 ,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等矿物质 ,是一种无公害、无污染的特种蔬菜。用嫩茎叶和嫩根制作的凉拌菜肴 ,具有鲜嫩、香脆、爽口的特点。制作方法是 :１ 备料采挖新鲜嫩茎叶和嫩根 ,以潮湿及肥沃土壤中生长的为最好 ,因为其嫩茎叶、嫩根肥壮嫩脆。将采回的嫩茎叶、嫩根先要除去沙石泥土、细须根 ,并用水反复冲洗干净 ,然后沥干表面水分。水分沥干后 ,再用菜刀切成１ -２厘米长的短节。在使用菜刀时切忌菜刀上有油污。将切成的短节备用。为保证凉拌鱼…     

农家牛肉香肠的制作

一、配料标准1、主料:生牛肉35公斤、猪肥膘肉15公斤。2、辅料:食盐1.5公斤、白色酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒500克、亚硝酸盐3克。二、加工方法1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,     

猪皮加工海蜇皮技术

猪皮含有大量胶原蛋白、胱氨酸等营养物质，对补充人体精血、滋润肌肤、光泽头发有一定作用。利用猪皮加工海蜇皮，制作简单，成本较低，口感与天然海蜇皮一样。一、猪皮选用选用肉联厂或屠宰场去毛的猪皮，无疫病、无疤痕，零碎或完整而新鲜者。二、处理方法鲜猪皮刮去残存猪毛，放入６０℃的热水中浸泡１５－２０分钟，取出用竹刷或塑料刷刷洗，刷去浮在表皮上的脂肪及污物，剔除皮下脂肪，用小刀修割局部伤疤、病痕，为使猪皮组织软化，放进ｐＨ值３５的盐酸溶液浸泡２０－３０分钟。将猪皮捞出沥干水分，用切丝机切为０２－０３厘…     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定,然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露山地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。2.甜酸辣白菜。大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2～3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。