玉米饮料的工艺研究

以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。     

赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的应用研究

为研究赤藓糖醇在柠檬绿茶饮料制作工艺中的作用,以新鲜柠檬、绿茶、赤藓糖醇和白砂糖为主要原料,感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到最佳工艺配方为500 mL水加入5 g绿茶叶煮制原汤,在300 mL绿茶原汤中加入柠檬切片3片、赤藓糖醇6 g、白砂糖12 g。该配方得到的柠檬绿茶饮料色泽呈亮黄绿色,兼具柠檬和绿茶的风味,酸甜适中,口感协调,风味较佳。     

浅析我国柠檬研究现状

文章采用文献计量学分析方法,对我国近十多年来在期刊上发表的柠檬研究文献,从柠檬的文献总量变化趋势、作者地区分布、研究内容分布等方面进行统计和分析,意在揭示我国柠檬研究现状及其文献分布现状,为我国科研工作者对柠檬的研究提供参考。     

浅析我国柠檬研究现状

文章采用文献计量学分析方法,对我国近十多年来在期刊上发表的柠檬研究文献,从柠檬的文献总量变化趋势、作者地区分布、研究内容分布等方面进行统计和分析,意在揭示我国柠檬研究现状及其文献分布现状,为我国科研工作者对柠檬的研究提供参考。     

紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究

对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究,确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为:紫番薯汁与鲜牛奶按50∶45(W/W)混合,再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。     

红松针叶饮料的研究

红松(Pinus koraiensis Sieb.et Zucc),隶属松科松属植物。分布于中国东北、苏联(沿海边疆区、阿穆尔州)朝鲜、日本北部。我省小兴安岭、老爷岭、张广才岭及完达山区的天然与人工红松林具有相当规模。据统计仅我省每年间伐、打枝、采伐后所产生的松针叶约几百万吨,但对于红松针叶的利用在我省乃至全国还未被引起充分重视。据国外资料报道,苏联利用红松针叶生产松针粉,年产约80万吨,每吨产值约1千卢布。另外,还利用红     

壳聚糖对紫花地丁复合饮料保质期的影响

本试验以感官评定、菌落总数、pH值和DPPH自由基清除能力为指标,探究不同浓度的壳聚糖溶液处理对以紫花地丁和大麦为主要原料的复合饮料的保质期影响.结果表明,壳聚糖添加量在1.5％时饮料的感官评分较高,菌落总数的增长受到有效抑制,pH值下降受到抑制,具有良好的抗氧化稳定性.研究结果可为紫花地丁复合饮料的研发试验提供理论基...     

绿色农产品柠檬市场的形成及其规避机制研究

经济高质量发展背景下,消费者对高质量绿色农产品的需求呈上升趋势。但由于生产者的机会主义和产品质量信息不对称,导致农产品柠檬市场存在。本文基于信息经济学视角,研究了信息不对称和生产者机会主义对柠檬市场的影响,提出了完善政府规制机制、第三方参与机制、信息显示机制、信息甄别机制、补偿机制等对策建议。     

柠檬蜂蜜膏冷冻干燥可行性研究

市售的柠檬蜂蜜膏主要由蜂蜜加部分柠檬汁混合浓缩脱水而成。由于柠檬蜂蜜膏中的果糖、葡萄糖、蔗糖及多糖占总物质的80%以上,具有良好的吸湿性。为将柠檬蜂蜜膏制成易携带的食品,对其冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明,最佳柠檬蜂蜜膏冷冻干燥工艺为麦芽糊精添加比例25%,可溶性固形物含量19%,工作压力45 Pa。在此工艺条件下,柠檬蜂蜜膏冻干效果良好。     

柠檬市场与农产品质量安全

农产品的质量特性使农产品生产者与消费者之间存在严重的信息不对称,导致生产者与消费者的逆向选择,使市场上农产品质量不断下降,形成柠檬市场效应.文章以柠檬市场理论分析了我国的农产品市场,信息不对称是产生农产品质量安全问题的根本原因.因此,要解决农产品质量安全问题,必须采取各种措施,来增加农产品质量信息透明度,避免生产者与消费者的逆向选择,使农产品优质优价,形成良性循环,不断提高农产品的质量安全水平.     

云南省德宏州柠檬产业发展现状及建议

德宏柠檬产业立项开发10年来,在某些方面取得了一定的成效,但从全面发展的角度来看,还存在许多问题,影响了产业的进一步发展。本文从德宏州柠檬产业化发展的现状出发,针对存在的问题,分析困难和原因,提出发展建议,以供参考。     

以产销体系建设为突破口提高柠檬产业发展水平——基于四川省安岳县柠檬产销情况调查与分析

安岳柠檬经过几十年的不断发展,已成为我国柠檬最具代表性的品牌,并正在实现由中国柠檬之乡向中国柠檬之都的跨越,但是,以产品为导向的产业开发模式和相对低端的销售体系,正逐渐成为制约安岳柠檬产业水平进一步提升的短板。本文在总结和分析安岳柠檬产销现状、特征和主要问题的基础上,提出了提高产销水平的逆向开发、高端定位、物流再造三大战略,并有针对性地提出了相应的政策建议。