微胶囊技术及其在乳品行业的应用研究进展

微胶囊技术因具有保护活性、减少损失、改善物质稳定性等优良性能而被广泛使用.近年来,随着人们生活水平的提高,乳制品行业不断朝功能性方向发展,其中很大程度得益于微胶囊技术的推广应用.本文综述了常见的营养功能原料益生菌、油脂、维生素、矿物质及食品添加剂等微胶囊技术及其在乳制品中的应用研究,并对未来发展提出了展望.     

我国海藻的开发利用价值及产业化生产

本文分析了海藻的基本营养成分、营养特点、食用价值、药用价值、海藻肥的生产利用以及作为动物饲料添加剂等方面的利用,并且阐述了在生态保护、海洋药物、功能食品、动物饲料、生物活性物质开发应用、食品添加剂、有机肥料、微生物培养基、化工业以及生物能源等诸多领域发挥的重要作用.在此基础上,本文综述了海藻及其深加工产品在食品工业生产方面的开发利用现状,并提出了海藻在开发利用与产业化生产中的问题及相关建议.     

微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展

近年来,随着微胶囊技术的发展,在各个行业得到了广泛的应用,尤其是在功能性食品方面。本文探讨了目前微胶囊技术在功能食品中的应用。     

海洋药库话海藻

<正> 深邃辽阔的海洋,不仅蕴藏着极为丰富的矿物资源和食物资源,而且还是一个取之不尽的大药库。风味独特、营养丰富的海藻已渐渐开始风靡世界,人们在食谱和药用中又多了一道海洋药库的海藻,且又美誉海洋中的“绿色黄金”。下面略举数例供参考。 一、海带 海带是人们所熟悉的海藻食品,又称为黑菜、海马兰和昆布等。它是含碘量最高的藻     

浅谈发酵工程在食品工业中的应用

发酵工程是采用工程技术手段,利用生物和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步,发酵技术也有了很大的发展,并且已经进入能够人为控制和改造微生物,使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分,具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。     

人造蟹仔食品的制作方法

天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂，通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体，制出了很像天然蟹仔的人造食品。     

食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨

食品安全是世界范围内高度关注的问题之一。近年来,我国经济飞速发展,人们物质生活显著改善,食品种类更加丰富,但与此同时食品安全问题也愈加突出,严重威胁人们的健康,也影响了市场经济健康发展。食品安全标准和食品检测标准的出台在很大程度上规范了我国的食品市场,强化了食品安全监管,但是在实际应用过程中也存在一定的问题,如适用范围过窄、修订不及时等。本文简要分析二者在实际应用过程中存在的问题,并提出相应的优化建议。     

食品添加剂的利弊

添加剂是指食品在生产、加工和保存过程中,添加到食物中,期望达到某种目的的物质。这些物质本身不作为食用,也不一定具有营养价值,如加工腊肠、火腿的午餐肉罐头时,为了颜色好看和防腐,常用硝酸钠或亚硝酸钠;桔子汁或果酱中使用苯甲酸钠或山梨酸等防腐剂;在果脯制作中使用二氧化硫或亚硫酸盐脱色;糖果等制造时为了调色或模仿原有食物色泽,加入色素如柠檬黄等,这些都是食品添加剂。     

秋葵的营养成分及应用价值研究

秋葵是一种新型的健康蔬菜,可用于药用。它含有丰富的营养成分和有效成分(膳食纤维、维生素、油脂、多糖、多酚等),具有抗氧化、抗炎、降糖、降血脂等功能。本文首先从秋葵的起源、食用、活性成分等多角度阐述了食品中秋葵当前的研究现状。根据秋葵的营养价值和能量价值2个方面,论述了食品中秋葵的营养价值研究。通过利用秋葵制作的果胶基水凝胶可用于慢性糖尿病伤口愈合以及秋葵对代谢综合征可起到治疗作用2个应用方面入手,讨论了食品中秋葵及其衍生物在糖尿病和代谢综合征等疾病方面的具体应用研究,旨在为之后秋葵在食品中的营养价值研究以及应用方面提供理论依据。     

日粮添加发酵桑叶对草鱼血液生化指标的影响

随着我国渔业养殖的快速发展,出现了饲料原料紧缺的问题,尤其是进口蛋白等原料。寻找一些替代非常规原料替代蛋白等原料至关重要,不仅可以降低养殖成本,也可以缓解原料紧缺问题。我国桑树种植面积较广,属于种植大国;桑叶可作为饲料原料应用到养殖生产中,桑叶中富含多种生物活性物质,如多糖、黄酮、甾醇等,这些活性物质具有抗炎、抗氧化、调节免疫、促生长等功能,可以很好地应用到畜牧养殖生产中。桑叶经微生物发酵后不仅保留了原始的功能性成分,还富含大量的有益菌,可以调节动物肠道菌群结构,改善肠道健康,促进对营养物质的消化吸收,提高机体抗病力等。研究表明,发酵桑叶可以显著提高鱼类的生长性能,改善血液生化指标,提高机体免疫力及抗氧化能力。     

二硫化钼的制备及在食品样品前处理领域的应用

随着食品安全问题的日益突出,食品中有害物质的分析成为保障食品安全的基本手段,其中样品前处理是食品安全分析中必要且关键的环节.二硫化钼是一种结构类似石墨烯的新型二维纳米材料,具有化学性质稳定、比表面积大及活性位点多等特点,在样品前处理领域表现出良好的应用潜力.本文总结了二硫化钼常用的制备方法,并对其在食品样品前处理领域的...     

免疫检测技术在食品检验中的应用分析

免疫检测技术在食品检验工作中的应用范围逐渐扩大,可清晰检验出食品中的添加剂、农药残留和其他有毒有害物质,保证食品安全.本文探讨了威胁食品安全的因素,分析了免疫检测技术在食品检验中的应用,并提出了提高食品安全检验质量的有效措施.     

我国药食同源的发展与应用概况分析

我国药食同源的发展历史悠久,药食同源类物质本身可以作为实用性的中药材,同时也兼具药食的功能并作用于医疗保健领域.本文通过分析药食同源的相关概念,结合药食同源物质的开发利用现状,总结药食同源产品产业发展的基础与优势,进一步分析其开发中存在的问题,并找出药食同源产品产业发展提升建议,为后续药食同源的发展与应用打下良好基础.     

百香果副产物综合利用研究进展

百香果的果皮、种子、花、叶等副产物富含多种生物活性物质,具有极高的营养价值和经济价值,然而这些副产物几乎都被当作废物丢弃,造成极大的污染和资源浪费.因此有必要对百香果副产品进行综合利用,从而提高百香果附加值.本文综述了近几年来百香果皮、种子、花、叶等副产物在食品、农业、医药、化妆品及工业中的利用研究进展,以期为百香果副...     

基于CNKI文献计量法分析手机在食品领域的应用及发展趋势

研究手机在食品领域的应用现状及其发展趋势,能够为该领域的进一步发展设立基础。本文采用文献计量法,以CNKI数据库为资源并检索,运用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具分别从文献发表的时间、数量、关键词、基金来源、载文期刊、被引次数以及文献内容等多方面进行计量分析。检索共得文献461篇(1998年1月1日—2019年12月31日),分刊于39种刊物,其中有7项资助基金,有41所机构参与研究,共检得专利148项,内容主要集中于手机在食品领域的基础应用和检测应用两大主题。早期国内研究方向单一、内容浅显,但近年来研究热度升温,内容涉及食品信息溯源、管理和食品安全检测等多个方面,重点日趋多样化,在智能检测上取得了技术性及创新性的突破,但在产学研结合等方面还需举步直追。     

蓝靛果保健功能研究进展

蓝靛果忍冬是具有重要经济价值的浆果树种,它的果实富含活性物质。综述了蓝靛果在抗氧化、降血脂、预防肿瘤、防辐射、抗炎保肝等方面的保健功能,以期为蓝靛果资源的综合开发利用提供参考。     

刺梨营养特性及产品开发研究进展

刺梨是云贵川特有的植物资源之一,含有丰富的生物活性物质,因其酸甜味美受到人们的喜爱。本文阐述了刺梨的营养特性,梳理了近年来刺梨产品的开发情况,对刺梨作为健康食品的开发前景进行了展望,以期为刺梨产业的发展提供理论依据。     

可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展

可溶性大豆多糖是大豆子叶的细胞壁物质,是豆渣的主要成分之一。本文综述了可溶性大豆多糖作为功能改良剂在食品中防止淀粉老化回生和凝胶化、抗黏结、改善食品质构和口感等功能,以及作为食品包装保鲜膜材、乳化稳定剂、抗冻保护剂、膳食纤维补充剂和微胶囊壁材的应用。同时,对未来可溶性大豆多糖的应用研究前景作了展望。     

食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化

虽然目前可通过过氧化值检测方法对食品中油脂的过氧化值进行测定,并根据测定值来准确判断油脂中过氧化物的含量,但相关检测方法在应用过程中仍存在较多问题和不足,影响了检测的准确性和有效性.本文阐述了食品中油脂的提取方法、食品中油脂的过氧化值检测方法及检测方法应用中存在的问题,并提出优化过氧化值检测方法的应用策略,为食品中油脂过氧化值的测定提供参考.     

农户参与食品质量安全追溯体系的行为与效益分析——以北京市蔬菜种植农户为例

本文利用访谈资料和问卷调查数据,重点分析北京市蔬菜种植农户参与食品质量安全追溯体系的路径、行为特征、生产效益和行为选择.研究发现,政府的积极推动和产业化组织的带动在北京市食品质量安全追溯体系发展中发挥了关键作用,但也存在企业动力不足和农户参与难的问题;农户参与食品质量安全追溯体系后生产行为规范有显著改善,交易费用降低,...