不老“白魁”——北京“白魁老号”饭庄的经营之道

北京有一家久负盛名的饮食老字号，名叫“白魁老号”饭庄。“老白魁”是清乾隆五年(1741年)建成的，至今已有260多年的历史。那儿的烧羊肉(亦名烤全羊)，风味独特，饮誉京城，曾被清内务府认定为供奉御膳的馆子，与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京羊肉制品“四大家”。     

从西式快餐的发展看我国“老字号”餐饮业的出路

中华美源远流长,漫长的优胜劣汰的商业竞争造就了一批代表着中华饮食文化的餐饮业“老字号”,然而随着现代化市场竞争的日益激烈,相当一部分“老字号”在竞争中节节败退,衰落甚至消亡,如南京餐饮业中著名的老字号“奇芳阁”,其一楼已改为博士汉堡,经营西式快餐,已找不到该店经营特色秦淮小吃的影子,武汉的四季美汤包,大中华武昌鱼,小桃园鸡汤等,也逐渐被人们谈忘,北京的“全聚德”称一绝,但在与“肯德基”的对抗中也明显处于下风,然而,与此形成鲜明对照的是,以“肯德基”,“麦当劳”为首的西餐饮业巨头在登陆中国后的短短一,二十年中却取得了辉煌的战绩,把餐饮业所蕴含的巨大演绎得淋li尽致,纷至沓来的“必胜客”,“艾德熊”也凭借强大的经济实力,很快稳住了阵脚,随后上面出击,占据了越来越多的市场份额,总的说来,我国餐饮业“老字号”的发面临着严峻的形势,前景不容乐观。     

中国餐饮“老字号”企业管理研究综述

餐饮老字号凝聚着我国传统的商业文化、饮食文化和独特技艺,是餐饮业民族品牌的代表。然而,在现代经济社会中,老字号企业却面临着严峻的挑战与发展的困境,为此对这些企业的研究就显得尤为重要。文章通过对近10年来有关餐饮老字号研究文献的回顾与分析,从餐饮老字号企业的经营状况与发展对策、品牌管理、企业营销、消费者市场、企业视觉形象等方面,对老字号餐饮企业研究内容进行了述评,最后,指出了现有研究工作中的不足之处,并对未来研究方向提出了建议,以期为餐饮老字号的相关研究提供借鉴与启示。     

“老字号”路在何方

据相关资料显示，目前中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。     

“老字号”絮语

在商务部向全社会公示的首批434家“中华老字号”中，无锡三风桥名列榜中；“老字号”，作为一座城市的名片，生活在其中的大多数人几乎已经习惯了它的存在，习惯了它的光环：三凤桥作为无锡众多“老字号”的一员能成为第一批“中华老字号”是幸运的，     

中华“老字号”的创新方向

<正> 改革开放以来,国门洞开,一些国际大财团和跨国公司以其产品、技术和资本的优势,在中国市场上掀起了一场“抢滩登陆战”,“肯德基”、“麦当劳”、“人头马”、“可口可乐”、“皮尔卡丹”等外国老字号走向了华夏大地。在洋品牌的强大攻势下,中华老字号出现了两极分化的现象,一部分老字号仍然保持了旺盛的生命力,宛如老树发新枝;而相当一部分老字号却在竞争中节节败退、衰落甚至消亡,有的惨淡经营,有的被洋品牌收编,有的偃旗息鼓。细心的人们不难发     

老字号不是“保险号”

日前，在天津市商业联合会举办的“纪念建城600年振兴天津中华老字号”论坛上，中国商业联合会副秘书长、全国老字号工作委员会副会长王耀提出，现代商战中最常见的竞争、促销等手段并不适合中国的老字号企业。老字号应该走品牌创新路线。中华老字号是宝贵的商业财富，是一个地区，一个产业的精华。     

世界知名“老字号”的不倒“秘笈”

1876年，爱立信公司成立。爱立信125年来所做的惟一一件事——沟通。至今爱立信依然相信人们的互相沟通是最重要的，其次才是技术问题。这就解释了为什么爱立信一直提倡标准化和开放系统，以及为什么世界上只有这一家公司提供所有移动通信标准的解决方案。     

且为“中华老字号”鼓与呼

据商务部不完全统计，目前我国共有老字号企业5000多家，其中，上海有商业老字号近300家，工业老字号200多家。     

商务部启动“振兴老字号工程”

日前，商务部对外发布“振兴老字号工程”方案。根据方案，今后3年内，商务部将认定1000家“中华老字号”，并以商务部的名义授予牌匾和证书。     

“老字号”该如何突围?

“头戴马聚源,脚蹬内联升,身穿瑞蚨祥,腰缠四大恒”,这句民谣道出了老字号在人们心中的分量。大浪淘沙之后,昔日老字号流光溢彩的金匾今日已被蒙上一层厚厚的灰尘。根据权威部门统计,在全国2000家老字号企业中,几十年来勉强维持现状的占70％;长期亏损,面临倒闭、破产的占20％;效益较好的只有10％左右。老字号是不是真的老了?老字号如何才能实现突围?     

如何让“家族式管理”企业走出困境——以老字号餐饮企业为例

我国老字号餐饮企业历经家族所有、公私合营、国家所有等多种体制转换,其发展道路是曲折的。在竞争日趋激烈的市场经济条件下,很多闻名中外的老字号餐饮企业产品创新不足、经营固步自封、品牌价值流失、人才资源匮乏、管理体制落后,这与其浓厚的家族企业色彩有直接关系。     

中华“老字号”之品牌春秋

知识经济时代,品牌就是企业的一面旗帜,尤其是对凝结了民族文化、地域特色等无形资产和品牌效应的“老字号”而言更是如此。然而,随着经济全球化和中国加入世界贸易组织,中华“老字号”和洋品牌的竞争已经成为现实。中华“老字号”如何才能在竞争中克敌制胜,实现可持续发展呢?惟有以正确的品牌定位思想为导向,根据品牌生命周期理论为自身设定品牌生命周期的理想形态和警戒形态,并通过有效地实行整合品牌策略,才能成为市场“不倒翁”。     

湖北“老字号”品牌企业经营与创新

近20多年来,老字号在其发展过程中,由于商业新业态的发展和市场竞争的加剧、人们生活需求的变化、其本身经营机制转换的滞后及其沉重的历史包袱,以及城市建设需要而被拆迁、企业改革改制拍卖等因素的影响,相当数量的老字号相继退出市场,而尚存于世的大多数经营效益     

“老字号”如何再创辉煌

所谓“中华老字号”,是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。它不但具有企业字号的一般性质．更是积淀了中国的传统文化,“老字号”是民族精神的物化,是民族历史的载体,具有很大的凝聚力和感召力。